Очередник

Видать у химика знакомого опыта мало по проведению лабораторных занятий.
=========================
Разбавление спирта и создание собственно водки (все-таки не все такие кремни, чтобы пить чистый) довольно сложный технологический процесс, иначе Московский Кристалл давно бы был раздавлен пассионарными конкурентами из Мухосранска.

До работы в пищевом я примерно 10 лет работал по микробиологии, спирту было залейся, все это время водку не покупал. Перепробовали массу рецептов как разбавления, так и настаивания.

Легенда про Менделеева и 40% есть не более чем дореволюционный PR, дошедший до нас через 100 лет, там было больше бизнеса (казенные винокурни, не хрен собачий!), чем какой-то теории. Хотя рецепт Московской и получился очень удачным, благодаря чисто эмпирическим методам. А Менделеев был только председателем комиссии (поставил подпись, типа благословил). Смешение спирта с водой сопровождается выделением тепла и контракцией (сжатием) смеси. Максимальное сжатие наблюдается в области 53-56 об.% спирта, выше и ниже этой концентрации величина контракции уменьшается. Максимальное выделение тепла наблюдается при 36 об.%, все это теоретически рассчитал Менделеев в своей докторской и был выдвинут на Нобелевку по химии, правда гнусные конкуренты не пропустили, как всегда. Но где тут 40%?

Так вот наиболее удачный метод разбавления с точки зрения органолептики: 1 часть спирта и 2 части воды. Методика такова: в бутылку заливается сначала спирт, добавляется кусок сахара, потом заливается кипяток (кипеть должно минут 15-20 не меньше для умягчения). Напиток настаивается не менее суток, чтобы прошли все реакции гидратации (не гидролиз, а образование соединений типа С2Н5ОН•12Н2О и пр.). При большей крепости сортировка (водно-спиртовый раствор) имеет резкий вкус и запах спирта. Водка же от сортировки по качеству отличается как репа от апельсина и брать ее крепость за эталон нельзя.

Из настоек (не считая клюквенного морса) наиболее достойной оказалась настойка на дубовой коре (есть в аптеке). Настаивать надо дней 10, не больше, получается даже лучше, чем паленый коньяк, по цвету точно не отличишь.

Теперь про самогон, его со студентами я варю примерно раз в 2 недели (на более экстремальные лабораторные не хватает реактивов), опыт накопил. Схемы аппаратов см. в и-нете, полно, хотя половина либо нерабочие, либо связаны с наличием токаря 6-го разряда и станка с ЧПУ. Лучше брать стекло, которого полно на Птичке, дефлегматор обязателен, очень удачны конструкции из чистой меди, но где ее брать?

Когда варишь не на продажу выгонять надо не более 1/3 от объема бражки с обязательным обрубанием головы (определяется переходом температуры кипения выше 78 градусов).

Затем необходимо самогон почистить. Предварительная очистка сводится к нейтрализации летучих кислот и омыления эфиров марганцовкой. К сожалению какой-то определенной рецептуры нет, в лаборатории каждый раз подбирается титрованием, но в среднем это выглядит так: на поллитра продукта столовая ложка питьевой соды (чтобы создать щелочную среду) и на кончике ножа марганцовки. Смесь становится ярко красной, но через 3-4 часа осветляется с образованием мерзкого коричневого осадка, который отделяется сцеживанием любым доступным методом.

Первый погон разбавляется водопр. водой пополам и гонится повторно, в этом случае можно оставлять половину (двоение), голову также рубим.

Дальше следует почистить активным углем. Наиболее доступный: аптечные таблетки (МеМЗ из косточек фруктов). На 0,5 литра 2 упаковки, настаивать примерно сутки-двое, профильтровать.

Полуфабрикат доводится кипяченой (см. выше) водой: не дистиллированной, она придает напитку «мертвый» привкус, легко читаемый при дегустации. Крепость лучше взять 35%, не выше, чтобы смягчить вкус и запах спирта. Маскируем сивуху (куда от нее родимой, перегонка не ректификация, ни один коньяк без нее не обходится) дубовой корой, фильтруем. Все: можно смело подавать к столу, мне нравится и никто не жаловался.


.