Цитата:
|
Сообщение от Petter
Стейки, антрекоты, тибоны, рибаи и тд продают уже выдержанными, На упаковке может быть указан срок выдержки например 21 день. Выдержка вакуумная, не воздушная.
Просто кусок свежего филе, любого, для стейка не годится, его лучше замариновать, но получится дрянь, лучше просто потушить.
|
Дело практики!
Но-да: для приготовления, грубо говоря, беф-строганов, беф-бургиньон или Свичковой- на- сметане сгодится любое филе (кроме уже откровенно сгнившего!) и решить, что именно будешь готовить можно уже по наличию ингредиентов.
Для стейка-его готовка начинается уже с выбора мяса.  |
