Lohi

Купила в Лидле норвежский лохи и решила первый раз самой посолить в домашних условиях. Посолила с крупной морской солью, завернула в фальгу и надо теперь ждать три дня. Однако, прочитала потом в интернете, что надо было до соления держать 3-4 дня в морозильнике от -4 до -18, что бы убить паразитов. Что делать если не заморозила перед соленью? Выбрасывать? Или поставить в духовку и забыть про засолить в домашних условиях? Знатоки красой рыбы, помогите!

     

gorodok

хехе, рыбная тема сегодня лидирует.)) Ни в одном рецепте не видела такого совета про заморозку. Но я не специалист, сама солю очень редко, знаю, что можно солить и замораживать, но в качестве способа убивания паразитов перед засолкой...не встречала.

     

Musja

Соль как раз и убивает паразитов, если есть...
Только вот в морской рыбе их не бывает...

     

Lohi

http://www.smoker-cooking.com/coldsmokedsalmon.html
The Salmon

Fresh salmon and previously frozen salmon are not equals when it comes to cold smoking salmon. Freezing actually benefits the cold smoked salmon in a couple of ways.

Freezing Ruptures Cell Membranes
Freezing Kills Parasites

As the salmon freezes, the liquid in the cells expands, causing the cell walls to rupture. When thawed, liquid drains readily from the flesh, meaning there's less water for the brine to remove.
Freezing also kill parasites. One week at minus ten degrees Fahrenheit kills parasites that would otherwise survive brining and cold smoking. To be safe, deep-freeze cold smoked salmon that has been prepared from fresh, never frozen fish.

     

innovator

Я не морозил.И в Карелии принято во влажную ткань,а не фольгу.Получается быстрее--2 дня и готово.

     

Lohi

у меня была соседка-финка, она заворачивала в фальгу, только кажется перед этим не замораживала рыбу.

     

innovator

По мне фольга для запекания.В тряпке хорошо получается--я всегда так делаю.Плюс она влажная--рыба не засыхает.

     

ры-бак

А почему в маске? Неужели такое интимное дело - соление рыбы?

По фин. рецепту надо водочки добавлять, тогда и паразиты подохнут...

     

Lohi

Никакого интима... лень регистрироваться

Водки под рукой не было, только крупная морская соль

     

Asohnvej

ни в том, ни в другом случае вредные бактерии не подохнут.

     

Lohi

если готовить при температуре 200 градусов, то точно подохнут

     

Angry Bird

Частое заблуждение!
Только запивание водкой,поеденной рыбы,избавит вас от паразитов!
Воблу,можно запить пивом.

     

Angry Bird

Выбрасывать нельзя!Ни в коем случае!Высока опасность биологического заражения!
Нужно утилизировать,по специальной технологии,это очень дорого!Но для вас,я,как специалист,сделаю это бесплатно,пишите адрес.Срочно!Пока вся семья не заразилась!

     

пельмешка

В соляном растворе все подохнут!Я в рассоле солю на 1литр волы 7 столовых ложек крупной морской соли и 1 ложка сахара.Солится ровно сутки.Очень вкусно.И все паразитам копут.

     

Asohnvej

А ты рыбу прямо в раствор кладёшь? Интересна технология.

     

пельмешка

Да,прямо в раствор.Всегда удачный посол.Ну конечно когда вынимаю, то просушу на солфетке.Рыбка нежная получается.Вах!

     

пельмешка

Да не кто не морозит солят и все.И в магазине не морозят.Еште спокойно.

     

leijona3

Заморозить можно и после засолки.

     

Lohi

Ок, не буду выбрасывать. Пойду еще добавлю соли, потому что не уверена если было 7 столовых ложек. Я солила на глаз. Вы уверены, что от норвежского лохи, что продается сейчас в Лидле (Delux exclusive special) не может быть паразитов при солении, если предварительно не заморозить два-три дня?

     

Asohnvej

паразитов там нет, но она облучена, поэтому предупредите домашних, если вдруг ночью засветитесь приятным голубым свечением

     

Angry Bird

Лидлу нельзя верить!Там полно паразитов!Шляется.
Надо было ободрать шкурку,если крупными кусками,и положить в посуду глубокую.
Рыба даст сок и посолится!Пересоленная рыба+водка=жуткий сушняк и похмелье.
Можно добавить лимонный сок и укроп.

     

пельмешка

? ложек соли это если в растворе солить!А сухим способом соли надо меньше,а то вместо слабосоленой буде пересоленная.Да все будет ок.Нет там паразитов!Она в лидле в вакуумной упаковке.

     

innovator

Соли можно много.Рыба лишней соли не возьмёт и вкус другим не станет.

     

Musja

Только не забыть счистить лишнию соль после 1-3 дня...

Кста вопрос ко всем спецам, а кто-нибудь солил не обычной морской солью, а именно graavisuola?

     

mafalda

нет там никаких паразитов,ну народ "темнота" кивикауси,вся рыба уже проходит обработку ну типа быстрого морожения и всякие там нанотехнологии,вас в гугле забанили?

     

0-X0

Если кУпите в Стокманне эту рыбу и попрОсите засолить - увидите, как это делается. Они засолят при Вас. Только дома ещё коньячком сбрызните, вкуснее будет.

И не надо ждать 3 дня. Через сутки ешьте.

     

mafalda

а может она гурман и любит с тухлятинкой, пусть на 3-5 едят

     

Angry Bird

Тогда нужно с известью,в банках покупать,очень вкусно.

     

Lohi

а может они предварительно уже заморозили?

Остается только верить что в Хельсинки/Финляндии есть строгий контроль за качеством еды

     

0-X0

В Стокманне - заморозили?

Нет, ну говорят, что в России вообще нет незамороженой рыбы в продаже....

Но чтоб покупать парную и потом специально морозить - это извращение новое или что?

     

Lohi

Убедили вы меня, завтра сворю картошку и начну есть со своим соленным в домашних условиях рыбой. А потом пойду сдам анализы на различные глисты. Много ем суши и сырой соленой рыбы, надо сделать анализы.

     

Гость Zizi

Анализы на паразитов сдавала в Питере,в Инвитро 4500руб. Здесь и представить сложно сколько это стоит(((((

     

mafalda

какую парную где вы её видели?если в Раше,то она с глистами

     

0-X0

Не-а, там её нет вообще, ни с глистами, ни без.
Там только мороженая или раз-мороженая.

     

Asohnvej

Такой же ,как и везде. Бывают и проколы, как и везде. Контроль осуществляется покупателями: если товарь дрянь, то по такой цене, который тут впаривают, они никому не нужен будет. Сарафанное радио у них хорошо работает, благо страна маленькая.

     

Angry Bird

Морскую рыбу сильно солить не нужно,она всю жизнь пьет соленую морскую воду.

     

Angry Bird

А мне сюрстрёмминг нравится.

     

irkku555

Нарезаю тоненькими пластиночками свеженького лаксика, поливаю соевым соусом Киккоман, взбрызгиваю лимонным соком и пару крошек морской соли. Можно имбиря из банки смешать с васаби и в соевый соус добавить.
Есть только палочками!
Паразитам просьба не беспокоиться..

     

Angry Bird

Возьму в понедельник себе лососика,со скидочкой,килограммчика полтора.Засолю.
Захотелось,аж слюни текут.Да,и подвялю пожалуй.

     

Lohi

Все только что еще раз посолила добавила 3 столовые ложки соли. Еще вопрос, срок годности 12 ноября, а я посолила 8 ноября. Боюсь до 12 ноября все не съесть

     

0-X0

Гостей позовите.

     

Lohi

зачем паразитов размножать?

     

0-X0

Вместе - не страшно.

     

Lohi

у паразитов есть такое свойство съедать друг друга в конце. Кто кого?

     

mafalda

вам поприкалываться лучше бы во флуде, всё вы знаете "впереди планеты всей"

     

Lohi

Да, не прикалываюсь я! У меня на самом деле был вопрос про засоленную красную рыбу в домашних условиях.

     

Time

не солите больше, вам это делать нельзя!

     

Lohi

Я уже посолила еще раз вчера перед сном, добавила еще 3 столовой ложки соли. Сегодня начну уже есть

     

0-X0

Это ничего, от глистов, говорят, худеют....

     

leijona3

И предотвращает от аллергии...

     

Dj Puny

Никогда не замораживали перед солением. Укроп, соль и в тряпочку... Часто так делаем и ни разу ни кто не умер.

     

Time

да и нельзя замораживать рыбу, бред какой то, уж тогда б сварили а потом посолили

     

Гостьлох

никаких тряпочек- морская соль, свежий укроп, перец, лимон- все другое по вкусу если хочется, в холодильник на ночь и утром кушать. Минимум 3 часа засолкию Когда свежая лохи то граави получается фантастичныйю Я еще пробовыала с брусникой, можно с коньяком. А вот строганина - тут надо слегка заморозить, потом нарезать тоненько ломтиками, сбрызнуть трюфельным маслом, добавить крупно молотый розовый перец, сироп модены уксуса и пармезан хлопья сверху.

     

Time

а почему не расколотка?

     

Гостьлох

потому что у нас замороженную рыбу строгали и называли строганиной.

     

Time

я это поняла, не поняла где у вас?

     

dj tune up

Я когда работал в Нефтеюганске, нас шишкари постоянно предупреждали о описторхозе. Один переболевший начальник даже свою историю болезни поведал.

     

Musja

Я тоже был знаком с одним пострадавшим рыбаком на Выгозере, когда в командировке был, у него был 15-метровый бычий цепень, весь худющий, водку пил литрами, пока наша преподователь в универе ны выгнала цепня, в поллитровую банку поместился...

Только много зараженной рыбы именно пресноводной, особенно леща и судака (в Карелии до 50% по данным паразитологов из СеврыбНИИпроекта), но при нормальной тепловой обработке или достаточном солении вялении есть можно, а вот в морской рыбе этих паразитов нет.

     

Naali

Я всегда солю рыбу (морскую) не заморозив, и жду всего несколько часов, или просто ем сырую. Пока еще ни разу не обделалась.

     

Dj Puny

А может ли в ней быть столь опасные бактерии, если она искусственно выращена на антибиотиках и анаболиках?