mmm10923

И нитак в ***** давно, но вот всё не могу привыкнуть к Финской еде. Не хватает и русского хлеба, и сметана тут другая. Хотя здесь есть пельмени, вроде бы, так и называются. Ещё видел сухарики появились RIPS называются. Забавно.
А какие ещё "наши" продукты питания тут есть? И как вам финская кухня в целом?

     

HeaveN

В русских и эстонских магазинах есть и сметана, и ряженка, и сгущёнка, и пельмени, и сушки, и т.д. и т.п. Лично мне из финского нравятся карельские пирожки, leipäjuusto, mämmi, kinkkukiusaus, musta makkara, käristys, lanttulaatikko, tyrni hoikkis, всякие киселики... Чуствую, что что-то точно забыла упомянуть. А вообще, это всё уже несколько раз на форуме обсуждалось...

-----------------
Сколько людей - столько мнений...

     

mmm10923

Аа, тогда извиняюсь, но не видел таких тем! Интересно было просто послушать, кто что скажет.

     

Reijo

А селёдка здесь сладкая,блевать тянет.И стоит дороже форели.Супы жидкие и безвкусные....Хорошо я сам готовить умею,помер бы от жёниной стряпни...
................................... ...........
Если серёзно и с научным подходом,единого понятия финская кухня не существует,т.к разница между регионами огромная.Прибрежье в основном рыба,вглубь страны -другое....
...Мы инкери кстати тоже финны,но кухня у нас своя.Про овсяный кисель например жена не слыхивала ,но в Карелии и Саво ето довольно знакомо...

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

klo

[QUOTE=Reijo]А селёдка здесь сладкая,блевать тянет.И стоит дороже форели.Супы жидкие и безвкусные....Хорошо я сам готовить умею,помер бы от жёниной стряпни...
................................... ...........


Спасибо, что напомнили. Приду с работы, достану из холодилника винeгрет, селёдочку сладенкую из маленкой баночки, и будет совсем не дурно.

     

HeaveN

Селёдку можно в "Лидле" более или менее нормальную найти, а ещё лучше в "Калинке" (может, в других магазинах русских/эстонских тоже есть - не смотрела) - "Zigmas" (литовская), вот эт селёдка так селёдка! Там и для "под шубой" и просто с картошечкой, лучком...

-----------------
Сколько людей - столько мнений...

     

leijona3

Ой насмешили:скажите прямо и честно ,что Ваша жена готовит жидкие и безвкусные супы(не исключено,что готовить то она вообще не умеет?)
Я,наоборот,отметила,что финские супы густые,и второго не надо(что в общепите,что родственники мужа готовят)-теперь сама такие готовлю,чтобы со вторым не заморачиваться.

     

Графиня

Эт точно. Я,например не могу съесть первое,второе плюс компот.


2 Reijo

...Жду рецепта борща,уже свёклу надёргала.

     

Reijo

Украинцы его готовят исключительно на свином,русские на говяжем,инкери могут и на курином бульоне его сготовить....Мы народ неприхотливый

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

~aurinko~

кстати, я тоже. если второе(обычно) то без супа. а если суп, то без второго. не знаю как я в детстве ела и кашу утром с бутербродами итд. на обед и первое и второе и еще десерт, ужин итд итп. когда я у бабушки каникулы проводила, то она говорила,что я как здоровый мужчина ем. а по фотография такая тоненькая я)))))))) все в рост шло))))))))))

     

Hnu

Забавно, а мы и дома никогда не готовили второго - всегда ели много супа! Главное, чтобы в супе было достаточно мяса и овощей.

     

Reijo

Как я уже сказал ,финская кухня в разных частях Финляндии разная бывает.Со специями (а так же с жирностья и солью)проблемы традиционные,хотя ,возможно ето и полезнее дя здоровья ,но надо привыкнуть.Кстати,интересно,что россоли полный аналог винегрету...Ну ,а традиционные макса-,лантту- и пoркканалатиккот мне знакомы с детства,они входят и в ингерманландскую кухню тоже...

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

Reijo

Ага,ооочень густые.В кюльпюля видел накиданные в бульон куски болгарского перца и названно ето дело "паприкакейто".Или ещё протёртые супы ,которые годятся для беззубых бабушек.Может дадите рецепт "густого супа"??

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

leijona3

Когда мне после операции в Ф-ии дали суп-пюре,я в него просто,влюбилась.Был действительно вкусный.Теперь дома практикую их приготовление.
А рецепт густого супа прост-поменьше воды...

     

Hnu

Если селёдку не в банках брать, а филе в пластике - то она просто солёная, правда, на мой вкус слишком солёная, но это поправимо.

Лично я и из финских продуктов готовлю вкусненькие привычные мне с детства блюда, мужу и его родне тоже нравится, некотрые продукты я для них "открыла" и теперь они тоже это едят и пользуются моими рецептами.

     

Olka

Из тутошней селёдки мне раньше нравилась Boy малосольная, но теперь я очаровалась малосольной от Pirkka. В упаковке 2 филешки без единой косточки и очень вкусная на мой взгляд. С молодой картошечкой, жареным лучком, да с укропчиком... НЯМ

     

Reijo

Неа,я лучше форельки поем за 8-10 евро кило,чем селёдку за 17....Я жену тоже к русско-ингерманландской кухне приучил,борщ она по крайней мере теперь готовит довольно вкусно.

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

Hnu

Ну, у форели и селёдки вкус всё-таки заметно отличается. Иногда хочется именно селёдочки. А форельку я тоже уважаю.

     

Olka

А ингермаландский борщ тож бывает?

     

Графиня

Да и чем он отличается от русского? Интересно..

     

Olka

И мне интересно! Рейо, колись!

     

mmm10923

Кстати, и мне интересно, что именно относится к ингерманландской кухне? А без селёдки совсем всё-таки тяжко

     

Reijo

Ингерманландская кухня -смесь естонской,восточно-финской и русской.Овсяный кисель например(я о нём написал ,кстати...),маитотаттикейто(суп из грибов на молоке),не встречал такого ни в Финляндии ,ни в России...Пользователь кивекас знаток етого(я был на его лекциях),может рассказать поподробнее...

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

kisumisu

грбные супы в финляндии все с молоком или сливками

     

Roman28

Простите ради богда но не могу понять в чём кайф грызть сухарики эти?-ладно там в супчик кинуть но шёлкать их по-моему не так безопасно для зубов

     

mmm10923

Roman28, не знаю. Для зубов это не вредно точно. А я как-то привык с детства что ли к сухарикам. Эти сухарики RIPS ничего такие. Три вкуса есть: чеснок, сыр и салями. Мне иногда куда больше нравится, чем чипсы те же.

     

mmm10923

Roman28, кстати, возвращаясь к этому вопросу, ещё те же сухарики неплохо с пивом. Мне нравится.

     

daryal

оффтоп
научите готовить лазанью,плиз.
купила эти "кортонки" , а что с ними делать толком не знаю, желательно на пальцах

     

Reijo

Спрошу у жены,завтра отвечу...Если кто-нибудь не успеет раньше.Кстати -единственное жёнино блюдо,которое мне нравится,сам я его готовить не умею....

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

HeaveN

Готовый "набор", Кнорр? Или просто пластинки? Тогда надо бы ещё отдельно соус купить - в пакетиках продаётся, тоже то ли Кнорр, то ли Магги. Обычно на пачках написано, сколько чего надо и при какой температуре готовить, и сколько по времени это займёт. Мы обычно покупаем готовый "набор" и делаем так: поджариваем говяжий фарш (в набор не входит ), в молоке разводим соус, заливаем фарш соусом, доводим до бурления-кипения, потом заливаем первый слой в посудину (у Pyrex классные стеклянные лазанькины посудины), можно посыпать тёртым сыром (лучше, эментал, а вообще - дело вкуса), кладём ровным слоем пласты, опять кладём слой, опять пласты и т.д. Последним должен быть слой (уже без сыра), а не сам пласт-"вермишелина". Ставим всё это дело в духовку на часик при температуре 200 (если не ошибаюсь). За 15 минут до предполагаемой готовности можно посыпать тёртым сыром, или положить сыр кусками. Как готово - вырубить духовку, пусть немного "успокоится" и можно подавать. Кстати, пласты варить не надо - больше мороки с их отклеиванием или долгой варкой, а так они в духовке сами прекрасно размякнут.

-----------------
Сколько людей - столько мнений...

     

Roman28

прочитайте способ приготовлениа на коробочке,там всё очень доступным языком расписано

     

daryal

доступным, но для меня пока непонятным...

     

Графиня

Так в интернете и на русском много. Вот,например:



http://www.cooking-book.ru/recepts/flour/lazanya/

     

vikulja

кстати, о борще..
я никогда не обжариваю овощи перед тем, как закинуть их в кастрюлю.. кто-нибудь ещё так деоает? все, кого я знаю, делают не так, как я.. ни лучше, ни хуже - просто не так..

-----------------
случаюсь здесь

     

leijona3

Я так стала делать,потомучто в этом случае получается меньше жира в супе,а значит-калорий,а значит меньше проблем с лишним весом...

     

Reijo

Двигаться надо больше-проблем не будет...

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

leijona3

Еще бы было силы и время "двигаться" с троими детьми...к вечеру ноги болят от усталости.

     

Графиня

А если обжаривать на капельке оливкового масла,тоже много жира будет? Я не хочу много жира!

     

Hnu

Оливковое - самое безопасное для здоровья (в июльском "Вокруг света" целая статья есть про оливковое масло - очень познавательно). От капельки точно ничего страшного не будет, а для тефлоновой сковороды и капли достаточно.

     

Vadelma

Я китайскую кухню люблю, а еще пиццу, а финская кухня это так, чтоб с голоду не помереть )

     

Графиня

Ну тогда хорошо. Другим маслом очень редко пользуемся,в основном только оливковым.

     

Reijo

Иногда лень.Вкус не сильно меняется.Я вообще-то только лук обжариваю,а вы?

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

vikulja

в том-то и странность - что я вообще ничего не обжариваю.. и не из-за калорийности, просто мне так нравится, семейная традиция

-----------------
случаюсь здесь

     

~aurinko~

я вообще только сеичас узнала, что обжаривают. у нас такая же семейная традиция как и у тебя))

     

belaja

все то же самое что я написала тока по фински:-)))

-----------------
What goes around comes around

     

Hnu

Где? В общем, я ничего не поняла, ну, да и ладно.

     

Графиня

kylmäpuristettu oliiviöljy (=neitsytöljy) ???????

     

belaja

где - не знаю, можно и внете найти
у меян а буьыде написано так
ekstra neitsytoliiviöljy
kylmäpuristettu

-----------------
What goes around comes around

     

Графиня

Так это разве не тоже самое,что Хнутик написала? Extra Virgin Olive Oil

     

belaja

как мне объяснили есть два способа выжимки:-) горячий и холодный, так вот холодный вроде как ценее по полезности и качсетвенности и подороже будет, горяий способ - это когда выжимки как то там нагревают и выжимают уже остатки

вот так мне объяснили, склона верить, ь.к. сама на практике не проверяла:-)

-----------------
What goes around comes around

     

Графиня

Ну тогда хорошо. И у меня на бутылке написано kylmäpuristettu.

     

Hnu

Так и есть. Но масло, на котором написано, что это Extra Virgin Olive Oil автоматом означает, что это первый холодный отжим (и по-моему, ещё что-то насчёт самых оливок). Это финны, наверное, на всякий случай расшифровывают для тех, кто не разбирается в тонкостях названий, но знает, что первый отжим лучше всего.

     

Очередник

Тема звучит как русская и финская кухни, а мы как всегда:
- Я это не ем.
- А я люблю вот это.
- Но это же гадасть.
Тут как раз вспомнили про молоко в, которое не только испльзуеться для супа.
Одна из особенностей финской кухни, той старинной кухни, а не нынешней европейско-китайской, состоит в том, что продукты заготавливали на длительное хранение при помощи посола.
Даже щелок использовали для lipeäkala или livekala (хотя норвежци эту рыбу считают своим изделием)
Солёный продукт, селёдку, для приготовления потом отмачивали, для вымачивания хорошо молоко подходило.
И капусту квасили так же как и мы привыкли, но вот употребляли её для приготовления щей сильно отмоченную от соли, а не кислу, как мы привыкли.
Все эти познания из книги какой-то финской иследовальници.
Там даже дано объяснение почему местный студень не такой как мы привыкли делать с большим количеством желе и в миски разливать. Хозяйка финская делая подобие нашего холдца, остужала его без бульона практически, запрессовывая в брикеты.
Брикеты эти потом на полку в погреб или ледник. По мере надобности отламывали кусок и в кастрюлю для приготовлеия других блюд.
Надо будет отыскать эту книжецу.
Там много интересного есть про настоящую финскую кухню с коментариями В.Похлёбкина, он же и переводчиком был.

     

kisumisu

ну можно и местных почитать о местной кухне. помню был JAAKKO KOLMONEN - повар хромой такой, который по МТВ3 вел передачи о приготовлении блюд финской кухни - он готовил и на природе и летом и зимой. интересная программа была. ингридиенты были почти все финские. не было еще тогда ни джеми оливера, ни толстых англицких теток, которые готовили все на сливках и ездили на моточиклах. одна из теток потом умерла= толстая была, инфаркт получила, но до последнего готовила все жирно- на масле и сливках....

     

Vadelma

Очередник, на Руси кисель тоже в виде холодца делали, а не жидкий.

     

Очередник

Скорей всего в виде желе, т.к. в богатых домах его подавали выложив из миски в блюдо, украсив его ягодами и вареньем.
Для меня это никогда не было тайной. Мать до сих пор делает такой кисель, который едят ложкой из овсяной муки.
Но вот только надо придерживаться терминологии
Только сэр Бэримор мог бы обозвать кисель желе, но не холодцом
Кисель никогда не называли холодцом ни даже желе. Ни на основе картофельной муки, ни на основе овсяной муки, всегда было название кисель. По крайней мере так лет 300 было, если верить рецептам петровских времён

     

Hnu

Интересно, а можно ли сейчас где-нибудь попробовать ту настоящую финскую кухню?

     

KiDr

вопрос а надо-ли

     

Hnu

А мне интересно. Потому что современная финская кухня у меня ассоциируется с "быстро и незатейливо", хотя бабушка у мужа старой закалки, она готовит очень вкусно, но вот живёт далеко.

     

Vadelma

вот и я про то же а тут даже исследователи нашлись, исследуют историю вымоченной капусты. Это мне напоминает выражение "профессор кислых щей"