|
Re: Kirjolohi/Форель, лосось
Цитата:
Первоначальное сообщение от olka_eva
Как его в магазинах засаливают?
|
Не знаю, как в магазинах, а я вот так это делаю (рецепт чем-то схож с рецептами AlinaR и Giomen)
Берешь готовое филе. (Про твой испорченный маникюр я уже прочитала). Признаться, мне ужасно нравится наблюдать в магазине, как kalamestari разделывает рыбные тушки: вжиг-вжиг-вжиг, уноси готовенького ...
Так вот на 1 кг рыбы требуется 50 мл морской соли, 1 ст.ложка сахарного песка, белый молотый перец, укроп. Сначала на обе половинки филе насыпать сах. песок, перец и укроп (свежий или сушеный), а затем - соль, равномерно на все 4 поверхности (на кожицу тоже). Затем сложить обе половики, плотно завернуть в лощеную бумагу и положить в полиэтиленовый мешок, т.к. сок будет вытекать и можеть запачкать окружающие предметы. Все это хозяйство в холодильник, лучше под небольшой гнет. На 3 дня. Через первые 2 дня перевернуть на другой бок. По прошествии 3 дней очень тонко нарезать на кусочки. Самая вкуснятина, конечно, сразу после разделки. Но может храниться в готовом нарезанном виде и неделю.
Другими рецептами поделюсь, когда будет время. |
