brodaga @ po zizni @

Люди ! Вы чо , в натуре ? Какие такие " трое - четверо суток - в соли " ? Пару часов - от силы и - вперёд ! На вторые сутки она ( рыба ) уже попахивать начнёт .
И потом , нельзя же так издеваться над благородным продуктом ( рыбой ) ...
С пресноводной рыбой так не экспериментирую ... ПОскольку - стрёмно . А красную - если сразу - из магазина , филерую , нарезаю некрупным кубиком , сбрызгиваю свежевыжатым лимонным соком , подсаливаю и - в холодильник на 20 минут - пол часа ( максимум ) . Добавляю репчатый лук , порезанный кубиком в размер кубиков рыбы и - под свежесваренную картошечку ! Да с водочкой ! ( не обязательно ) .
Очень вкусно !!!

     

brodaga @ po zizni @

А вот леща , особенно выловленного в регионе Хельсинки , есть бы не стал . Помнится , в р-не старого кладбища ( Лянсисатама ) выловил несколько хвостов . Принёс домой . Взялся потрошить ... А у них брюхи аж ходуном ходят ! Вспорол . А там - здОровые черви !!! Типа - глисты ...
Выкинул у чёртовой матери . И раковину кипятком шпарил .
Больше туда на рыбалку не ходил .

     

bersercker

Автор, если боитесь, просто купите в аптеке лекарство от паразитов и выпейте. Никаких анализов не надо.

     

irkku555

     

1901

Я делаю так вот уже лет 15:
купленную рыбу морской солью солю сразу же
мужу-много соли,
себе отдельный кусок в 2 раза меньше
(тут уже говорили о пропорциях)
перец из мельницы и укроп (если есть)
заворачиваю в вощеную бумагу.
Класть кожей вниз ( в холодильник).
Выделяться будет много жидкости,
нужно принять это во внимание, чтобы не мыть холодильник.

На следующий завтрак уже ем.
Лишнюю соль тут уже напомнили счистить.
Съесть надо за макс 2 дня,
иначе противной становится.
И жир я прошу в магазине обрезать после взвешивания.
В Финляндии должно быть обязательно обозначено когда и где рыба выловлена,
есть таблички у прилавков или спросить нужно.
Это закон сейчас.

В Стокманне делают рыбу очч классно.
На прош неделе там была форель (kirjolohi)
оказалось, что вкуснее намного, чем норьян.

И с соевым соусом просто объеденье.
У меня был перебор однажды,
не ем уже так, но очч классно в меру.

     

Asohnvej

a перец-то зачем?

     

Musja

Извращение...

Так чё, никто graavisuola не пробовал?

     

1901

Там у меня в смеси розовый, зелёный,черный горошками,
из из мельницы намелешь-очч аромат дают.
Это я у Стокманна копирнула, они там розовым приправляют.
Мне нравится. Но можно и без, ессно.

Муся, я впервые услышала о такой соли, в след раз в магазине гляну.
Очень интересно. Подозреваю, что в нее добавлены усилители вкуса.
Но это надо "видеть" на этикетке.

     

Olka

Мне тоже нравится солить с перцем. Использую белый или розовый.

     

belaja

в составе крупная морская соль, сухой укроп и сахар
http://www.maustekauppa.net/graavis...000g-p-180.html


я от себя добавляю чер.мол.перец
если рыбу режу тоненькими пластинами, то есть можно после засолки минут через 20, если куском - часов через 10, также в вощеную бумагу и в холодильник, но шкурой вверх

если свежая рыбеха, то можно постругать совсем тоненько и посолить/приперчит чуток оливкового масла и свежий сок лимона ....и на черный хлеб со сливочным маслом...мммм...

-----------------
What goes around comes around

     

1901

Хахахаха!
чует мое сэрдце, что понедельник-рыбный день.
И не только у меня.
Уже шлифую лыжи в магазин...

     

Musja

Не в тему, но мы вчера схомячили кусман палтуса холодного копчения, мням как скусно, а то лохи уже поднадоела...

     

Ёжик_в_тумане

для рыбы ваще то ситруунапиппури используется..

     

1901

Слушайте, а как по-русски понимать липеакала?
Что-то подобное было в истории?
Я пыталась выяснить, но что-то не вспоминается...

Ситрунапиппури-это вроде как самое правильное для рыбы , но
я один раз мож нарвалась на старый, запах дуста какого-то, поэтому отставила...

     

Marmir

http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9B... 8%D1%81%D0%BA

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

1901

Marmir, спасибо!
Понравилось сравнение с ядерным оружием и крысиным ядом))
но иногда очч даже ничего..
А кто нидь пробовал приготовит это так, чтобы потверже консистенция была?

     

Musja

Нереальна, щелочь уже все раз'ела, даже вымачив...

Переводят добро на говно в прямом смысле, а потом свежую треску несколько раз в год продают по немыслимым ценам...

     

Вечерняя

Ну ты рыбу то сьела уже или нет? И как ,жива?

     

leijona3

Ждёт результатов...

     

кузькина мать

Обожаю красную рыбу.
Сыплю морскую соль без меры - рыба всё равно примет столько, сколько ей надо. Главное - чтоб мало не было. На одну половину филе (ср.1200 гр) чайную ложку сахара, может немножко больше. Свежий укроп, белый молотый перец (почему-то чёрный, по-моему, к такой рыбе совсем не подходит). Полторы-две ложки коньяка, бренди, ну, такого чего-нибудь пахучего ароматного. И сверху на самой мелкой тёрке натереть кору лайма (ароматней, чем лимон).
В фольгу, а потом в полиэтиленовый мешочек, чтоб в холодильнике не запахло. Через сутки можно объедаться))
Приятного аппетита!

     

Jasmin

Напишу свой рецептик, по которому делаю рыбу постоянно .
Рыбу беру всегда свежую - и только норвежский лосось, выращенный естественным образом в море.

Продукты:
1. Филе норвежского лосося
2. вопреки всем рецептам рекомендуемым крупную морскую соль - я использую только мелкую Hieno merisuola
3. сахарный песок ( на две части морской соли - одна часть сахарного песка)
4. лимонный перец Sitruuna-pippuri
5. сухой укроп

Способ приготовления:
Рыбу вынимаю из упаковки(или сама делаю филе) и промакиваю бумажным полотенцем - убрать лишнюю влагу.
Рыбу посыпаю смесью: соль и сахар.
Затем ситруна пиппури.
Затем укроп.
Рыбу заворачиваю в фольгу , кладу на поднос с бортиками и в холодильник.
Сверху равномерно распределяю небольшой груз.
Через сутки рыба готова.
Нарезаю всю рыбину( что засолена была) красивыми тонкими пластинами и укладываю в пластиковую коробку с крышкой.
Все кто пробовал нахваливают и берут именно этот рецепт.

     

Jasmin

У меня еще один такой же простейший рецептик приготовления норвежского лосося( другого не признаем) - только для запекания в специальном пакете из фольги с запахом копчености.
Пакеты продаются в магазине : и бывают для запекания на гриле или для запекания в духовке.
Пользуюсь и тем и другим, то есть запекаем как на гриле - так и в духовке( пакеты разные только покупаю)
Всегда отличный результат.
Рыбу подготавливаю также как и к засолке только без укропа.
На пакете для запекания расписано время приготовления и температура выпекания.

(.... рыбу очень люблю и практически всегда она в наличии( я вообще предпочитаю рыбу мясу - мясо почти не употребляю за очень редким исключением....)

     

Marmir

не подскажешь, как выглядят эти пакеты? спасибо!

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Jasmin

Называются эти пакеты Savustuspussi .
Продаются для гриля с надписью Grilli . Для духовки написано Uuni.
Также для рыбы обозначено Kala , - для мяса соответственно надпись Liha.
Продаются либо в отделах где пакеты для заморозки.
Либо бывают прямо в отделах где продают рыбу.
Смотря какой магазин.

P.S. эти пакеты пользуются наипервейшим спросом у российских друзей приезжающих в гости , для них экзотика.
Цена всего удовольствия в районе 3 евро.
Очень рекомендую.

     

Asohnvej

На самом деле один хрен, какая соль. Разница в рецептах лишь пропорции соль/сахар/перец/лимон и время выдержки.

     

Bajun

эмпирическим путем тоже пришел к такому выводу....

     

bersercker

Засолила этого лосося из Лидла, с крупной солью, сахаром, персем и укропом. Изумительно получилос, вторые сутки ем, пока жива.