в молдавии баклажаны всегда запекали и никогда не жарили в масле, а тем паче не заливали водой. самая квусная икра была у нас- это уж точно! вкуснее печенного баклажана только конфеты...
у нас дома- баклажан пекли на открытом огне- т.е на плиту ставили металлический диск и пекли то такой степени, что становился почти черным- потом заливали холодной водой и снимали шкурку. мякоть выковыривали ложкой. потом жарился лук, в него добавлялмсь помидоры и все это хорошенько перемешивалось с баклажанной мякотью. потом добавляли черный перец и соль а также чесночка немножко. в зимнем же варианте- в макоть добавляли майонез и соль и перец ао вкусу.
тут же у меня нет газа и открытого огня- я.
разрезаю баклажан поперек и запекаю в духовке на 250 гр.- 40-45 мин.
потом ложкой выковыриваю мяготь и бросаю в миксе. обжарка лука и помиддор- как и выше. все это в миксере мешается до однородной массы. соль, перец и чеснов- по вкусу. можно также добавить подсолнечного масла если слишком густая икра получилась.
п.с через мясорубку у нас не пропускали, потому что менялся вкус баклажана (так мне объясняли).
|
