Цитата:
|
Сообщение от Максиляля
Делаю аналогично. Первые 3-4 дня-около плиты, регулярно перемешиваю. Потом раскладываю по банкам и в холодильнике ждёт своей очереди.
|
У плиты тепло очень,она быстро забродит и будет кисловата.
Температура +18-20C -это оптимальная температура для получения самой вкусной(так уверяют технологи+опыт личный)
В капусте та же молочная кислота ,как и в кефире,при сбраживание сахара она и преобазуется.
Будет мало сахара-будет кислая,холодно-процесс не пойдет.
Находите место(дешевые датчик,беспроводные или с проводами стоят копейки)где температура от +18-21C.
Это же не я придумал,технологи советуют,правда они делают на закваске,но там масштабы огромные.
А далее уже личный опыт,тонкости,свои секреты,которыe никто не разглашает,а в youtube один пиар,много ошибок и неверные советы.
Т.е. вы сами ишите опытным путем,как лaбoрант. |
