Сообщение от Santeri

Делал в России примерно по такому же рецепту, только интегриентов поменьше. Поскольку на вкус влияют три вещи, вода сорт хлеба, и творческое настроение, дозы подбираются методом проб. У меня, на 3 литра не худенький кусок хлеба с целой булки (~1/10-1/8) поджаренный в духовке, степень влияет на цвет и вкус, сахар, на глаз, так что если рука дрогнула, было послаще (понедельниковый). Отдельно сусло не готовил. Первые несколько часов, день, сутки, оставить в не холодильника, чтобы ускорить брожение. Потом в холод, примерно день, сутки. Аккуратно, не взбалтывая осадок, не наклоняя банку, перелить в другую емкость, лучше всего через шланг (от соковарки, из за отсутствия такова использовались состыкованные трубочки-соломинки для коктейля). Или процедить. Разлить по бутылкам. Можно добавить изюминку, для улучшения газирования.
Первый квас можно сразу вылить, брага, во всяком случае, не давать детям, буйны, во хмелю. В последующий, дрожжи не ложатся, а берется часть хлебной гущи (закваска) из предыдущего кваса. Настоящий квас получается где-то с третей четвертой закваски.
P S. Процедить, наверное, можно через много разовый кофейный фильтр, удобней, чем заморачиваться с марлечками.