matematik

"Ученые кафедры физиологии Католического университета Бельгии вместе с исследователями Японии и США выяснили, почему пиво становится вкуснее, если постоит в холодильнике, а теплое пиво имеет горький вкус, почему пьют красное вино комнатной температуры, почему мороженое отличается особым вкусом.

Люди могут отличить пять основных вкусов: кислый, сладкий, соленый, горький, и umami (японский термин для определения вкуса копченой пищи).

Вкус воспринимается вкусовыми пупырышками на языке. Эти пупырышки содержат рецепторы вкуса, способные опознать сладкие и горькие молекулы вкуса в пище и напитках. Когда молекулы касаются рецепторов вкуса, микроскопические каналы (TRPM5) открываются в мембране ячейки на пупырышках вкуса. Это вызывает электрический сигнал, который проходит в мозг через волокна нерва, где он переводится в определенное вкусовое ощущение. "

http://mignews.ru/news/Science/worl...5638_32827.html

В первый раз слышу про вкус umami.
А вообще, думал - что все это давным-давно открыто.
Вообще-то как-то странно написано - молекулы вкуса?
Не понимаю?

     

olka_eva

У Луи де Фюнеса был фильм про дегустатора. Мужу же на один из новых годов была подарена энциклопедия вина от Лярюсс, теперь он любит "слепые тесты" устраивать.

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

Ирина Влади

Больше всего не понравилось в дегустации, что надо вино-то выплевывать. Даже когда очень хочется проглотить
И неэстетично так - приличные дамы, а рот пополощут - и выплевывают. Короче, не записалась я в тот клуб - на одном занятии только была.

А вот пиво, как знаток говорил - надо глотать - вкус при глотании только и улавливается...

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

Wisper

Это мало, просто выплевывать, еще и каждый раз споласкивать водой, все равно что нюхать пережареные кофейные зерна после теста парфюма.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Ирина Влади

Ага, занятия не для гурманов...
А что, правда, нюхают зерна кофе когда парфюм тестируют? Я не знала.

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

Wisper

Ну да. Человеческое обаняние не может запомить более трех запахов, поэтому в хороших магазинах стоят банки с кофейными зернами, что бы "стереть память" на прежние запахи

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Atlantida

у меня малой идет в отдел парфюмерии, потом приходит и дает понюхать два образца парфюма. обычно он выбирает тот же, что и я. то есть предпочтения наследуются?

     

Zaichik

Были на парфюрмной фабрике на екскурсии, но никаких кофейных зёрён нам не давали нюхать. И в хороших магазинах тоже не было зёрен. .

     

Ирина Влади

А я все-равно больше одного запаха за раз не запоминаю. И запах примеряю на себя - из флакона иначе, чем на теле, знамо дело. Главный момент - запомнить название парфюма, который понравился, чтоб знать, что покупать
Но тема-то про дегустацию вин, хотя, дегустация запахов - не менее важна...

-----------------
- Вы слышали новость? Эмиль Золя угорел.

     

matematik

Как показали исследования, проведенные итальянскими учеными, процесс определения вкусовых качеств и происхождения вина требует значительного мыслительного напряжения от профессиональных дегустаторов. По крайней мере, характер электрофизиологической активности лобных долей их мозга соответствовал картине, которая наблюдается у людей, осуществляющих исследовательскую или речевую деятельность.

У добровольцев-любителей вина отмечалась активизация зон мозга ответственных за получение удовольствия и вкус. Таким образом, выражение «сообразим на троих» подходит только профессионалам дегустаторам.

http://www.rusmg.ru/php/content.php?id=280

Интересно-то как.
То бишь, чтобы от вина умнеть, надо к делу относиться профессионально