Цитата:
|
Сообщение от Calve
Кто нибудь делает Mulgi kapsad, вроде так называется. Мне нравится.Может что то можно добавить туда, кто варит?
|
Предлагаю спросить у ясеня - что он добавляет ))
**
Классический эстонский Mulgikapsad (тушёная квашеная капуста с перловкой и свининой)
Чтобы разнообразить его вкус, можно добавить новые ингредиенты:
Вариации мяса и белков
Разные виды мяса: Вместо или вместе со свининой (грудинка, рёбрышки) добавьте копчёные
рёбрышки, свиные уши/хвосты для навара, баранину для более яркого вкуса или куриные
бедра (их нужно добавлять позже, чтобы не переварились).
Колбаски и копчёности: За 15-20 минут до готовности положите нарезанную копчёную колбасу,
сардельки или кусочки бекона.
Для вегетарианского варианта: Исключите мясо, добавьте больше грибов (белые, шампиньоны)
и копчёную паприку для "дымного" вкуса. Можно добавить фасоль или чечевицу (предварительно
отваренную) для сытности.
Овощи и грибы
Корнеплоды: Классическое дополнение — морковь и репа.
Также подойдут пастернак, сельдерей или топинамбур.
Лук: Используйте разные виды — красный лук для сладости, порей для нежности или шалот для изысканности.
Грибы: Сушёные белые грибы (предварительно замочить) дадут непревзойдённый аромат.
Свежие шампиньоны или лисички тоже отлично подходят.
Свежая капуста: Добавьте горсть тонко нашинкованной свежей белокочанной капусты за 20 минут
до конца тушения для разнообразия текстуры.
Яблоки: Кисло-сладкие яблоки (например, Антоновка или Гренни Смит), добавленные в середине
тушения, дадут приятную фруктовую нотку.
Специи и ароматика
Классические: Тмин, душистый перец горошком, лавровый лист, чёрный перец.
Для глубины: Ягоды можжевельника (2-3 шт., раздавить), паприка (сладкая или копчёная).
Свежие травы: В конце приготовления добавьте укроп или петрушку.
Порубленный укроп — почти обязательный элемент при подаче.
Кислые и сладкие акценты
Кислота: Помимо традиционного томатного пюре или пасты, можно добавить горсть клюквы (свежей
или мороженой), брусники или немного яблочного уксуса в конце для яркости.
Сладость: Если капуста очень кислая, добавьте 1-2 ч.л. мёда, тёмного сахара или даже сливового варенья.
Идеи подачи и сервировки
С гарниром: Хотя в блюде уже есть перловка, его можно подать с отварным картофелем,
картофельным пюре или ржаным хлебом.
Добавки: Положите сверху ложку сметаны или натурального йогурта.
Горчица или хрен тоже отлично подходят.
Текстура: Посыпьте готовое блюдо поджаренными на сухой сковороде семечками или грубо
помолотыми орехами (например, грецкими).
Одна интересная идея: Mulgikapsad с тыквой и черносливом
Попробуйте добавить за 30 минут до готовности:
200 г тыквы (например, мускатной), нарезанной кубиками.
Горсть чернослива без косточек.
Это придаст блюду сладковатый оттенок и очень праздничный, осенний вкус.
**
Кстати, блюдо эстонское, а ясень почему-то не упомянул кровяную колбасу.
Можно было бы и ее добавить, кусочками! ))
