|
А чего вы тут все на пшеницу твердых-мягких сортов накинулись?
Пшеницы твердых сортов используются для макарон и спагетти, и для хлеба практически не подходят. Исключения составляют некоторые средиземноморские сорта хлеба, несколько специфичные.
И в мягких сортах пшеницы клейковины более чем достаточно. Не верите - сделайте хлеб из пшеничной муки, купленой в Финляндии.
С мукой в России не сравнивайте. В СССР продавали дешевую муку с очень низким содержанием клейковины, и хозяйки к ней привыкли, качественную муку не хотят, им из нее тесто на пельмени неудобно раскатывать. Из этой же муку там до сих пор делают и макаронные изделия, которые за 10 минут варки превращаются в клейстер.
Ё!
|
