Это самый простой суп, который можно себе представить и достаточно быстрый. Я делаю так: в кастрюлю наливаем совсем чуть-чуть воды, что бы закрыть дно и когда вода закипит закипит кладем нарезанный лосось и заливаем красным молоком, после того как рыба начинает кипеть, присаливаем и добавляем картофель кубиком. Произвольно нарезаем морковь, только не соломкой и не брусочком. когда картофель будет готов добавляем сливки и опять доводим до кипения, после этого доводим да вкуса соль, кладем пару горошин душистого перца и лавр. Даем настояться10-15 мин. Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью (укроп) и немного черного перца.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Это самый простой суп, который можно себе представить и достаточно быстрый. Я делаю так: в кастрюлю наливаем совсем чуть-чуть воды, что бы закрыть дно и когда вода закипит закипит кладем нарезанный лосось и заливаем красным молоком, после того как рыба начинает кипеть, присаливаем и добавляем картофель кубиком. Произвольно нарезаем морковь, только не соломкой и не брусочком. когда картофель будет готов добавляем сливки и опять доводим до кипения, после этого доводим да вкуса соль, кладем пару горошин душистого перца и лавр. Даем настояться10-15 мин. Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью (укроп) и немного черного перца.
я варю примерно так же , но рыбу кладу самой последней. Картошка ведь дольше вариться...
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от LunaJJJ
я варю примерно так же , но рыбу кладу самой последней. Картошка ведь дольше вариться...
Я лосося не режу кубиком, как принято, а кладу большими порционными кусками, поэтому кладу в начале, что б уж гарантировано сварился.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Мой волшебный калакейтто с копчёной рыбой на молоке готовится 10 минут.
Берём 300г копчёного сига или лосося, две картошины и луковицу, перец и лавровый лист.
Картошку с луком режем кубиками и варим несколько минут в воде до полуготовности, добавляем нарезанную рыбу, лавровый лист и перец, потом молоко.
Через несколько минут суп готов.
Можно в тарелку добавить зелень и специи по вашему вкусу — укропчик, зелёный лучок и т.п.
Мой волшебный калакейтто с копчёной рыбой на молоке готовится 10 минут.
Берём 300г копчёного сига или лосося, две картошины и луковицу, перец и лавровый лист.
Картошку с луком режем кубиками и варим несколько минут в воде до полуготовности, добавляем нарезанную рыбу, лавровый лист и перец, потом молоко.
Через несколько минут суп готов.
Можно в тарелку добавить зелень и специи по вашему вкусу — укропчик, зелёный лучок и т.п.
Jade, спасибо за рецепт! Обязательно попробую. Даже в голову не приходило, что из копчёной
можно сварить суп.
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от argis
Jade, спасибо за рецепт! Обязательно попробую. Даже в голову не приходило, что из копчёной
можно сварить суп.
Кушайте на здоровье.
Честно говоря, после того, как отведала в Шотландии тамошнего супчика с копчёной рыбкой, то всё - перестала готовить традиционно, только с копчёным сигом или лососем. Всем рекомендую попробовать.
Честно говоря, после того, как отведала в Шотландии тамошнего супчика с копчёной рыбкой, то всё - перестала готовить традиционно, только с копчёным сигом или лососем. Всем рекомендую попробовать.
Копчёный сиг/хариус у нас частый гость на столе. Теперь ранообразю блюда из него.
Рецепт салата из копчёной рыбы, если кому-то интересно. Считаю, что я придумала его сама:
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Традиционный финский суп похож на шотландский cullen skink — густой и жирный с большим количеством сливок.
Шотландский cullen skink с копчёной рыбой.
Если сливки заменить молоком, то получается менее жирная диетическая версия.
И на мой вкус с копчёной рыбой калакейтто намного вкуснее и быстрее.
Если добавить лоха в самом конце варки,перед этим быстро обжарить маленькие кусочки на раскалённой тостой сковороде без масла,то вкуск будет спицифисский!!
О да,кусочки лоха оставляем со шкурой и жарим со стороны кожи дольше и начиная с этой стороны,с другой недолго.
Рыбу конечно надо класть в конце. Ингредиенты простые : картошка морковь, лук. На курсах учили варить сначала в небольшом количестве воды, а потом добавлять либо молоко, либо сыр, либо сливки. Я кладу все)))
Очень жирно и очень вкусно. Сыр KOSKENLASKIJA
из специй: лавровый лист, черный перец и свежий укропчик, понемногу.
Рыбу конечно надо класть в конце. Ингредиенты простые : картошка морковь, лук. На курсах учили варить сначала в небольшом количестве воды, а потом добавлять либо молоко, либо сыр, либо сливки. Я кладу все)))
Очень жирно и очень вкусно. Сыр KOSKENLASKIJA
из специй: лавровый лист, черный перец и свежий укропчик, понемногу.
После сливок,молока и сыра даже топор будет вкусный ,главное ,шoб лактоза усваивалась.
Надо варить такое,что бы было вкусно и полезно.
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от _IRMA_
народ! Dревний финский рЭсторатор наказал мне - морковь в рыбных блюдах не играет! Морковь не кладем! Сие - факт!
В фин. рецептах "не играет", а в рус. рецептах очень даже.
Конечно, дело вкуса, но в принципе, исходя из биохимии, диетически морковь больше подходит к рыбе, чем молоко и сливки.
Рыба "под шапкой" обжаренной/тушёной тёртой моркови с луком и помидорами - очень вкусно.
Этот рецепт был очень популярен в Ленинграде и такую рыбу под тёртой морковкой у нас в Ленинграде в 70-х почему-то называли "рыбой по-мексикански":
Рыба "под шапкой" обжаренной/тушёной тёртой моркови с луком и помидорами - очень вкусно.
Этот рецепт был очень популярен в Ленинграде и такую рыбу под тёртой морковкой у нас в Ленинграде в 70-х почему-то называли "рыбой по-мексикански":
Вкуснотища, мама делает, это блюдо вроде холодным подается.
Сообщений: 8,770
Проживание: Санкт-Петербург
Регистрация: 03-09-2013
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Jade
В фин. рецептах "не играет", а в рус. рецептах очень даже.
Конечно, дело вкуса, но в принципе, исходя из биохимии, диетически морковь больше подходит к рыбе, чем молоко и сливки.
Рыба "под шапкой" обжаренной/тушёной тёртой моркови с луком и помидорами - очень вкусно.
Этот рецепт был очень популярен в Ленинграде и такую рыбу под тёртой морковкой у нас в Ленинграде в 70-х почему-то называли "рыбой по-мексикански":
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Lentochka
Это называлось и называется "рыба под маринадом".
Тогда называли "по-мексикански".
Теперь очень редко, но тоже можно встретить, например: http://hotelice.ru/deals/banquet_at_home - Рыба под овощами по-мексикански
Не бейте меня тапками, но я давно уже для себя решила, что рыбу закладывать надо в последний момент, когда уже все ингредиенты готовы. С электрической плитой вообще все просто: все сварила, закинула порезанную не на крупные кусочки рыбу и выключила плиту - дойдет на остаточном жару. При длительной термической обработке весь вкус (мой вкус, то, что мне нравится в рыбе) напрочь убивается.
Не бейте меня тапками, но я давно уже для себя решила, что рыбу закладывать надо в последний момент, когда уже все ингредиенты готовы. С электрической плитой вообще все просто: все сварила, закинула порезанную не на крупные кусочки рыбу и выключила плиту - дойдет на остаточном жару. При длительной термической обработке весь вкус (мой вкус, то, что мне нравится в рыбе) напрочь убивается.
Можете драццо.
Молодец. Все правельно делаешь. У меня свекровь так всегда делала и сестры мужа. И любая рыба теряет свой вкус после долгой термической обработке.
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Мой многолетний опыт показывает, что рыба отваренная крупным куском всегда вкуснее, нежели маленькими кусочками. Поэтому уху варят всегда на рыбном бульоне, в котором отваривается вначале рыба.
С молочным супом история немного другая,но я все равно варю большими кусками. Вот такое вот отступление от финской классики.
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Честно говоря не помню в ресторанных меню ни "рыбу по мексикански", ни "по гречески". Столовки избегал, потому как знал чем там могут отравить. Если был очень голоден, просто покупал булку и бутылку молока.
Но тем не менее эти блюда существуют в кулинарии. По крайней мере я достаточно часто готовил "гофериа пиака", рыба по гречески,но из осетрины. Это примерно, как яде описывала "по мексикански" но только без моркови. Много лука,много свежих помидоров, лимонный сок, соль перец, зелень. Рыба тушится полчаса.Вкус остается-свидетельствую.
Рыба по польски- не знаю, "рыба отварная, соус польский "-знаю.
Рыба под маринадом, совершенно другая метода приготовления, во первых это холодная закуска, во вторых сама рыба и маринад готовятся раздельно. И потом это блюдо должно настояться, что бы рыба пропиталась маринадом.
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Wisper
Рыба под маринадом, совершенно другая метода приготовления, во первых это холодная закуска, во вторых сама рыба и маринад готовятся раздельно. И потом это блюдо должно настояться, что бы рыба пропиталась маринадом.
Да, и меня тоже "маринад" удивил, потому что рыбу тушили сразу вместе с морковью в томате/томатной пасте в небольшом количестве воды, потом остужали - короче, без всякого маринада.
"Рыба под маринадом" - это другое блюдо, где маринад готовится отдельно и маринад должен постоять и настояться.
Какие маринады в столовках? ))
В СССРе были "бычки в томатном соусе", "кильки в томатном соусе" - рыба в томатном соусе - это тогдашнее привычное название для трудящихся масс. Поэтому трудящиеся массы в Ленинграде говорили просто по-советски типа "рыба с морковью в томатном соусе" - никаких "рыб под маринадом". Тем более, что это и неверно по сути приготовления. В столовках и в домовых кухнях могли написать типа "туш.рыба в томате с морковью".
Да, и меня тоже "маринад" удивил, потому что рыбу тушили сразу вместе с морковью в томате/томатной пасте в небольшом количестве воды, потом остужали - короче, без всякого маринада.
"Рыба под маринадом" - это другое блюдо, где маринад готовится отдельно и маринад должен постоять и настояться.
Какие маринады в столовках? ))
В СССРе были "бычки в томатном соусе", "кильки в томатном соусе" - рыба в томатном соусе - это тогдашнее привычное название для трудящихся масс. Поэтому трудящиеся массы в Ленинграде говорили просто по-советски типа "рыба с морковью в томатном соусе" - никаких "рыб под маринадом". Тем более, что это и неверно по сути приготовления. В столовках и в домовых кухнях могли написать типа "туш.рыба в томате с морковью".
Мы наверно в разных Ленинградах жили))) Ещё с середины 70-х был минтай и путассу под маринадом. Рыбу отваривали. Маринад готовили отдельно. Подавали в заводских столовых и буфетах холодным))) Даже в ПТУ была такая штука.
Сообщений: 8,770
Проживание: Санкт-Петербург
Регистрация: 03-09-2013
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от toleri
Мы наверно в разных Ленинградах жили))) Ещё с середины 70-х был минтай и путассу под маринадом. Рыбу отваривали. Маринад готовили отдельно. Подавали в заводских столовых и буфетах холодным))) Даже в ПТУ была такая штука.
Достаточно набрать в Яндексе "рыба под маринадом" и сразу найдутся не только рецепты, но и масса воспоминаний об этом блюде, которым кормили во всех предприятиях общепита средней руки.
Сообщений: 10,215
Проживание: Новая Земля
Регистрация: 25-08-2007
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от toleri
Мы наверно в разных Ленинградах жили))) Ещё с середины 70-х был минтай и путассу под маринадом. Рыбу отваривали. Маринад готовили отдельно. Подавали в заводских столовых и буфетах холодным))) Даже в ПТУ была такая штука.
Была такая рыба под маринадом.Как сейчас помню,в столовой Беломорско-Онежского пароходства в Петрозаводске на ул Ригачина была эта мерзкая рыба.Называли её потаскухой.Хорошую рыбу таким словом не назвали бы
Была такая рыба под маринадом.Как сейчас помню,в столовой Беломорско-Онежского пароходства в Петрозаводске на ул Ригачина была эта мерзкая рыба.Называли её потаскухой.Хорошую рыбу таким словом не назвали бы
Рыба как была под маринадом, так и сегодня - рыба под маринадом. Вчера приехала из России. Фейри в магазинах - завались, порошок Персил - хоть для цветного, хоть для белого, рыба под маринадом продается в магазинах - Магнит, Карусель и т д ... )) а то развели тут спор о ни о чем ))
-----------------
" Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья"
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Pauli
Была такая рыба под маринадом.Как сейчас помню,в столовой Беломорско-Онежского пароходства в Петрозаводске на ул Ригачина была эта мерзкая рыба.Называли её потаскухой.Хорошую рыбу таким словом не назвали бы
Да, порой рус. фольклор очень забавный.
А как Вам рыба простипома?
Ладно рыбу, так тут же и женщин подозрительных этим словом обозвали..
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Видимо, в СССРе от консервных названий "в томатном соусе" всех уже тошнило, поэтому и выдумывали новые названия.
Когда на полках магазинов сплошь кильки в томатном соусе, то что ж удивительного, что некоторые хозяйки пытались отмеживаться от банальных реалий хотя бы благозвучным названием.
Представляю картину маслом по-советски типа "присаживайтесь, гости дорогие, вот я тут приготовила вам гламурненько минтай с морковкой в томатной пасте".. уж лучше по-нашему, по-бразильски..
Сообщений: 2,052
Проживание: Suomi
Регистрация: 13-12-2007
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Wisper
Рыба по польски- не знаю, "рыба отварная, соус польский "-знаю.
Сразу оговорюсь, что большинству из вас я гожусь не только в отцы, но и в дедушки. Это я к тому, что в моей памяти отложилась терминология общепита нескольких поколений ленинградцев. Если вспомнить, то натыкался и на "рыбу под маринадом" и на "рыбу по-мексикански". Но первое, что приходит на ум, это - "рыба под маринадом".
"Рыбу по-польски" - не знаю, "рыба отварную, соус польский" - также не знаю, но понимаю о чём идёт речь. В моё время, в моей семье и в моих кругах это блюдо называлось "судак по-польски" (реже - судак под польским соусом).
Позже, когда оскуднели прилавки магазинов и "репертуар" столовых и кафе, появился эрзац под названием "треска по-польски".
Это блюдо отличалось от других, основанных на отварной рыбе, именно своим соусом, который я всегда любил, и обязательно подавалось только с картофельным пюре. И рыба варилась не в воде, а в специальном бульоне. Со временем соус в общепите всё более стал походить на водичку с вкраплениями яйца, а рыбу для экономии варили уже в обычной воде. Так что, ничего от "судака по-польски" там не осталось. Кстати, знатоки утверждают, что блюдо это придумали русские, а поляки об этом даже не подозревают :
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Optimisti
Сразу оговорюсь, что большинству из вас я гожусь не только в отцы, но и в дедушки.
Ну это ты парень погорячился.
А соус "польский" это простейший из всех соусов: в растопленное сливочное масло, рубленое крутое яйцо, укроп, лимонный сок, соль. В забегаловках подешевле допускалось заменять часть сливочного масла (дефицит все таки) белым соусом. И всегда этот соус подавался к отварной рыбе, хотя именно традиционным для этого блюда является судак.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Optimisti
Не скажите... Я родился ещё до войны и войну прожил в блокадном Ленинграде.
А за "парня" спасибо !
ОК. В таком случае, на счет "папы" я согласен. Всего хорошего.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Сообщений: 23,344
Проживание: Finland
Регистрация: 15-05-2005
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Optimisti
Сразу оговорюсь, что большинству из вас я гожусь не только в отцы, но и в дедушки.
Это я к тому, что в моей памяти отложилась терминология общепита нескольких поколений ленинградцев. Если вспомнить, то натыкался и на.."рыбу по-мексикански".
Рада, что и Вы помните и встречали название "рыба по-мексикански" у нас в Ленинграде.
Спасибо, Вы меня успокоили, а то я уж стала сомневаться под натиском изучающих Ленинград по яндексу
Сообщений: 8,770
Проживание: Санкт-Петербург
Регистрация: 03-09-2013
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Jade
Рада, что и Вы помните и встречали название "рыба по-мексикански" у нас в Ленинграде.
Спасибо, Вы меня успокоили, а то я уж стала сомневаться под натиском изучающих Ленинград по яндексу
Интересно, Вы можете написать хоть что-то не нахамив? Ваш пустой снобизм смешон и жалок.
..и как делают у нас повара, в кастрюльке на сл.масле обжаривается лук и морковь, добавляется картофель и вода, вариться до полуготовности и потом только рыбка кубиками, солится,перчится, доводится до кипения и потом уже сливки, снова доводится до кипения,чуток томится на легком огне и суп готов..
а под морковкой у нас в Туркмении обычно сухой судак готовили...
иначе он не вкусный, а вот под шубой из жаренного лука,моркови ,болгарского перца и помидор-это было вкусно,правда костисто...)
а под морковкой у нас в Туркмении обычно сухой судак готовили...
иначе он не вкусный, а вот под шубой из жаренного лука,моркови ,болгарского перца и помидор-это было вкусно,правда костисто...)
"под шубой из жаренного лука,моркови ,болгарского перца и помидор" можно съесть даже сапог )))
"под шубой из жаренного лука,моркови ,болгарского перца и помидор" можно съесть даже сапог )))
возможно! не знаю как на Украине, но у нас в те времена сапоги не ели, у нас с продуктами было океюшно, да и папа рыбак/охотник был по молодости отменный!
Последние 50 обсуждений
Волшебный финский суп!
Я делаю так: в кастрюлю наливаем совсем чуть-чуть воды, что бы закрыть дно и когда вода закипит закипит кладем нарезанный лосось и заливаем красным молоком, после того как рыба начинает кипеть, присаливаем и добавляем картофель кубиком. Произвольно нарезаем морковь, только не соломкой и не брусочком. когда картофель будет готов добавляем сливки и опять доводим до кипения, после этого доводим да вкуса соль, кладем пару горошин душистого перца и лавр. Даем настояться10-15 мин. Разливаем по тарелкам, посыпаем рубленой зеленью (укроп) и немного черного перца.
Если был очень голоден, просто покупал булку и бутылку молока.
)) а то развели тут спор о ни о чем 
Комбинированный вид
Suomeksi