Olka

Подскажи рецептик, я тоже любитель салатов и оригинальных заправок. Смешиваю в основном масло (например трюфельное) с уксусом (например малиновым) или лимонным/лаймовым соком, плюс немного мёда и специй. Получается очень вкусно, но бальзамический применяла только отдельно.

     

Канарейка

Заправки? Да пожалуйста, я уже когда-то во флуде выкладывала рецепт: оливковое масло+кунжутное масло (темное, оно ароматное очень и вкус яркий)+бальзамический уксус+мед. Подходит для салата с курицей и не подходит (на мой вкус) с тунцом или криветками.

-----------------

     

Канарейка

Или салата рецепт? (чет ещё раз прочитала вопрос и подумалось как-то двояко мне)
Салат простенький: салат листовой (смешиваю несколько сортов, не принципиально, но не айсберг - жестковат на мой вкус), огурчики, помидорки (люблю черри), авокадо (только брать нужно спелый, чуть мягкий на ощупь, а то как мыло на вкус будет и лучше его сбрызнуть соком лимонным, чтоб не потемнел) и курица филе (тунец, креветки можно).

     

Olka

Каня спасибо, кунжутное масло введу в рацион, это для меня новинка.

     

vikta

спасибо, пригляжусь
Вконтакте я есть. Напиши мне в ПС, как тебя найти?

-----------------
Dive Instructor PADI
Gran Canaria

     

uliya

Здравствуйте всем!

Может быть кто-нибудь сможет подсказать, как нужно раскатывать марципан, чтобы затем покрыть им торт. Купила в магазине различные цвета, а они либо слишком твердые, что не раскатать, либо очень мягкие, что сразу рвутся. Я не профессионал в кулинарии, но хотела бы попробовать сделать тортик с марципаном.
(Если уже была такая тема, дайте, пожалуйста, ссылку)

     

Канарейка

Марципан, как пластилин, можно размять в руках и раскатывать как тесто, а вместо муки использовать сахарную пудру. Слишком тонко не раскатывайте - будет сложнее покрыть тортик. Удачи Вам!

     

uliya

Канарейка, спасибо за быстрый ответ.
Марципан действительно как пластелин, но раскатать его диаметром на средний тортик, мне оказалось трудно. Может быть я не тот марципан покупала и для тортов существует специальный?
Как я Вас правильно поняла на скалку и на стол нужно насыпать сахарную пудру и всё? Больше ничего добавлять, смягчать как-нибудь, не надо?

     

Канарейка

Я имела в виду размять в руках перед тем как раскатывать как пластилин. Если уж совсем никакой можно слегка подогреть на водяной бане или в микроволновке (совсем не долго). А в остальном - да, Вы верно поняли меня.

-----------------

     

Marmir

есть марципан специальный для тортов. уже раскатанный и скатанный потом в рулон.

     

uliya

Вот как. Мармир, не подскажите в каком магазине Вы такие видели?

     

Marmir

эээ... ну у нас обычно в супермаркетах. там где всякая ботва для выпечки: ванилин, красители и т.д.

но вот девочки-пекари придут мы у них про конкретный магазин спросим.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Olka

Кстати о Тургеневе... У меня вчера творог получился!!!!

     

Канарейка

О, вижу, получился. Вкусный хоть?

-----------------

     

Olka

Слишком вкусный, из 2 литров молока всего чашечка творога, тут же ушедшая с черничным порошком и сметанкой
Спасибо тебе за рецепт!

     

Канарейка

Да не за что. Сама из тырнета стырила.

-----------------

     

gorodok

Уважаемы кулинары Канарея, Мимиша и др.! Напишите, пожалуйста, свои рецепты торта Наполеон. Будьте так любезны.
Премного благодарна.

     

Канарейка

Эт называецца довыпендривалась.
Городок, скажу честно - Наполеон не входит в число моих коронных блюд, готовлю я его очень редко. Тесто беру готовое, чаще всего, если охота повозиться - то сама могу, но это бывает ещё реже - последний раз года два назад. Ну и крем использую заварной, обязательно на муке и из яиц только желтки. тесто раскатываю так, чтоб при выпечке оно было около сантиметра толщиной, пять-шесть слоев и густо-густо кремом промазываю. Конкретный рецепт не подскажу ибо - повторю - готовлю сей торт крайне редко. Разве что рецепт крема, его я готовлю чаще:
http://www.say7.info/cook/recipe/300-Krem-zavarnoy.html

-----------------

     

gorodok

Спасибо, Канареюшка!!! Этого мне достаточно,как раз и хотела знать про тесто, подходит-ли покупное. Слоеное тесто делать не умею.

     

Канарейка

Подходит-подходит. Конечно, если ты мастерица на все руки и умеешь делать слоеное тесто, тот лучше самой сделать, но если не умеешь, то как раз относительно теста слоеного и фило скажу, что покупной вариант вполне хорош.
По поводу покупного теста скажу, что я его в квадрат раскатываю. Оно, обычно, прямоугольное. Я его кладу широкой стороной к себе и раскатываю до квадратной формы, причем стараюсь расскатывать в одном направлении, чтоб не испортить структуру теста - на мой вкус это идеальная толщина для коржа в Наполеон. Но это, естественно, мой вкус, а тут товарищей может и не найтись.

-----------------

     

federajj

От себя вверх катаешь или как?
...висит не только комп , но и я

     

Канарейка

Ну эт кому как удобнее, обычно, от себя вверх. Но мало ли кто по-другому изловчиться.

-----------------

     

federajj

Тот раз , когда я готовила из готового теста, вышел такой ужыс некрасивый. Я ещё тогда подумала, что ни разу не умею с ним обращаться.
Вот, обучаюсь тут.

     

Канарейка

А ты его разморозила?



Ну как бы просто беру и с усилием раскатываю от себя вверх. Отрывочные движения такие получаются. Но в любом случае - ты ж можешь образать то, что под форму не подходит и крошку использовать в качестве украшения или даже, если это наполеон, просто коржи слегка пересыпать - не пропадать же добру.

-----------------

     

Мими

Напишу, дорогая, напишу, тока чуть позже - щас еду готовлю деткам.

-----------------
Нужно иметь адское терпение, чтобы был ангельский характер.

Моя доброта имеет границы, особенно если ваша наглость стремится к бесконечности.

     

federajj

Я ещё тот кондитер, но не до такой же степени, псиса моя

Не, я именно к тому , что "структуру теста" , видать, нарушила.
.. и в духовке передержала, чаво уж...

     

Канарейка

Опыт - дело наживное. Со временем сама поймешь как оно тебе удобнее. Я, между прочим, тоже тот ещё кулинар-любитель, главное - правильно подать себя.

-----------------

     

gorodok

Хорошо-хорошо, мне не срочно.))))

     

gorodok

Я вот один раз пыталась делать сама слоеное тесто, где там кусок масло на тесто кладешь, складываешь, раскатываешь итыды. Ужасть, вкатывала, вкатывала. как прорвалось все, я от злости все и выкинула. Столько добра перевела.

     

Мими

Вобчем, Напалилон у нас готовили фсехда так:
300гр масла, яйцо, 3 стакана муки, стакан холодной воды, чайная ложка соли и стокаже соды - перемешиваем, скатываем фколбаску и на холод на 2 часа.
Крем:
300гр. масла и стакан песка перетираем.
Стакан молока, 2 яйца и 2 ст.ложки муки - завариваем, помешивая деревяннойложкой. Потом соединяем со сладким маслом.
Отстаявшее тесто нарезаем на ровные дольки (хде-то 16 штук получаисса) и повочереди раскатываем до тонкой тонкости. Выпекаются коржи оч быстро.
Затем смазывая коржи с 2-ух сторон укладываем их друг на дружку и сверху хрунт (я обычно ставлю кастрюлю с водой. Стоит эта пирамида до след. дня. Потом только края обрезаем и тут же их лопаем, пока другие не успели.
Ну и украшаем на свой вкус. В детстве мы оставляли 1 корж и потом, обмазав торт кремом сверху посыпали крошками, измельчённого коржа.

Вот. Псисса жёлтая, чё не так?

-----------------
Нужно иметь адское терпение, чтобы был ангельский характер.

Моя доброта имеет границы, особенно если ваша наглость стремится к бесконечности.

     

Канарейка

Сода озадачила.

     

Мими

Перепроверила. Фсё так. У нас.... )

-----------------
Нужно иметь адское терпение, чтобы был ангельский характер.

Моя доброта имеет границы, особенно если ваша наглость стремится к бесконечности.

     

belaja

ИМХО, Наполеон эт только заварной крем домашнего изготовления) масляный не то и не так вкусно

-----------------
What goes around comes around

     

Канарейка

Не, я охотно верю, просто, видимо, тесто в результате не слоеное получается. Есть и такие Наполеоны, я о них наслышана, но никогда не пробовала. Есть, гворят, даже медовые.

-----------------

     

Очередник

Тут главное не перепутать при покупке для тех кто первый раз покупает слоёное тесто в заморозке.
Помимо небольших прямоугольных пластов теста есть и большие квадратные листы слоёного теста для пирогов. Упакованы в такую же прямоугольную коробку, только чуть длиннее. Для наполеона размер не подходящий.

     

Канарейка

Все зависит от семьи.

Замечание дельное, согласна.

-----------------

     

Мими

А это как? Я вот по другому не умею...

-----------------
Нужно иметь адское терпение, чтобы был ангельский характер.

Моя доброта имеет границы, особенно если ваша наглость стремится к бесконечности.

     

Мими

Я делала из слоёного теста... Мне вот наш самодельный больше нравиться.

-----------------
Нужно иметь адское терпение, чтобы был ангельский характер.

Моя доброта имеет границы, особенно если ваша наглость стремится к бесконечности.

     

Канарейка

Я верю, просто это не совсем классический рецепт теста.

-----------------

     

gorodok

Мими, спасибо за рецепт!
Эх, теперь дело за малым, испечь-бы когда-бы.

     

magdalena

ТВОРОГ! Берёте 2 пакета молока красного и 2 пакета кефира любого. Выливаете молоко в широкую кастрюлю и нагреваете не доводя до кипения.На 6. Быстро выливаете весь кефир. НЕ МЕШАТЬ! Стоите и смотрите, как идёт процесс сворачивания. Смотрите до тех пор, пока не начнутся такие гейзеры из мельчайшей пены. Их будет2-3. Выключаете комфорку, пусть немного остынет.
Сразу переставляете кастрюлю на холодную комфорку, чтоб остыло немного.Через 15 минут ставите назад на тёплую.Не мешать и не колебать! Аккуратно.Накрываете 2 полотенцами и оставляете на ночь.Утром ножом разрезаете на 4 части и вытаскиваете творог.Перекладываете в дуршлаг.Немного отожмите.Всё! Готово к употреблению. Выход творога около 1 кг! Наслаждайтесь!

     

federajj

Самый ужас , который я испытывала при изготовлении наполеона - пол-кило масла порубить с полкило муки, месить , морозилка 2 часа, оттаивать , но не сильно, вот этот кусок масла и катать. Карочь полный трудодень на кухне и эта сволочь рваться начала.
Далее путь был , как у тебя - злость, мусорное ведро и много неприличных слов.

     

Илона К.

Федь если увлекаешься выпечкой тебе не обойтись без кухонной машины пр-ва KENWOOD, поистине короля в изготовлении кухонных приборов.

     

federajj

Не, Илон, я стараюсь обходить тесто стороной. Иногда тянет на извращения , но сбиваю температуру бисквитами всяками.
А что за машина такая? У меня 2 шкафа всяких машин , а такой нетути.

     

Канарейка

А разве кенвуд слоеное тесто могЕт замешивать?

Я о таком агрегате и именно кенвуд тож давно мечтаю, но у меня на кухне пока места маловато, вот будет кухня побольше и своя - разгуляюсь.

-----------------

     

MaZaHaKa

Ребят, посоветуйте рецепты салата, желательно с креветками, листьями, чери помидорами ))

     

federajj

Та шо за чудо-агрегат ?
Покажитя!

     

federajj

А у салатов с силосом разве бывают "рецепты"?
Швыряй всё сьедобное в одну кучу , брызгай или заправляй чем любишь , вуаля!

     

Канарейка

Собственно, все перечисленное - уже салат.
Два-три вида салата, например, обычный какой-нить салат и руколу, помидорки и креветки. Салат айсберг - на мой вкус - достаточно жесткий и забивает своей капустностью вкус и текстуру креветок. Можно туда же добавить авокадо - я фанат потом и рекомендую во все салаты его добавлять. Но с авокадо нужно уметь выбрать съедобный, а ты мыло мылом, ежели недозревший. Огурец можно - таки овощ нейтральный. Пару кусочков или шариков сыра мацарелла, скорее для цвета и декора. Заправку простейшую можно сделать перемешав оливковое масло и бальзамический уксус (для салата с креветками не стала бы много уксуса лить, скорее для запаха, четверть от общей массы заправки)

-----------------

     

Илона К.

это мощный миксер для смешивания ингредиентов в чаше аппарата. Ее используют для изготовления теста,кремов и прочих кондитерских изделий где требуется взбивание и перемешивание. Я просто посоветовала именно японскую фирму KENWOOD так как это ведущий производитель.

     

federajj

Угу, можно орехов, лимона и/или лимонного перца, белого перца, авокаду (бррр... жЫрная тыква ) заменить на мангу или дыню, пармезану туда.
Я ж и говорю - кидай всё что любишь , заправляй и ешь.

     

federajj

А! Поняла, знаю такое.
Хорошая машина.

     

Канарейка

Феденька, да обычные кухонные комбайны, просто с кучей самый нужных, очень нужных и сверхнужных функций.

     

Канарейка

Сама ты, Федя, тыква! Авокадо - весчЬ!

Я б не стала дыню или манго кидаЦь в салат с креветками - забьет напрочь вкус, а манго и запах, кревеДочный. Но я та исчо цаца.

-----------------

     

federajj

Чтоб манго вкусы забил , он должОн быть спелый, а где ты спелый манг тут видела?
Да и дыня-канталуп ничо не забивает.
Цаца, ишь

     

Канарейка

В общем и целом - резонное замечание, тута спелые фрухты-ягоды скорее как исключение и то только потому, что во время с прилавка не убрали.

-----------------

     

Илона К.

     

federajj

Спасибо, Илон, я уже поняла что за зверь.
У меня уже есть один комбайн , но такой тоже хочу , только ставить некуда.

     

Канарейка

О, та же проблема: хочу, но некуда ставить. Но ниче, я себе новую кухню присматриваю - там есть место куды ставить.

-----------------