Цитата:
|
Сообщение от Очередник
Для выпечки ржаного заварного хлеба в Финляндии не купить фермертированного(белого) и неферментированного(красного) солодов. Те солоды, которые есть на прилавках, не подходят для хлеба по рецептам российским и советским. Нет в продаже и патоки мальтозной, но её можно с натягом заменить мёдом. Мука пшеничная и ржаная хоть и имеет другую классификацию, но всё заменимо. Единственное, что ржаная мука в Финляндии(в зависимости от производителя) чаше имеет помол как мелкие опилки, но для ржаного хлеба это терпимо.
|
Все это добро обнаружил только на кухне при учебных заведениях. У них есть спец.каналы закупки типа оптовиков для Хорека. А в простых магазинах этим не торгуют. И спец солод, и патока. Пока учился на повара уже несколько раз делали т.н. Сааристолимпу. Что-то типа Карельского и Рижского. :Есть еще одна сеть Valma kauppa в разных городах Финляндии. Это от кооператива Валио. Там есть более широкий ассортимент по муке и для выпечки. https://www.maitosuomi.fi/valmakaupat/
-----------------
Кумекаем малость и там - и сям,elikkä joskus tuumata pitää, ennen kuin rupee ...
|
