Цитата:
|
Сообщение от yarkons
brodaga, Шерлок Холмс из вас не выйдет)))))
Я прекрасно знаю, что кислота вытягивает цвет не только из свеклы, но и например из любой ткани....
В борще цвет из свеклы итак выйдет, главное чтобы свекла была не кормовая. Конечно, доп кислота процесс окрашивания борща улучшит, но не на много.
Если вы свеклу не будете тушить с томатом и кислотой, а просто кинете ее вариться вместе с картохой, то цвет борща будет оочень интересный. Вкус правда чуть-чуть другой....
По поводу Флотского. В советской кухне были Флотские щи. Там капуста резалась "шашечками" ну т.е. кубиками и кидали в них не мясо кусками, а мясной фарш. Но тут я могу ошибаться, давно это было... я тоже учился в поварском...
|
Вот совсем не Шерлок . И не претендую 
Кислота не вытягивает цвет из свёклы , а наоборот - стабилизирует . Что-то вы заговариваетесь ... Основа приготовления блюд : каждый компонент должен быть своего цвета ! Именно для этого при приготовлении винегрета , например , свёклу закладывают в последнюю очередь ПОСЛЕ того , как заправили маслом . Именно , для того , чтоб прочие овощи НЕ окрашивались свёклой .
Щей ФЛОТСКИХ нет . С капустой ? Наповал ! Щи ВСЕГДА - с капустой . Это , по определению , " капустный суп " .
P.S. Учились Вы не в СССР . Не та " школа " . ТОГДА - учили . Вас , видимо , натаскивали . Это - не в обиду . Просто знания какие-то поверхостные . И это я не из отличников ... Отнюдь . |
