Цитата:
|
Сообщение от HelVa
Я вот подумала-подумала и, кажется, догадалась.
Это в обычном мясе нет клейковины, поэтому оно разваливается.
А вот если мясо безлактозное - это уже совсем другой разговор.
Но такое подают только в хороших ресторанах, где нет гриля и Лаппеэнранты. Вот в Йоэнсуу могут, да...
Jade, как там у вас с неразваливающимся безлактозным мясом? Только уж не подведите.
|
1. Мясо должно быть мясом, и лучше перемолотом на собственной мясорубке, отсрыми ножами, что бы резало, а не давило и рвало мясо, а то будет, как колбаса Атрия 16% мяса...
2. Перед жаркой, следует отбить котлетку, но ласково, что бы белок выделился, и склеил фарш. Из ладошки в ладошку.. без экстаза.
3. Можно взять два МАЛЕНЬКИХ литра коньяка, смешать в коктейль, см. рецепт ниже, и потом жарить котлетки.
-----------------
С почтением
|
