Hnu

А мне интересно. Потому что современная финская кухня у меня ассоциируется с "быстро и незатейливо", хотя бабушка у мужа старой закалки, она готовит очень вкусно, но вот живёт далеко.

     

Vadelma

вот и я про то же а тут даже исследователи нашлись, исследуют историю вымоченной капусты. Это мне напоминает выражение "профессор кислых щей"

     

Очередник

Один чувак даже дисер защитил по теме:
"Почему при жарке котлет брызги жира оседают только на внутренней поверхности очков повара?"
Если не верите, то проверте, что это так.
А историки ещё и не на этом зарабатывают. Им даже интересно знать( и получить за это гонорар) каким швом сшивались кожаные презики в древнем Египте.
Лучше бы дрова покололи старушке одинокой в деревне.

     

Ray

Народ, а может кто знает, почему в Финляндии такая дорогая рыба? Практически вся, кроме лосося. Охота иногда белой рыбы поесть, а стоит она как правило начиная с 15 евро за кг. Хотя и море вокруг.

     

Очередник

Вот и я не могу понять этот феномен.
А так тресковых хочеться поесть "от пуза"

     

Vadelma

Мне тоже это совсем не нравится. Каждый раз иду с желанием купить белой рыбки, и все равно покупаю еды подешевле И так уже полгода

     

kisumisu

а патаму что все уже выловили да и квоты на улов есть
в испании хоть и море кругом- но рыба- тоже дорогая, потому что та, которая у испанских берегов- мало, а другую- ловят хрень знает как далеко- вот и дорого.

     

Marmir

патамушта лосося выращивают. а белую рыбу ловят, что вероятно более дорогостоящим процессом является. лучше сравнить цену на треску со стоимостью дикого лосося.

     

Очередник

Тогда будем жрать сурими. Вот только зажарить эту треску с хрустящей корочкой никак не получиться. Зато костей нет.

     

onno

Меня финны угощали традиционной кухней. В горшочке бала запечена рыба + картошка + черный хлеб, который продается в сухом виде в магазине. Горшочка было два, с тюлькой, когда надо косточками плеваться и с лососем. Хлеб и лосось мне очень понравились, как крестьянская еда. Еще был пирог с рыбой и какой-то бело-серый салат с непонятными для меня составляющими. Меня настойчиво им угощали, но именно он был не по моему вкусу. Из чего он состоял, я не знаю. Меня удивило то, что белую рыбу подавали с джемом и в целом, шведско-финской кухне свойственно добавлять в рыбу сахар. Я уже привыкла к этому в Чехии, но вот с рыбой было впервые.

     

olka_eva

Пирожок с мясом, который местный ответ гамбургеру! На Невском такие продают.
Кисель, мусс (vispipuuro) - брусничный или смородиновый.

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

togo

Финская кухня.... финская кухня.... финская кухня.... считайте те малочисленные блюда что есть скоро вообще исчезнут....


Почему?

А вы покажите мне молодую финку (до 30-35 лет) которая умеет готовить???

Так вот, через лет 20, все поколение будет сидеть на пицах, гамбургегах, и кебабах

Так что жр... пардон кушайте господа, пока она, финская кухня, есть.


П.С. А вообще, если серъезно, финскому правительство надо бы денег что-ли выделить на сохранение финской кулинарии. Создать курсы где молодеж будут учить. Вести пропаганду этой темы по ТВ. А то реально очень мало тем кому до 35 умеют готовить.

     

Vadelma

Думаю, некоторые готовят. Но когда друг моего мужа описывал ему, как его финская подружка готовит коричневый соус, я по квартире от смеха валялась. В итоге тот парень пошел пробовать соус и сообщил, что исправить нельзя, пришлось вылить

     

togo

Готовить умеют в основном старшее поколение, особенно поколение бабушек-дедушек.
Среди молодежи (до 35 лет) умеющих готовить не встречал (имею ввиду более сложные блюда, а не сэндвичи).

     

Ray

Так вот во время последнего визита домой заметил такой феномен. Мясо в России по цене почти сравнялось в финским. А вот белая рыба там дешевле в разы. Например, килограмм камбалы (замороженной, правда) стоит 45 рублей. То есть, примерно 1.3 евро. Минтай - ну может 2 евро за кило. Хотя тоже все это ловят. Так что не понимаю я этого разрыва в ценах между рыбой и мясом в Финляндии. В России тоже разрыв, только почему-то в противоположную сторону.

     

Очередник

Вот и я про тоже.
А то тут народ начал теории гнуть.
Дескать климат потеплел, рыбку всю сожрали в океанах, дорого её там ловить, квоты какие-то(их, эти квоты видел кто?).
Я тоже свою теорию скажу, я её не навязываю.
Невыгодно тут торговать такой рыбой. Не пускают её на местный рынок.
Подозреваю, что океанского рыболовного флота и нет у страны.
Своих рыбаков кормить надо.
Куда денуться все эти продавцы муйки по цене парной вырезки?
Куда денуться производители-откормщики красной рыбы - гордости финской?

     

Reijo

Моя жена(34) печёт змечательно.Готовит тоже ничё,просто с разницей кухонь....надо привыкнуть.

-----------------
Viimeinen Kirjasalon puolustaja.

     

siili

не совсем о русской кухне
но всё равно спрошу
а кто нибудь на практике здесь в Фи (например те кто живут на севере)
я знаю у них там продают оленину и лосятину
делал из неё Бастурму?
рецепт я нашла в Инете
но хотелось бы услышать советы о ньюансах в практике приготовления
ПС фин сушённое солённое мясо пробовала но туда не кладут специи
и я не видела как его приготавливают, а лишь пробовала сам результат)))

     

Olka

И правда интересно. А мне вот иногда камбалы оч хоцца или морского окуня, а тут треска одна (и то в консервах) да лосось...

     

siili

вот выставляю рецепт
если кому интересно

Кто часто охотится на диких копытных животных, может вывести бастурму из разряда деликатесов, если попробует приготовить сам. Для бастурмы лучше взять мясо лося, оленя, косули. Годится только филейная часть туши, являясь самым нежным мясом. Продолговатые куски мяса должны быть нетолще 3 см. Их натирают солью и плотно укладывают на сплошной слой соли в тару (кадку, таз) под тяжелым гнетом. Мясо примерно через неделю выделит сок, который должен покрывать содержимое в течение З-х недель. После этого мясо извлекают из рассола, вымачивают в проточной воде в течение 2-х суток, пока оно не размягчится и не станет менее соленым. Можно взять пробу, поджарив кусочек приготовленного мяса. Затем куски кладут на чистый стол (доску) и обрабатывают специями: красным перцем, кинзой или кориандром, тмином, хмели-сунели. Специи последовательно втирают в мясо, а затем обваливают, как обваливают котлеты перед поджаркой, сухарями. После этого куски бастурмы обвязывают крест на крест шпагатом и вывешивают в хорошо продуваемом месте для сушки на 15-20 дней. В сухом и холодном месте бастурму можно хранить до полугода.



кстати может кто нибудь смог бы перевести основные моменты на финский язык
а то тут фин родственники с севера заинтересовались)))

     

~aurinko~

кстати, я тоже. если второе(обычно) то без супа. а если суп, то без второго. не знаю как я в детстве ела и кашу утром с бутербродами итд. на обед и первое и второе и еще десерт, ужин итд итп. когда я у бабушки каникулы проводила, то она говорила,что я как здоровый мужчина ем. а по фотография такая тоненькая я)))))))) все в рост шло))))))))))

     

~aurinko~

я вообще только сеичас узнала, что обжаривают. у нас такая же семейная традиция как и у тебя))

     

Очередник

У меня, рыбу натёртую на тёрке, язык не поворачиваеться назвать рыбными консервами.

     

Olka

Ну да, "палочки" имеете в виду, это тоже, но консервы тоже имеются, в баночках

     

siili

неужели охотников совсем нет?

ПС это я про пост 78?

     

belaja

в кауппахадди продается несколько самых различных видом бастуриы, из оленины и говядины и с разными перцами

пройдитесь и купите

-----------------
What goes around comes around

     

siili

а зачем мне её покупать?)))


вопрос был не где купить
а как лучше приготовить её знакомым и есть ли у кого то опыт в приготовлении)))

     

Очередник

Какие баночки?
Какие консервы?
Доставал я содержимое из этих баночек, ничего подобного что я привык видеть, я не нашёл внутри этих жестянок. Но зато цены на них заламывают.
У них свои консервы, у нас свои консервы. Я выбираю вторые.

     

belaja

ну дерзайте
бастурма не относится к числу легкоизготовляемых в домашних условиях, продкутов, если мы речь ведем о бастурме, а не о ее подобии:-)

-----------------
What goes around comes around

     

siili

вот по этому и спрашиваю)))
действительно это нац грузинское блюдо
а они как правило изысканны и сложны в приготовлении)))
а делать буду не я
а знакомые просто меня просили рецепт найти (кот я нашла)
и перевести на фин
так как они плохо по англ понимают
вот может кто нибудь знает состав хмели сунели по фински?

     

Olka

А я консервы вообще не ем, вот и страдаю поетому

     

Mike BFD

...жалко, что я в Финляндии дальше Хельсинки/Керавы не забираюсь обычно)) А то рискнул бы поугостить "правильным" чешским коленом... тем более что Плзень в финских магазинах не дороже местных Коффа и Лапинкульты)))

-----------------
"Мы живем в эпоху политкорректности. Даже дерьмо нельзя называть дерьмом, так как это может быть оскорблением национальных чувств какого-нибудь опарыша" (с)

     

Marmir

главный вопрос во всём этом: где колено брать?

     

Mike BFD

да, в Фи в магазинах не видел... Просто я в воскресенье буду в Хельсинки - и коленку-то привезу с собой (с целью приготовить и употребить под пиво)... Но буду благодарен всем, кто "даст наколку", где оно можно купить в Финляндии (свинина в магазинах есть - значит свиней едят, а раз так - то и коленки должны где-то расти!)

-----------------
"Мы живем в эпоху политкорректности. Даже дерьмо нельзя называть дерьмом, так как это может быть оскорблением национальных чувств какого-нибудь опарыша" (с)

     

Marmir

у тя логика неправильная. этак ты договоришься до того, что раз есть свежие куры, то и куриной печёнки должно быть с избытком. а при наличии баранины в магазинах наверняка будет баранья голова, сердце и другие фрагменты... а у ж если про свинину, то в первую очередь мне интересно - куда они сало девают?

     

Mike BFD

Сало - предмет особый. Сало финны (по программе помощи развивающимся странам) поставляют на Украину, где собственное животноводство переживает небывалый подъем упадка.

-----------------
"Мы живем в эпоху политкорректности. Даже дерьмо нельзя называть дерьмом, так как это может быть оскорблением национальных чувств какого-нибудь опарыша" (с)

     

Marmir

вот ведь блин... и нам через это ничё не достаётся... надо петицию написать правительству в связи с бедственным положением ищущих сала...

     

Mike BFD

да-а-а, все наичудовищнейшим образом запущено... Особенно тяжела доля финских ежей, истосковавшихся по салу... А всякие Мэйд Ин Хохланд только посмеиваются... ОК, решено: в воскресенье везу не токмо коленку, но и шмат сала! Для Marmir персонально)))

-----------------
"Мы живем в эпоху политкорректности. Даже дерьмо нельзя называть дерьмом, так как это может быть оскорблением национальных чувств какого-нибудь опарыша" (с)

     

Marmir

всё гораздо запущенней, чем ты себе представляешь. т.к я даже не финский Ёж. так что в рамках поддержки скандинавских жителей вези 2 колена.

     

Mike BFD

Договорились)) в ВС, как приеду, напишу в личку - отчитаюсь, что удалось привезти)))

-----------------
"Мы живем в эпоху политкорректности. Даже дерьмо нельзя называть дерьмом, так как это может быть оскорблением национальных чувств какого-нибудь опарыша" (с)

     

onno

Mike BFD, так с одним коленом ты сам под пиво справишься, для гостей не меньше 4 надо и у духовки долго стоять придется. Прямо хоть высылай вам летушкой эту экзотику. На самом деле и в Праге настоящее гриль колено нелегко найти, они халтурят и обваривают его предварительно или копченое продают.
А вот ребята из Эстонии рассказывали, что у них деликатесом под пиво считается свиные уши в кляре. Жутко хвалили. Вот интересно попробовать!

     

kisumisu

эт чьи колени вы кушаете? ужасть какая-то

     

Marmir

а уши, кстати, действительно ничего, даже и без кляра. похрустывают так заманчиво...

     

kisumisu

хех хех не едал ты консервы моего мужа, которые он делает со своим дрпугом!
они покупают у рыбаков либом уйкку либо лосося (озерного), делают специальный бульон с луком и перцем, кладут обжаренную рыбу туда и закатывают в жестянные банки- никаких тебе консервантов и вкусно- до ужасти и суп мрыбный можно делать. у меня вродек еще пару банок осталось- надо будет докушать. еям

     

kisumisu

а в испании кушают свинные рыльца- жарят их во фритюре и кушают как чипсы

     

Marmir

мне сегодня коллега рассказал, что видел пакет из-под чипсов из чего бы вы думали?... из дуриана! на выходных полазаю по местным экзотическим лавкам. охота найти.

     

onno

А что они в Финляндии есть, ушки эти?
Колено свиное очень даже ничего. Кухня чешская рабоче-крестьянская и доставалось им на столы только колени, а буженину господа немцы-австрияки ели.

     

Marmir

про уши не знаю, не видела. мне встречались в СПб, в китайских ресторанах. понравилось.

     

kisumisu

не знаю что такое дуриан- просвятите

     

Marmir

енто фрукт такой диковинный. жууутко пахнет. в местах произрастания туристам его запрещают в гостиницу вносить.

     

Очередник

Вот и я про тоже. Не кормит финская рыбная промышленность местное население вкусными рыбными консервами.
Приходится этому местному населению самим их делать.
Но опять же - красное мясо у рыбы.

     

onno

Спасибо, записываю в план следующей поездки в СПБ - китайский ресторан со свиными ушами. В этот раз мы в кафе, под названием "Чайная", ели великолепных мидий. Вот чудеса нашей жизни чай + французская кухня.

     

Очередник

Скучая по корюшке маринованой, сделал маринованую салаку. Слышал, что это тоже к финской кухне приписывают.
Увидел в продаже Kirkkaat silakat или suutarinlohi(ещё видел её под названием примерно "силаккаатруллат") Загорелся желание такую тоже сделать.
Добавление уксуса и соли с луком в салаку повышает её денежную ценность в 5 раз.

     

kisumisu

И? омега3 и прочие там полезные вещества- кушать надо. а белая рыба- так плотвы хоть зажрись. народ вон сидит с удочками все лето- тут тебе и угри и лососи и форелька и камбала (в море) и много чего- только вот для промышленных целей (т.е. в магазины привозить) - не таких объемов- если все начнут жрать рыбу из магазинов- то рыбу выловят всю и останутся финские озера и прибрежные лужи без рыб, окончательно. да и экология финского залива оставляет желать лучшего- так что не могут весь залив выловить- надо же и для будущих поколений оставить ну и диоксины, сам понимаешь

     

kisumisu

кормит, а как же! тока банки ужасть какие дорогие!

     

onno

+5 за сообразительность! Мы здесь тоже поделывали с мороженной селедкой пока море русских магазинов не открылось.

     

kisumisu

suutari - это рыба, с очень толстой чешуей, не нравится, а silakkarullat - это в рулет закрученные силаки, сваренные в небольшом кол-ве воды с уксусом- когда-то делала, с карт.пюре- офигительно вкусно
п.с посмотрела в нете- так там это суутаринлони и кирккаат силоакат- название блюда, а не рыбы
силаккаруллат отличаются от маринованной корюшки- ибо если я помню правильн- то корюшку обжаривают, а силаки- нет

     

Очередник

А я как кот. Минтая с треской хочу. И ни почём мне диоксины.
Вспомнил, вкушал ещё такую рыбу под названием ледяная, так на ценнике было написано во времена СССР. Не видать её теперь в постсоветском пространстве на прилавках. Видать всю сожралии, гады - любители фосфора. А очень хочу.

     

Очередник

... и рыба в них на тёрке протёртая, суп-пюре какой-то