Я делала дома leipäjuusto. Сквашивала цельное молоко (täysmaito) сычужной закваской, juustojuostukset. Без сычуга лучше не стоит сквашивать, там другой процесс пойдёт в молоке, в результате сыр будет кислый или вообще дальше простокваши не пойдёт, продукт станет горьким. Вообще этот прекрасный вкус leipäjuusto получается как раз за счёт быстрого сквашивания.
Потом откидывала получившуюся массу на большое сито, давала стечь сыворотке. Когда можн было формовать сыр, - плотная масса была на ощупь - выкладывала на сковороду чугунную и запекала под грилем в духовке, потом переворачивала и другую сторону подпекала.
Попытки сделать перед открытым огнём на слегка наклонённой сковородке, как аутентичные лапландцы раньше делали, закончилась сползанием сыра  Он сползал постоянно, видимо, надо было ещё сыворотку отжимать. Я плюнула и поставила под гриль в духовку опять
Удачи. |
