Цитата:
|
Сообщение от lubopytno
Я при квашении капусты по классическому рецепту (из добавок только морковь) кладу тоже 2 стол.ложки соли без горки плюс сахара 0,5 стол. ложки, так она газует несколько дней сильно. Надо несколько раз в день уминать-протыкать. Ставлю банки на эмалированный поддон и наполняю при укладке 3-литровые только до плечиков. Когда бухтеть перестаёт - в погреб. Квашу только поздние сорта. А ещё этот рецепт не требует "жмаканья" для того, чтоб сок пустила - достаточно плотно уложить в банки и залить рассолом, оптимальная температура помещения 18-22 градуса, за несколько дней перебухтит и готова.
|
Я также делаю простую капусту. Но без сахара. Но с тмином. И в кастрюльке 6 литровой. Так как нет 3-х литровых банок.
Но поддончик тоже имеет место быть.  И ни разу не наблюдал обильного брожения. Хотя уже почти 30 лет делаю из местной капусты.
Но и сорт капусты здесь не тот, всё-таки.
В Ленинграде она была другой, когда покупали на засолку, обычно в октябре-ноябре, белой, аж сахарной...
В Киеве у друзей, капуста тоже и пенится и бурлит..
-----------------
Не ждите чуда! Чудите сами!
|
