Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Вот тут проблема с корюшкой. Вывесил завялить штук 150, но похоже завялиться не успеет, не прошло еще и 3 дней , а гости уже 1/3 съели. Наверное надо прятать.
Кстати я салаки бы половил с удовольствием, где народ промышляет, подскажите, плиз.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от KALAMIES
Lautasaari, Hki. Мост.
Спасибо, мой друг.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Только завтра ветер сильный обещают, там и так вечно дует, апри боковом вообще дубак, так что одевайся теплее как зимой, я в пуховике сегодня не потел.
Я так вялю - положить слоями, каждый слой крупной солью просыпать и потом под гнет на 3-5 часов. После этого промыть и вывесить сушится. Для сушки я использую сушилку для белья. Вешаю за хвост на прищепку или на скрепку.
Российский коллега удивил сегодня : говорит , что под Питером около дамбы корюшки видимо-невидимо . Где-то на 5 метрах глубины . Откуда-то " нагнало " ...
Сходу откуда-то на льду появилась масса рыбачьих бригад . Все - с лицензиями и километровыми сетями . Говорит : " Весь залив перегородили " .
Вчера был на Сенном рынке в Питере . Корюшки НЕТ ! Даже запаха огуречного нет , однако ...
Вру - есть . Дальневосточная мороженная по 400 руб \ кг . Но , по моему , есть в Питере дальневосточную , да ещё мороженную - моветон .
Правда , знакомый говорил , что где-то на Гражданке видел - продавали ...
А что с корюшкой здесь ? Пора бы уже .
Есть она, но пока мало. Видел на Петроградке частный рыбак продавал крупную за 550 руб, еще две недели назад.
Позавчера видел шаланды рыболовной артели с рыбаками на Неве в центре города. Но они сдают пока видимо только в рестораны. Ресторан "Корюшка" на Заячьем острове забит народом, думаю в основном иностранцы. На улицах продажи еще нет.
видел шаланды рыболовной артели с рыбаками на Неве в центре города. Но они сдают пока видимо только в рестораны. Ресторан "Корюшка" на Заячьем острове забит народом, думаю в основном иностранцы. На улицах продажи еще нет.
Какими иностранцами??? Это миф, что иностранцы жаждут поесть питерской корюшки... Ну если только местные знакомые их туда ведут, удивляясь при этом, а чего это иностранцы не писают кипятком от удовольствия.
Какими иностранцами??? Это миф, что иностранцы жаждут поесть питерской корюшки... Ну если только местные знакомые их туда ведут, удивляясь при этом, а чего это иностранцы не писают кипятком от удовольствия.
Ну, может они и не жаждут поесть корюшку, но там еще цимес в том, что этот ресторан с видом на Неву и стрелку Васильевского острова. Хотя я бы на их месте ее обязательно попробовал, потому как это один из символов Питера.
Я, например, когда приехал первый раз в Хельсинки сразу пошел "лопать" молочный рыбный суп и язык северного оленя. Нормальный турист же специфику страны должен пытаться ощутить.
Ну, может они и не жаждут поесть корюшку, но там еще цимес в том, что этот ресторан с видом на Неву и стрелку Васильевского острова. Хотя я бы на их месте ее обязательно попробовал, потому как это один из символов Питера.
Я, например, когда приехал первый раз в Хельсинки сразу пошел "лопать" молочный рыбный суп и язык северного оленя. Нормальный турист же специфику страны должен пытаться ощутить.
Ну так я и хотел сказать, что если там полно иностранцев, то уж никак не из-за корюшки, а из-за красивых видов.
Для Питера \ питерцев корюшка - рыбка " знаковая " , особенная . Хотя , если по честному , МНЕ ЛИЧНО хватает 3 - 4 раз поесть её " от пуза " , чтоб наесться до следующей весны . Хотя рыбу люблю .
Финны считают корюшку сорной рыбкой и практически не едят ( ЛИЧНОЕ наблюдение - возможно , ошибаюсь ).
Сообщений: 1,456
Проживание: Санкт-Петербург
Регистрация: 29-07-2007
Status: Offline
Репутация: 0
О! Хочу спросить, никто не поделится рецептом как вкусно закоптить корюшку. А то коптильню электрическую подарили, а ещё пока ничего не пробовали. Жаренное уже врачи запрещают((
О! Хочу спросить, никто не поделится рецептом как вкусно закоптить корюшку. А то коптильню электрическую подарили, а ещё пока ничего не пробовали. Жаренное уже врачи запрещают((
Проще паренной репы, почищенную от потрошков и головы (хотя головы не обязательно обрезать и если с икрой то и потрошить не надо, дело вкуса) залей солёным раствором в коробочку на 1-3 часа и копти около получаса.
Тоже самое относится к любой другой мелкой рыбе, салаке, ряпушке и мелкому сигу.
Время копчения зависит от количества рыбы и размера, в основном опытным путём.
Зы, знакомый рассказал, что около Хертониеми на льду зимой корюшки хорошо натаскал, а вот в Кархусаари не было.
Сообщений: 1,456
Проживание: Санкт-Петербург
Регистрация: 29-07-2007
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Дед
Проще паренной репы, почищенную от потрошков и головы (хотя головы не обязательно обрезать и если с икрой то и потрошить не надо, дело вкуса) залей солёным раствором в коробочку на 1-3 часа и копти около получаса.
Тоже самое относится к любой другой мелкой рыбе, салаке, ряпушке и мелкому сигу.
Время копчения зависит от количества рыбы и размера, в основном опытным путём.
Зы, знакомый рассказал, что около Хертониеми на льду зимой корюшки хорошо натаскал, а вот в Кархусаари не было.
Спасибо за совет, а какой концентрированности раствор соли делать надо?
Спасибо за совет, а какой концентрированности раствор соли делать надо?
Чтобы очищенная сырая картофелина плавала.
P.S. Чтобы соль легко растворить - то надо в горячей воде, и потом дать отдохнуть.
Крупную рыбу (судак) держать в рассоле 2 часа, корюшке достаточно 1 часа.
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от protsay
Спасибо за совет, а какой концентрированности раствор соли делать надо?
Да не надо никакого раствора. Засыпаешь крупной морской солью, внутрь и сверху можно в жабры напихать. И оставляешь на 1-1,5 ч., потом стряхиваешь соль и кладешь в коптилку. Если долго пролежала можно промыть. Коптишь в зависимости от размера.2-х килограммового линя примерно час или чуть больше, но все равно меньше 40 мин коптить не следует, даже если у тебя 500грамовый сиг.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Всем привет.
Копчу рыбу часто и для того чтобы до самых костей рыбка была вкусная, в маринаде ее выдерживаю минимум сутки!
Народ, подскажите про нерест корюшки в районе Турку? когда и если можно немного координат где) очень хочется крупной рыбки наловить в этом году. Обычно в нашей местности ( Ювяскюля) очень мелкая, муторно с ней возиться, а в итоге 70 % костей )))
nu vot. ot fotki adrinalin v krov nachal postupat))) chem lovili? podsachnikom? so skolki chasov vechera poshla? nu i esli primerno, gde luchshe podhodit k rechke? sam ne mestniy i dege ne predstavljay gde tam mogno lovit))))
Неплохо было бы для начала спросить к какой речке.
Автор, предположу Мунайоки?
Не очень понял, кто у кого спрашивает или отвечает, но вроде бы и так все понятно в каких речках ребята и девченки ловят корюшку. Хотелось бы узнать где подходят к берегу, а в общем без разницы какую в Сало или Турку речку бороздить... У нас например есть пару мест ловли корюшки в городе и если никогда не ловил ранее и не слышал про них, то и не возможно найти будет. Вот поэтому и хочу немного больше инфы.
Сообщений: 15,352
Проживание: да
Регистрация: 13-06-2007
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Mishkavar
Не очень понял, кто у кого спрашивает или отвечает, но вроде бы и так все понятно в каких речках ребята и девченки ловят корюшку. Хотелось бы узнать где подходят к берегу, а в общем без разницы какую в Сало или Турку речку бороздить... У нас например есть пару мест ловли корюшки в городе и если никогда не ловил ранее и не слышал про них, то и не возможно найти будет. Вот поэтому и хочу немного больше инфы.
Спрашиваю я, у автора поста, который выложил фотку с уловом. Согласен, что разницы нет, в каких речках ловить. Но не согласен с тем, что подход к речке - абстрактное понятие, типа всё равно к какой. На такой вопрос можно получить такой же абстрактный ответ - заходите там, где мелко, или заходите там, где есть другие рыбаки, и тд. Сам, спрашивая о месте лова, ссылался бы на конкретную реку, с целью узнать именно место, координаты мест популярные у рыбаков.
Почитал про рыбу. Забавного много. Просто мое мнение, понимаю что кто как в детстве привык ...
Лосось (lohi). Живу в Хельсинки, само собой ем, ловлю скидки ... но если бы я жил там где в детстве (север Карелии, поселок Пяозеро), не посмотрел бы даже. Кумжа! Палья, ... это тоже лососи, но даже не сравнить.
Сиг, хариус - вот Рыба. "Нище"? Да не надо просто другой рыбы, если эта есть. Ну ряпушка разве (близка к сигу). Ряпушка разная бывает, много рас, побольше и поменьше (). Вкус тоже разный у рыбы из разных озер (хотя плохой ряпушки не встречал). Ну и окунь разумеется - это попроще якобы сига, но ... да это вообще особая рыба.
Сиг и хариус универсальные - подходят под что угодно. Солить-вялить-коптить-... Просто любой рецепт. Нежирные как лососевые, но очень питательные.
Ряпушка. Весной вкусная, просто залил водой на большой сковородке и соль. Можно (необязательно) картошки немного и луковицу. Картошку можно наполовину пожарить, т.к. ряпушка быстро очень варится. Можно мелко резать. A можно просто сварить отдельно. У северной картошки свой вкус - кто там жил знает (в Финляндии сорт Пуйкула похож). Говорили "карельская уха", но сами карелы никак не называли (просто "рыба"). Я ловлю свежую ряпушку грамм 500 и делаю себе - окружающие не понимают, им вареная рыба "фи". Ну и ладно, мне больше достается. Быстрее готовить чем пельмени. Жаренная ряпушка - лучшая после сига жаренная рыба.
Карелы - самые умные. Кушают лучшую в мире рыбу. Сиг, ряпушка, хариус, окунь.
На 4-м месте для меня судак. Эта рыба не надоест даже если круглый год ее кушать каждый день. Как сиг почти, но не сиг.
В Финляндии попробовал корюшку и салаку. Весело их ловить. Жарить и солить хорошо когда совсем свежая. Но без обид: в Пяозере я бы такую рыбу даже домой бы не понес. Не супер рыба, обычная.
Бывал на Волге. Съедобна там рыба, осетры всякие ... но не сравнить рядом с рыбой холодной воды (так финны классифицируют).
Да, именно по температуре воды смотрите. Ряпушка погибает в воде +12. Кумжа тоже. Сиг и хариус погибают в воде +8.
Вот и мерило какая рыба "круче". Правда канадский "траут" хоть и лосось тоже, но выдерживает температуру выше 20. Болеет, не кушает, но не погибает. Вкус хуже когда его в канавах как свинью выращивают, но если сбежал в дикую природу - лосось как лосось.
Лососи. Только дикие, выращенные типа бройлера, просто еда, нет удовольствия.
Плотва. Выкидывал много лет. Но пару лет назад мне показали как правильно ее готовить. В скороварке с приправами закрываю, некоторое количество уксуса (ловить самому надо сколько), нагреваю, выключаю плиту, снова нагреваю ... не варю, а мариную больше. Получаю "консервы", костей мелких не чувствую. Оригинальный вкус.
Икра. У карелов это было мусором, подсобной едой, которую ели из-за бедности. Удивительно как раздули этот продукт. Да, я сам умею солить, ем, но сама рыба ценнее. Когда этот мусор стоит тысячу за кило, это смешно просто. У нас в Пяозере всегда стояла в холодильнике трехлитровая банка ряпушковой/сиговой/кумжовой икры, но мне, первокласснику, хотелось колбасы (которой в те времена не было в магазине). Начал кушать "бяку" когда лет 8 было.
Щуки. До 3 кило, весной, вкусные. Особенно сайменские. В Эстонии например щуки невкусные (хотя на вид красивые), вода известковая в озерах.
Озеро. В определенном озере вкус рыбы лучше чем в других. Карелы знают это хорошо. И определенные расы - цвет, величина, ... Кстати карликовой ряпушке (neulamuikku, снеток) есть любители - в Финляндии намного дороже.
Окунь. Особая рыба, везде примерно одинаковая, от водоема почти не зависит.
А вообще рыба бывает свежая и несвежая. Другая классификация ерунда.
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от ilmarr
Карелы - самые умные. Кушают лучшую в мире рыбу. Сиг, ряпушка, хариус, окунь.
На 4-м месте для меня судак. Эта рыба не надоест даже если круглый год ее кушать каждый день. Как сиг почти, но не сиг.
В Финляндии попробовал корюшку и салаку. Весело их ловить. Жарить и солить хорошо когда совсем свежая. Но без обид: в Пяозере я бы такую рыбу даже домой бы не понес. Не супер рыба, обычная.
Бывал на Волге. Съедобна там рыба, осетры всякие ... но не сравнить рядом с рыбой холодной воды (так финны классифицируют).
А вообще рыба бывает свежая и несвежая. Другая классификация ерунда.
Смеялся долго.
Волга: осетр, стерлядь, белуга, севрюга, сом , залом, кутум, рыбец,синец,толстолобик, окунь, судак,жерех,язь, угорь, карп,сазан и мн. другое.
На мой вкус: сиг, судак согласен, ряпушка- только с голоду, салака- даже кошке не дам.
А филе сазана запеченое с помидорами , баклажанами и зеленью в фольге на углях.
Про черную икру молчу, это , как рокфор и трюфели. "штучка для тонких знатоков"(с)
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
На мой вкус: сиг, судак согласен, ряпушка- только с голоду, салака- даже кошке не дам.
Тогда и я рискну про свой вкус написать
Лично я судака по вкусовым качествам ставлю выше сига. Салаку считаю почсти несъедобной, а может просто не попадалась ещё вкусно приготовленная. А вот про ряпушку зря ты так. Очень качественная рыбка, родственница лососёвым породам.
Сообщений: 16,134
Проживание: лучшая в мире страна
Регистрация: 17-08-2004
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Olka
Тогда и я рискну про свой вкус написать
Лично я судака по вкусовым качествам ставлю выше сига. Салаку считаю почсти несъедобной, а может просто не попадалась ещё вкусно приготовленная. А вот про ряпушку зря ты так. Очень качественная рыбка, родственница лососёвым породам.
Я, честно говоря, вообще против всяческих спорах о вкусах, кто что ест, кто что выбрасывает. Просто вот это "карелы самые умные - салаку едят, а икру выбрасывают".
В мире столько неизвестных нам рыб и блюд, что утверждать кто умный, а кто глупый- верх ....... Меня однажды в японском ресторане угостили какой-то рыбкой, приносят прозрачную тарелку в которой на полсантиметра прозрачная жидкость и больше ничего, и только палочками можно найти там ,плавающие тончайшие лепестки рыбки, похожие на слюду,очень интересно и вкусно, похоже на сельдь. А свежепойманный тунец или рыба-меч, наверное уж сигу или судаку не очень-то уступают, тем более салаке.
-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл
Я, честно говоря, вообще против всяческих спорах о вкусах, кто что ест, кто что выбрасывает. Просто вот это "карелы самые умные - салаку едят, а икру выбрасывают".
...В мире столько неизвестных нам рыб и блюд, что утверждать кто умный, а кто глупый- верх ....... А свежепойманный тунец или рыба-меч, наверное уж сигу или судаку не очень-то уступают, тем более салаке.
Мне прошлым летом здесь попалась рыба, которую никогда раньше не доводилось видеть... определил с помощью Вики, что это suutari.... о салаке: только что пойманная и сразу же отправленная коптиться салака- это здорово...
-----------------
Война - не покер. Ее нельзя объявлять, когда вздумается (c)
Тогда и я рискну про свой вкус написать
Салаку считаю почсти несъедобной, а может просто не попадалась ещё вкусно приготовленная.
В столвках салака отвратительного вкуса. У свежевыловленой хребет с костями вынуть и в развёрнутом виде на сковородку (можно предварительно обвалять в чём-нибудь). Вроде нормальные биточки получаются, мясистые, без костей. На хлеб с маслом - и бутики к рыбалке готовы. Пока тот сига клюнет....есть чем подкрепиться ))
Почитал про рыбу. Забавного много. Просто мое мнение, понимаю что кто как в детстве привык ...
Вот, всё что написано, на 100% согласен!
У меня тоже в порядке приоритета по вкусовым качествам:
1. Сиг
2. Ряпушка
3. Судак
4. Налим
5. Крупный окунь
6. Весенняя щука, пару раз в год поесть жаренную.
7. Лосось из магазина, и то, только граавилохи на бутерброт иногда.
И все. Остальную рыбу, что ловится в Фи, выкидываю.
Я тебе как карельский, карелу по секрету скажу Снеток это мелкая разновидность корюшки, а не ряпушки и водится только в двух озёрах, Водлозере и Чудском. Водлозерский рыбокомбинат всю зиму изготавливал консервы из снетка, потому что добывали в основном из подо льда сетками.
Последние 50 обсуждений
) сами всё сожрали уже ...
Комбинированный вид
Suomeksi