Цитата:
|
Сообщение от Marmir
а скока варишь? ваще, вот берешь два литра молока, наливаешь пару ложек лимонного и тихонько греешь, пока не случицца творог?
|
В общем-то так сказать. что варю там столько-то минут - не могу, но просто постепенно нагреваю молоко, не до кипячения, в довольно теплое уже - ну может градусов 40-50 - шоб палец ещё можно было всунуть, но таки уже стремился палец выскочить, добавляю кислоту и варю дальше, пока не начнет створоживаться. Иногда кислоту могу и в два этапа, если вижу, что не хватает - особливо, если это был лимон, нет никакого кислотногу стандарту в этих лимонах нынче! потому и приходиться иногда пропорции увеличивать. Так вот: как створоживаться начинает - пасем, скоро снимать, и вот когда все молоко уже такими хлопьями - снимаем и сливаем. Хлопья появляются не все и вдруг, это несколько растянутый во времени процесс, потому ничего сложного особенно там нет и заметит всяк, кто имеет хоть один глаз, даже довольно близорукий.
-----------------
|
