Siman

У нас в семье обожают майонез, без него не обходится ни один обед-ужин. Майонез я не покупаю, делаю сама (спасибо "хорошей кухне"!)

Майонез

Состав

2 яйца
1 ч ложка соли
1 ч ложка сахара
1 ч ложка готовой горчицы

Приготовление
Для приготовления понадобится блендер-миксер "нога", такой продаётся вместе с пластиковым стаканом. Вот в нём и делать, или можно взять ведёрко (как из-под росс.майонеза или как из-под фин варенья), в нём делать и хранить.
Взбиваете секунды 3, затем тонкой струйкой продолжая взбивать вливаете растительное масло без запаха. Не знаю сколько, никогда не меряла, просто лью из бутылки. Майонез густеет очень быстро, смотрите сами какой консистенции вам нужен майонез, чем больше масла - тем гуще, вплоть до состояния деревенской сметаны, в которой ложка стоит. Так что не переборщите. Весь процесс занимает секунд 30.
2 ст ложки яблочного уксуса или лимонного сока добавить для отбеливания (вмешать).
Но лучше всего отбеливать рассолом из-под маринованных огурчиков. Тем, который действительно приятен на вкус. Можно как вариант- добавить мелко нарезаной зелени или чесночку- что душа пожелает. Это самый лучший рецепт (и простой в исполнении), что когда-либо встречала.

-----------------
"Не будь у нас недостатков, нам было бы не так приятно подмечать их у ближних.." F d`L

     

Marmir

у мну чего-та плохо получaется. он частенько хопс - и расслоился.
ваще я с соусами не оч дружу.

     

Brat-Kvadrat

Спасибо, надо попробовать!

     

Elki-Palki

Еще вкуснее получается, если взбивать только желтки и масло взять холодноотжатое оливковое, с у него есть приятный запах.

Ё!

     

Lana Hel

Масло какой температуры? Комнатной или охлажденное?

     

&Irene&

Я не вливаю масло отдельно, кладу все сразу: яйца, соль, сахар, горчицу, уксус, можно зубчик чеснока и/или зелень, сверху наливаю масло на 1 яйцо примерно грамм 200, потом блендер опускаю на дно, включаю и медленно поднимаю вверх - всё готово. Главное, чтоб посуда была узкая и глубокая, по диаметру чуть больше блендера.

Для ёжика: если расслоился, то можно добавить еще одно яйцо и опять взбить, должно исправиться

     

Marmir

че, прям яйца кладешь? не желтки? никогда про такое не слыхала...

     

ДеЛон

С точки зрения сальмонелёза не опасно? На производстве вроде яичный порошок используют.

     

Hnu

Я тут тоже пыталась это выяснить - говорят, что уксус, вроде, убивает сальмонеллы (правда, не моментально).

     

&Irene&

Да, целиком с белками. А чтоб салемонелы небыло, надо яйца помыть, перед тем как разбить. Салемонела ведь на скорлупе обычно живет.

     

SannamannA

Вообще-то в желтке тоже.

     

Marmir

не умничай!

ваще, хорошая идея пихать туда и то, и другое - отходов меньше.

     

&Irene&

Сделаем вид что мы это не читали

     

SannamannA

Ага, меньше знаешь - крепче спишь

     

&Irene&

И больше ешь!

     

Marmir

да-да! Маське как раз етого тока и не хватает.

     

Очередник

Илья Лазерсон
из книги "Скорая кулинарная помощь"(1)

     

&Irene&

Нее, она не может она же много знает..

     

SannamannA

Хехе, ну ем-то я и так огого как много

     

SannamannA

Ничего я не знаю, это Википедия и Гугл все знают

     

&Irene&

И правильно! Хорошего человека должно быть много!!!

     

SannamannA

Пойду-ка я еще чего-нибудь сьем. Пусть меня будет еще больше

     

Elki-Palki

Майонез с белками портися быстро и вкус у него мерзкий.

Ё!

     

Elki-Palki

Ага, в приличных странах в ресторанах яичницу тоже не едят, потому что санитарный правила запрещают

Ё!

     

Hnu

Каких-таких отходов? Из белков получается много-много безе. И фиг с ней с фигурой!

     

radon

А умеет кто-нить приготовлять майонез, абсолютно идентичныи промышленно изготовленному эстонскому майонезу "Провансаль"? И по вкусу, и по консистенции?
Раньше и русскии был такои по вкусу, но сеичас - нету.

А то экспериментировать с компонентами и дозами лень.

Был бы весьма признателен за точныи рецепт.

     

Vumnik

Вот она, женская переменчивость! Сегодня - много-много безе. И фиг с ней с фигурой! А завтра - почему все не так? Почему он налево? Так и так логиеки от женщин давно уже никто не ждет, но изумляет непоследовательность в нелогичности. Слегка перешкаливающая грани абсурда... При всей любви к этмм теплым сёстрам человека...

-----------------
Here & Now

     

Очередник

Илья Лазерсон не из приличной страны, а посему далее в своей книге и даёт рецепты домашнего майонеза.
Да и не та эта персона, чтобы байки травить о санитарных нормах в дорогих ресторанах Европы

     

&Irene&

Вот неправда, не мерзкий, а совсем не отличается от остальных. Любой майонез сделаный дома лучше не хранить, а использовать сразу, делать немного. А вкус зависит от уксуса, горчицы, масла и приправ а не от белков

     

Siman

и масло и яйца комнатной температуры.
По крайней мере во всех рецептах, которые испробовала- рекомендуется.

-----------------
"Не будь у нас недостатков, нам было бы не так приятно подмечать их у ближних.." F d`L

     

Siman

Не-е-е, я долго не решалась на изготовления майонеза самостоятельно. У нас в "старые-добрые" застойные времена его в ресторане делали- такая гадость, скажу я вам! (Это уже теперь, изготовляя его самостоятельно- понимаю, что делали его на подсолнечном недеодорированном масле- потому и получалась такая горько-противная смесь.) По-этому, живя в России- только покупала. А здесь-как-то ни цена не устраивает, ни вкусовые качества продукта. Ну....не ТО! А этот рецепт как раз напоминает "провансаль" в стеклянных баночках.

-----------------
"Не будь у нас недостатков, нам было бы не так приятно подмечать их у ближних.." F d`L

     

Siman

Интересно... Надо попробовать, а то действительно- одной рукой вливать, другой взбивать-не очень удобно.Ну, в смысле, когда майонез густеет- стаканчик вертеться начинает..

-----------------
"Не будь у нас недостатков, нам было бы не так приятно подмечать их у ближних.." F d`L

     

olka_eva

Одно яйцо, двести миллилитров оливкового масла, немножко уксуса (около столовой ложки, и то не надо) и соль. Только зачем мне столько майонеза? Если только креветок в него макать.

Кинуть в блендер яйцо, поверх него масло и соль, венчиком "прижать" яйцо ко дну стакана, включить блендер, когда на дне масса станет гомогенной, взбить слегка. Вместо уксуса можно взять сок одного лимона.

-----------------
¡Qué nos quiten lo bailao!

     

radon

О, спасибо.
А ещё есть, помимо того самого провансаля, хорошии маионез - я методом тотального дегустирования определил. столько дряни всякои напробовал, скажу я вам...
Так вот, весьма приличныи покупнои маионез на западе - "Hellmann's".

     

&Irene&

Только это работает только с блендером, миксером может не получится.

     

Hnu

Ну, если всё так плохо, то безе можно скормить другим, тому же "ему".


Это странно. По моим данным всё должно быть охлаждёным (сутки в холодильнике). Видимо, тут главное, чтобы продукты были всё-таки одной температуры между собой.


Где-то прочитала и реально удобно - посуду, в которой происходит взбивание, нужно поставить на мокрое полотенце, тогде не крутится.

     

Siman

Вот что нашла на кукинге:

...в книжке Зинаиды Неженцевой я нашла рецепт соусов "Провансаль" и "Провансаль постный" (он может быть интересен тем, кто хочет вегетарианствовать или просто боится сырых яиц).

Базовый рецепт "Соус провансаль":
желтков 2-3 шт.
горцичы 2 ложки
сахару 1 ч.л.
соли 0,5 ч.л.
прованского масла 1-1,5 стакана
уксусу 0,25-0,3 стакана

Взяв чистую посуду и поставив ее на лед, разбивают в нее 2-3 желтка, к которым прибавляют 2 маленьких ложечки простой приготовленной горчицы, чайную ложку сахару и пол-чайной ложки соли; равномерно размешав все это, вливают туда тонкой струйкой, все время мешая в одну сторону, стакан или полтора холодного прованского масла, а затем получившуюся густую массу разводят 1/4 или 1/3 стакана крепкого винного уксуса, который придает остроту и белизну соусу "провансаль". Если же любят очень густой и острый провансаль, то вместо винного уксусу надо брать лимонный сок или лимонный уксус по вкусу.

"Постный провансаль" делается, как обыкновенный (базовый) и в тех же пропорциях, но вместо каждого желтка берется чайная ложка отваренного и протертого холодного картофеля (но, конечно, густота соуса не будет такая, как на желтках).

======================

Рецепты взяты из книги "Настольная книга для хозяек: Сост. по программе Б.кулинарной школы Зинаиды Неженцевой" (репринт по изданию 1926 г.), поэтому сказать, насколько крепок был тогда винный уксус, я не смогу.
_________________

-----------------
"Не будь у нас недостатков, нам было бы не так приятно подмечать их у ближних.." F d`L