Marmir

Здрасти тут вам!

сегодня попробовала жутко неудачную смесь для выпечки хлеба. Называлась что-то вроде "экологический хлеб с тремя семенами". мрак.

через это вопрос к тем, кто печет хлеб: пользуете ли вы готовые смеси или сами сыпете, чего охота? ваще, давайте про хлебопечение потрещим. если есть кто желающий.

     

SannamannA

Я потрещать всегда желающая, но ты такие сложные для меня темы задаешь, что боюсь - не справлюсь я.

     

marinar

пеку всегда сама, раньше была хлебопечка, а теперь так пеку.
за основу беру обычную муку, добавляю каурахиуталет или нелявиляхиут. ,иногда семечки ,ну и масло, сироп или сахар, соль, дрожжи....

     

Marmir

о! слухай, маринар, а зачем сироп? я вот скока на него смотрела, ни разу не купила. в чем сиропий прикол?

     

Marmir

так ета... чего б не потрещать-та?

     

Marmir

тут тьма народу и никто хлеба не печет? врет, похоже, теория вероятная...

     

Resta

Я пеку сама хлеб. Хлебопечка есть, но не нравится (иногда использую для замеса теста). Пеку обычный белый хлеб и с добавками, очень вкусно получается :-))
активно пользуюсь рецептами из шведских журналов.

     

Marmir

Реста, а ты сама бодяжишь смесь-то? ну, типа, не пользуешь готовых?

     

Resta

нет, готовых не пользую (я даже и не видела готовых смесей). меня свекровь научила хлеб печь, на самом деле совсем не трудно!

     

Карусель

Думаю, что не печет.. время-то откуда взять?
Хотя до хлеба сама не своя... батончик, да со смаслом..мням

     

Карусель

Дык.. че свекровь, рецепт наказала в тайне сохранить?...*намекаИт*

     

Marmir

ой, да рецептов жуткая прорва везде. ты тока инет открой, а они уже сыпятся.

     

Marmir

некоторые готовые - оч даже удачные. ну, ясно дело, надо того-сего добавить, но в принципе хороши. но вот оказалось, что не все. так что, можно сказать так:

форум рекомендует из готовых не печь! бодяжьте сами, товарищи!

     

Карусель

Точно, только крошки разлетаются

     

Marmir

а ваще я твою мысль не догнала (обычное дело). неужто времени не хватает? ну я ж не говорю, чтоб каждый день булки к завтраку, но ведь в выходной один-другой батон изобразить можна...

     

Карусель

Не, не хватает...чесслово... как белка в колесе я конечно не верчусь.. праздничный стол накрою и торт испеку, что за 5 минут гости сьедают, а вот хлееб..
Считаю, что хлеб не все руки "любит"... в него надо многое вложить.. обычную пшеничную булку, любой может затворить..

     

Marmir

вот и я говорю - любой. поетому и интересуюсь. а народ чега-та не активничает. видать булки не надоть почти никому.

     

SannamannA

Тогда давай трещать. Хочу испечь ржаной хлеб со всякими целыми зернами, семками, изюмами и прочей красотой. Что для этого нужно? Наверное форма какая-то особая?

     

Marmir

форма ваще не нужна ни разу. ну т.е. если те принципиально, шоб он был звездочкой, тогда да.

нужна мука ржаная для твоей идеи, ну и то, что внедрить желаешь. плюс респективное кол-во дрожжей.

     

Resta

рецепты будут или сегодня вечером, или завтра (дома у меня все в книжечку записано :-)) а я почти каждый день пеку - времени очень мало уходит!
а рецепт от свекрови такой:
5 дл воды комнатной температуры
половина пачки дрожжей (свежие, сколько грамм не знаю)
раст масло (в свекровином варианте - оливковое) - 1 стол ложка
соль 2 чайн ложки
сахар 1 чайн ложка
и мука - сколько тесто возьмет - примерно 12 децилитров.
все это мешаеся, тесто должно к рукам не прилипать, если прилипает, то еще муки надо
оставляем тесто подходить (на час-полтора). я накрываю мокрым полотенцем и ставлю в теплую комнату (там, где печь, которая воду креет и дом отапливает)
когда тесто подошло, формирую из нег 2 батона и кладу на протвень. оно должно еще немного постоять (мохно на батончика надрезы еще сделать). да, еще важно, чтобы между батонами расстояние было, чтобы они не слипались (не знаю, почему). минут через 15 в разогретую духовку 180-200 градусов минут на 40. за 10 мин до готовности можно смазать хлеб водой (или сладким чаем - корочка будет вкуснее:-))

     

Haha

Не... чёт не так должно быть. Если только мука+чего внедрить+дрожжей не экономя, то получится ржаной пирог...

*ну это типа как "рисовая каша с мясом не есть плов"...
Секрет какой-то должен быть!

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

Resta

а вот полностью ржаной хлеб печь не умею :-((( но есть рецепты, куда входит ржаная мука

     

SannamannA

А в чем ты испекаешь? Я вот где-то видела такие продолговатые с тефлоном внутрях типа вот.

     

Marmir

спакойна! секрет в том, чтоб дрожжей, скока нада, а не скока не жалко.

     

Marmir

такая есть у мну, да. если охота кирпичеобразного, то оч даже подходит. но все таки лучше с бумажкой, а то бывает прилипает в углах.

     

Resta

в такой форме делаю томатный хлеб :-)) и полосатый :-))

     

Marmir

лучше смесь, согласна. тока из ржаной скучнавата и слишком крошковато. недаром в готовый оба двое муки сыпят.

     

SannamannA

А если круглого охота?

     

SannamannA

Ух ты, полосатый!

     

Marmir

лапой колбась тесто в шарик. при некоторой удаче получишь круглейший хлеб.

     

Resta

круглый можно без формы делать (моя свекровь делает "погачу" - это сербский хлеб праздничный).
а полосатый - этокогда в половину теста добавляешь, например томатную пасту, или шпинат молотый, раскатываешь каждую часть теста в пласт, кладешь один пласт на другой и заворачиваешь в рулетик - вот и полосатый хлеб :-))

     

Marmir

во круто! можно еще косичкой сплести разноцветные полосы - тож красота.

     

Resta

косичкой не пробовала, пробовала "квадратиками" как раз в такой форме, как ниже представлена. черно-белый хлеб - красиво получилсь, но черная часть не очень понравилась по вкусу

     

Marmir

а чего миксовала для черноты?

     

Resta

для черноты - темный сироп (не знаю, как по-фински), ржаную муку, темный сахар (farinsocker). какой-то хлеб, как пластилин получился. я дома в рецептах посмотрю, если интересно, я так не помню

     

Marmir

хи, ты мне пиши как ты знаешь, мне ето легче финского

скажика, друх, на кой сироп ваще нужен? какой в нем глубинный сиропий смысл?

     

SannamannA

Так можешь по-шведски. Мы тут все свои

     

Resta

ну по-шведски, оно, конечно, намного легче :-))

     

Marmir

вово. так что именно так пиши. потому как по-фински не разумею я.

     

SannamannA

Ты аландский (ака архипелаговский) черный хлеб когда-нибудь едала? Вот там в сиропе самый соль.

     

Marmir

Mörk sirap он зовется.

     

Resta

да, именно так и зовется :-)) я вам рецептики поточнее вечером, или завтра напишу. у меня рабочий день уже кончается, пора домой, хлеб печь :-))

     

Resta

а вот про аладский хлеб ничего не слышала, мжно поточнее?
а то у нас тут все помидорные...

     

Marmir

вот такой что ли? не, такой не умею. волшебен?

http://www.matklubben.se/recept/aal...roed_35512.html

     

SannamannA

В продаже он типа такой


А рецепт типа вот
http://users.abo.fi/henfager/svartbrod.html
или вот
http://www.matklubben.se/recept/aal...roed_35512.html

     

SannamannA

Ага, он. Ты знаешь, да. В нем присутствует некая волшебность, которая усиливается при намазывании его маслом и заедании им селедкок.

     

Resta

спасибо за рецепт! вкусно написано, обязательно попробую. только долго делается :-(( надо в выходной

     

Marmir

ты в Италии что ль живешь?

     

Marmir

хи! нашли один и то же рецепт мы с тобой

да! я, знашь, люблю такое масло с морской солью. могу лопать аж доски, главное - им помазанные.

     

SannamannA

Да нет, вроде как написано, что в Остроботнии. Оттедова и шведоязычность ейная.

     

Resta

ага, тут и живу :-)) а деревня наша славится своими помидорами на всю Суоми :-))

     

Канарейка

Я, конечно, не друг, но ответить могу. Это во-первых вместо сахара, чтоб дрожжи заработали, во-вторых у него интересный вкус (жженого сахара что ли), в-третих для колеру тож очень нужен, потому как ржаной хлеб без сиропа получается не совсем понятного цвета. Я всегда добавляю.

-----------------

     

Канарейка

И ваша тоже...

-----------------

     

Resta

так мы, вроде, соседи :-))

     

Teffi

Девушки кто хлеб печет мне может объясните как можно спечь хлеб за один день. Ведь опара по идее должна стоять ночь, а потом тесту дать еще три раза подойти (это меня так бабушка учила). . Неужели получается?

К слову я нашла в финской призме бородинский хлеб. Ура!!! сижу теперь объедаюсь)))

     

SannamannA

Доски лопать не хочу, но масло все равно покажь!

     

Канарейка

Да-да. Просто я раньше не могла и подумать, что тут, чуть ли не за Полярным кругом будут так неистово помидоры выращивать. У нас в соседней деревушке даже памятник не то помидорам, не то помидорникам стоит.

Marmir!
Тут хлебопечки обсуждались, но есть и просто рецепты хлебушка, может, найдешь что-нибудь и себе по вкусу.
http://www.russian.fi/forum/showthread.php?t=19558

-----------------

     

Канарейка

Teffi, если мука ржаная используется, то лучше, действительно, опарным способом тесто делать. А если мука пшеничная или кукурузная - то и безопарной очень даже хорошо подходит. А есть ещё хлеб на закваске, вот там закваска вобще неделями храниться в холодильнике должна и бродить, бродить, бродить. Чем дольше тесто подходило, тем кислее хлеб получится.

-----------------

     

Teffi

Да ..не думала что все так сложно. Тогда уж я лучше в магазин..