Цитата:
|
Сообщение от Petter
Вопрос к знатокам.
Искал рис для паэльи. Понятно, Бомба тут не продается, купил täysjyväinen от Risella. Это такой не шлифованный рис, почти круглый, цельный.
|
Я паэлью раньше делала на puuroriisi, а сейчас покупаю рис для ризотто Pasini. Маленькие и круглые рисинки должны впитывать вкус поджарки. Цельнозерновой дольше шлифованного разваривается, раза в два, это значит, остальные ингредиенты перестоятся.
Мне как-то во рту не укладывается сочетание paella integral, но тем не менее, тренд есть, и есть варианты решения "тугоплавкости" цельнозернового сырья: предварительное замачивание, предварительное отваривание до полуготовности или варка в скороварке. Но я предпочитаю пищевые волокна в паэлью добавлять в виде овощей - в поджарке лук-чеснок-паприка-помидор, в саму паэлью добавляю смесь резаной стручковой фасоли и гороха (из заморозки). Есть и чисто овощные паэльи, но муж на такую не согласился, даже когда я пообещала в нее добавить кроля.
-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!
|
