Сообщение от Княжна

Сами предложили. См. картинку.
Таким образом получается, что сливочное масло является практически самым худшим выбором в качестве жира для жарки.
А наилучшим выбором из доступных будет оливковое масло высшей степени очистки .
Собственно, это же написано в учебниках по технологии приготовления пищи. Правда, для приготовления пищи в больших объёмах (на комбинатах питания, напр.) используют, насколько я помню из учебника, специально подготовленные технические жиры. Но мы говорим о домашнем применении.
Наибольшую опасность в смысле канцерогенности считается растительное масло, разогретое до температуры задымления второй раз, то есть, после предыдущего разогревания и полного охлаждения.

Как-то так-с .