Vnik

Чтобы гриллить - березовые или осиновые дрова, они прогорают, образуются угли. Вот на этих горячих углях и гриллят. Коптить - только ольховые опилки, стружку. Если никогда сами не коптили, лучше не пытайтесь, тут нужен некоторый опыт..