Цитата:
|
Сообщение от Olka
А почему их надо варить, сражу жарить опасно? А ты их маринуешь?
Я жареные не пробовала, но маринованные очень вкусные, как и маслята.
|
Позвольте вмешаюсь в диалог  . Я опята осенние часто довожу до кипения, сливаю и промываю холодной проточной водой в дуршлаге. Не варю. Это делаю исключительно для того, чтобы насекомых изгнать всяких и мусор проще смыть. Ну, или не довожу до кипения, а просто замачиваю минут на 15 в крепко посоленой либо кислой (уксус или лимонный сок) воде для того, чтобы жучки сбежали сами.
Летние опята не содержат жильцов-жучков, и сами грибы более хрупкие и нежные, поэтому жарю сразу.
Зато у летних, в отличие от осенних, срезаю тёмную часть ножки, поскольку она довольно жёсткая. У осенних опят ножки сочные и прекрасны на вкус. |
