"Уровни сладости в вине
Кислота во вкусе
Прочие основные вкусы
Соль
Соленый вкус жизненно необходим в еде, но его редко можно обнаружить в вине. Сухой херес, как белый, так и красный, может показаться слегка соленым
Горечь
Это четвертый и последний основной вкус, который способен регистрировать язык. За него отвечает плоская задняя часть языка. Как и соль, горечь гораздо менее важна для дегустаторов, чем сладость и кислотность, но достаточное число итальянских красных вин оставляет на задней части языка привкус горечи
Три признака высокого качества
1. Чистота
Первая характеристика - не утвердительная, а отрицательная. Именно, вино считается чистым, если в нем нет явных дефектов.
2. Баланс
Вино хорошо сбалансировано, если все его компоненты, не выделяясь, составляют единое целое.
3. Долгота
Еще один четкий признак качества вина - это то, что дегустаторы называют долготой вкуса или послевкусием. "
http://www.winenews.ru/wn/export/si...next_page3.html
Наука о вине называется энологией.
Уверен, что хороших практиков в этой области на форуме много.
Но не знаю - кто разбирается в данном вопросе и "без бутылки" в руках.
Сам-то я пришел к этому вопросу, читая статью о вкусе
http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=17170
Однако - там было о пяти видах вкуса, а в энологии говорят только о четырех, про umami (японский термин для определения вкуса копченой пищи) - ничего.
Ну да ладно - кто-нибудь о дегустации хорошего вина что интересное рассказать может?
