Рыба.
Если попадется на распродаже не очень большой (часто здоровенные!) лосось прошу его филировать (сама пробовала, результат печальный  ).
Голову, позвоночник и плавники прошу не выбрасывать запаковать отдельно. Для супа. Если не планирую варить сразу - мою, вырезаю жабры и глаза и кладу в морозилку в пакете или пластиковом контейнере. Обязательно подписать, что это и когда туда попало!
Половинку засаливаю. Совсем просто. Режу пополам. На каждую часть - крупная соль, немного белого перца, чуть сахара. Дальше можно также сок лимона, соевый соус, травки, что придумается. Половинки складываем друг с другом кожей наружу, между ними много-много укропа. Обернуть пленкой, положить в емкость. В холодильник под легкий гнет минимум на сутки.
Другую половинку обычно запекаю. Добавить сок лимона, соль, белый перец, можно лук, морковку и т.д. В духовку на 180-200 градусов на полчаса. |
