мне снова соседи подкинули 2 ведра яблок, хотела поизвращаться с рябиной...
Пошла в лес, а рябины то уже и нет, птицы всю склевали.....
а жаль!
вот может кому захочется и рябина найдется....
)
Рябина наиболее популярна, как лекарственное средство. Но так же она обладает и оригинальными вкусовыми качествами. Из нее можно делать варенье, пастилу, джем и мармелад, добавлять в алкогольные напитки.
Для приготовления варенья нужно взять килограмм яблок на килограмм ягод и 2 килограмма сахара. После промерзания ягоды теряют терпкость, становясь кисловатыми и поэтому лучше подержать их в морозилке или собрать после заморозков.
После обработки ягоды нужно пропарить в горячей воде 2 минуты. Яблоки очистить от серединок и нарезать мелкими дольками, потом также пропаривать. После смешать рябину и яблоки и заливаем горячим сиропом (на 1 кг сахара 2 стакана воды). Оставить на пару часов. Затем варить в несколько приёмов с промежутками в 4-6 часов, как обычное варенье. Долгая выдержка и недолгая термическая обработка позволит ягодам остаться круглыми, прозрачными – ведь должно быть не только вкусно, но и красиво. Не бойтесь горечи и терпкости, от них останется лишь лёгкий приятный намёк. Такое варенье будет содержать микроэлементы, пектины, сорбиновую кислоту останутся, а, соотвественно, и пользу.
Воспользуемся желеобразующими свойствами пектина и приготовим рябиновый мармелад. Для этого возьмём на 2 килограмма рябины 1 килограмм сахара и 300 мл воды. Для этого продукта лучше, чтобы рябина была подморожена. После обработки ягод заливаем их кипятком и через 10-15 минут откидываем на дуршлаг. Затем ягоды нужно размять, выложить их в таз, залить водой и поставить на огонь кипятить, чтобы они стали мягкими и полностью разварились. Разваренные ягоды протираем через сито, снова перекладываем в таз, засыпаем песком и варим до загустения. Остывшую массу выкладываем на пергамент, обсыпанный сахаром, ровняем слой ножом и помещаем в духовку на лёгкий огонь. Когда мармелад обсохнет, нарежьте его кусочками и обсыпьте сахаром.
Завершающим аккордом будет рябиновое вино. С ним придётся повозиться. Помимо рябины, для вина нам понадобится яблочный сок в соотношении 20% к рябиновому соку. Яблочный сок получают из зимних сортов яблок. Так, на 10 литров вина используется 4,5 литра яблочного сока, 2,5 килограмма сахара и 4 литра воды.
Для получения рябинового сока ягоды варят в воде (2 кг ягод + 2 л воды) до размягчения, затем отжимают сок. Готовят рябиновое вино так же, как и яблочное. Оно получается крепкое. Готовое вино становится светло-жёлтого цвета с коричневатым оттенком, имеет приятную горчинку и восхитительный аромат.
