Вы бы пронумеровали вопросы...
Попробую предположить:
1. И для приготовления пищи и для обогрева.
Поэтому, правая заслонка для маленькой топки ( она для приготовления пищи ),
расположена низко. А левая заслонка для большой топки ( она для обогрева и, возможно,
также является духовкой ). Так как если заслонка для маленькой топки находится внизу,
то при ее закрытии после приготовления пищи, весь дымоход выше нее быстро остывает,
потому что воздух с улицы выше нее активно циркулирует. Это нужно, например, в теплое время года,
когда после приготовления пищи, излишнее тепло от этого массивного кирпичного дымохода
не выделялось бы в помещение, а выносилось на улицу.
А вот у левой верхней заслонки, все что ниже нее в дымоходе, после протопки тепло через трубу не теряет,
и все отдается внутрь помещения. Потому, предположу, что большая печка, это как раз, в том числе и для отопления.
2. Про большую топку почти что ответил в п.1. Поддувала у нее может и не быть. При отоплении, видимо, хотели, чтобы дрова горели как можно дольше (для экономии), и поддувала не сделали, так как воздуха для горения надо немного, и он поступает из щелей в двери. По-моему там в дверце все же есть отверстия. В качестве духовки эта топка работает видимо, после того, как все дрова в топке прогорели. Топка видимо обложена вокруг кирпичом, и тепло для выпечки выделяется от этих кирпичей.
3. Тоже частично ответил в п. 1 Левая сверху, для большой топки. Правая внизу для плиты.
4. Скорее всего, просто вентиляция. Чтобы не делать отдельный вытяжной канал, объединили с дымоходами.
Но может быть и совершенно другой вариант. Где то, в низу всей этой конструкции есть еще одно отверстие. И вот при топке печки, если эти оба отверстия ( внизу и вверху ) открыты, за счет перепада высот и высокой температуры внутри дымохода, воздух помещения ( внизу он холодный ) активно начинает циркулировать сквозь этот канал (снизу-вверх), и попутно нагреваясь, повышает таким образом теплоотдачу печки при горении.
5. Скорее всего это зольники. В течении времени, при работе печки, часть золы уносится тягой в дымовые каналы, и затем оседает внизу дымоходов. Периодически эту золу надо убирать. Вот для этого зольники и служат. Поскольку делать это надо не часто, то их не делают, как дверцы на петлях, а просто ставят крышки, типа затычек. Наверное, достаточно потянуть с некоторым усилием, и они откроются. Хотя там и могут быть какие-нибудь фиксаторы. Тогда открывать с их учетом.
6. Как что делать? Налить туда воды
, и она при горении топки будет там нагреваться.
