Ветчину (спасибо за инфу про ферментирование, Бродяга!) делали три дня : свинина (лопатка по акции) была обколота рассолом и в рассол же уложена на сутки. Рассол: на литр воды-столовая ложка простой соли и чайная-НИТРИТНОЙ (муж тоже по инету заказывал), чеснок, чёрный перец горошком, петрушка-укроп. Заложила в закипевшую воду и выключила. Остыл-процедила.
На второй день свинину из рассола вытащили, сложили в трубчатый бинт, хорошо отжали, на ночь подвесили над плитой, подставив тазик.
Третий день: запекли медленным томлением на 80 градусах в духовке. Готова, когда температура внутри свинины будет не меньше 70 градусов. Можно варить, но я просто не очень люблю вкус именно варёной свинины (борщ варю сугубо на говяжьей грудинке).
Завернуть в фольгу, чтоб сок равномерно распределился и на ночь в холодильник. Нарезать надо уже только полностью остывшую. Теперь перед моей баварской подружкой не стыдно! 
|
