Vumnik

Лучшие повара лучших ресторанов мира - мужчины, это общеизвестный факт.
С Агата Кристи
Естественно, женщины тоже умеют готовить. Но ежедневная рутина - враг фантазии. ПоделИтесь рецептом - что ВЫ лучше всего готовите дома к праздничному дню?

-----------------
Here & Now

     

Suriken

Все. Главное выбрать, что же хочется покушать. С этим проблема в последнее время, нужны свежие идеи.

     

mikkakaulio

Свежие идеи,вам подарит свежая рыба!
Такой большой ассортимент!
Блюда из рыбы не могут надоесть(если вам вообще не претит кушать рыбу)

     

mikkakaulio

Ещё добавлю -Дичь!
Дичь птицы-перепела,рябчики,вальдшнепы,утка,гл ухарь,тетерев,коршнеп.Дороговато,ко нечно,но вы хотели свежих идей!

     

Suriken

Нам не претит кушать рыбу. На рыбе как раз и выезжаем.
Последнее, что я готовил - это был холодец из щуки с ческочком и яичком, порционный.

     

Suriken

Хде вы тут перепелов и рябчиков видели? Тут и утку-то иногда не знаешь где найти, одни индюшки.

     

mikkakaulio

В лесу,батенька,в лесу!

     

Suriken

Тогда вы не туда попали. Мы тут кулинарные вопросы обсуждаем, а вы про охоту что-то...
Я и рыбалку-то с трудом переношу.

     

KomaR

Мясо, только мясо, рассказал бы кто-нибудь новейший рецепт....

     

Kaktus

Да пельмени заверните. А утки-гуси--да их посреди города можно найти и сачком ловить Я видел примерно 5 гусей с поломанными крыльями в Тапиоле--неужели "охотники" постарались? Посреди города, где дичь человека в 3-х метрах за опасность не считает --это убийство, а не охота.

     

Suriken

Меня тут на днях с сосисками зафукали. Тоже шашлыками рисовались.
А ведь шашлык шашлыку рознь. И сосиски можно приготовить в тигельке по-разному.
А мясо тоже не абсолют. Вот тебе какое мясо нравится? Даже не то, как его приготовить, а именно, какой исходный продукт предпочитаешь?

     

Suriken

Это дети постарались.

А насчет сачка, все бы хорошо, но вот что на это скажут зеленые...

Как ты готовишь фарш для пельменей? А в тесто разрыхлитель добавляешь?

     

Kaktus

Вот же блин дети. В лесу их лиса бы съела что ли, а тут собаки даже на белок не гавкают. А фарш--дык, классика: свинина с говядиной желательно 50\50, но можно и 100\0, лук, если жирно, то еще и картошки. Перец-соль само собой. Мясо я бы предпочел самому накрутить, свиные шкурки собаке отдать. А тесто--чтоб оно "резиновое" стало, упругое, делаю "колбасу", колочу ребром ладони, снова в "колбасу". Никаких разрыхлителей, сода разве что

     

Kaktus

Вот же блин, вроде я жестокий, как охотник, но охоте сперва жалко, потом вкусно, а тут...

     

KomaR

Ну, мясо есть мясо, я не разделяю говядиня, свинина. Главное как приготовленно, наприме кебаб, кушали наверное все, но какой кебеб я попробовал в Греции.... Здесь я такого не видел, готовят не из фарша (как в Фи.) а чистое мясо, первый раз попробовал в деревушке далёкой от туристических центров, потом то же самое заказывал в ресторане при гостинице, уже не то....
Шашлык, это вообще рецептов сотни, но пару раз пробовал казалось бы в "забегаловках " (готовили кавказцы) пальчики оближешь, а в ресторанах ...не то. А так обычно сами делаем шашлыки, вроде бы не плохо..

     

Vumnik

Мясо, рыба, Федя, дичь - просто слова. А я про рецепты спрашивал - КАК готовить. Например, сам жарю кирьолохи на луке и с лаврушкой - от одного запаха слюнки текут. Но ведь наверняка кто то умеет лучше - вот и поделИтесь.

-----------------
Here & Now

     

Tuhkimo

Хм... Простите, что вмешиваюсь в ваш мужской разговор, но... Кто ж в тесто для пельменей соду с разрыхлителем добавляет?! Вода, соль, мука, растопленный маргарин. Вымесить и поставить в хол-к на полчасика. Раскатывается очень тонко, не рвётся и к рукам не прилипает. Минимум теста, максимум liha!

     

Перезагрузка

Лазанья! Лазанья! Лазанья! 3 раза!

    кто голосовал?  

Tuhkimo

Лучше, али нет - судить Вам. Итак, разделать этих самых лохов (лучше даже оставить их без шкуры), посолить, поперчить (для рыбы лучше sitruunapippuri), по желанию добавить ещё чего (например carry, tilli), обжарить с обеих сторон, залить сливками и подержать на маленьком огне под крышкой минут 10. А потом, выгнав всех лишних из квартиры и вооружившись большой ложкой, за дело!

     

Kaktus

Да вмешивайся, у нас равноправие, только на кухню не ходи, пока мы мясо крутим, тесто месим, катаем, лепим Сода помогает, если хотим понизить кислотность, ну или изжогу избежать. Ее надо всего на кончике ножа... Как-то нехорошо такими мерами пользоваться, ну да на кухне сойдет, не проявитель наводим из отдельных реактивов. А холодок на полчаса--кто ж ждать будет? Не получится. Или полдня по причине природной лени, или сразу лепить потому что терпенья нет. Брысь из кухни

     

Канарейка

Группа поддержки громко скандирует: ДА!ДА!ДА!

     

Kaktus

Вы про какую лазанью? Которая в студенческой столовой от Содексхо?

     

Канарейка

Нет, конечно,я бы сказала, что далеко не каждый прославленный итальянский ресторан способен на действительно хорошую лазанью.Только домашний вариант признаю.

     

spb_kostya

А щи из квашеной капусты? с фасолью, с грибами(желательно, белыми)
может быть не праздничное блюдо, но когда варю - у меня всегда праздник... :-))

     

Перезагрузка

К сожалению, не смог охзнакомиться с этим шедевром кулинарного искусства.

     

Tuhkimo

Вы от меня так просто не отделаетесь!

     

Ёжик_в_тумане

эт действитльно "новая идея" сода для пельменного теста...удивили,прямо скажу

     

Канарейка

Я тоже для себя сделала открытие на счет соды, но мужчины нам дали понять: кухня - дело не женское. Ах, найти бы себе такого мужчину!

     

Ёжик_в_тумане

если о рыбе,то вот такой рецептик
любую красную рыбу разделяем на две филейные части *(удобнее купить готовое филе), и нарезаем полоски (по всей длине филейной части) примерно по 1 см толщиной.В эти полоски закатываем по кусочку сыра (можно пешехонского -он дешевле и соленный)
выкладываем в термопосуду стоймя и заливаем взбитыми сливками.Ставим в духовку на 30-40 мин на 200 градусов.
а вообще:манты,плов,фаршированные перцы -мои праздничные блюда

     

Lilik

Скорей от Maggi или Knorr, рецепт на упаковке!

     

Vumnik

:0 %)

-----------------
Here & Now

     

kisumisu

кебаб из чистого мяса- финской говядины - есть в хельсинки! даже место знаю. моя подруга в этом месте подрабатывала - вот и рассказывала. а кто из фарша его делает - просто хочет сэкономить...

     

Tuhkimo

Ежели он будет добавлять соду в тесто для пельменей, то лучше уж я сама...

     

Lilik

А рецептом поделишься или в гогль зашлёшь? У меня как раз хярян филе в холодильнике. Думала, порезать полосками потушить с лучком, потом в подливки. А тут новые идеи, колитесь-делитесь!!!

     

Канарейка

Нет, лучше просто соду спрятать.
Однажды на восьмое марта мне супруг уху готовил, я её люблю. Три часа только рыбу разделывал, потом час мыл и т.д. и т.п. Короче, к ночи я , просидев весь день голодная, попробовала уху. Чертовски приятно, когда мужчина готовить тебе завтрак.

     

Tuhkimo

Спасибо за рецептик, надо попробовать на досуге.
Но, а если нет времени, а кусать хоцца, то могу посоветовать финский nakkikeitto. Это иногда просто палочка-выручалочка. Пакетик замороженных keittovihannekset, картошечка, сосиски порезанные, лаврушка-перчик - и супец готов! К нему бы ещё горбушку родного ржаного хлеба с родным же майонезом...

     

Tuhkimo

Не спорю, конечно приятно! Но я в своё время отвоевала кухню и отдавать её без боя не собираюсь! Кухня - это моё царство, мой/моё? harrastus, да и просто способ отдохнуть.

     

Tuhkimo

Ой, а я знаю очченно вкусный рецепт! Значится так: мясо нарезается тонко, отбивается, солится-перчится с обеих сторон, затем кладём начинку: кубиками нарезанное сало, измельчённый чеснок, полоску сыра, грецкие орехи, несколько штучек кураги. Заворачиваем, чтобы получился аккуратный рулетик. Перевязываем туго нитками, обжариваем в масле на хорошо разогретой сковороде. Затем перекладываем мясные рулеты вертикально в форму (утятница подходит идеально), добавляем чуть-чуть воды и в духовку. Через час блюдо готово! С картошкой в любом виде идёт на ура! Да, не забудте перед подачей на стол снять нитки... Приятного аппетита!

     

Kaktus

Товарищи девушки, вы объясните, почему соду нельзя. Ее надо меньше чем соли в разы, да и необязательно. в чем ошибка? И кто там по мою душу скалкой вентилирует? Брысь, глюк

     

Канарейка

Товарищ Кактус! Сода и прочие разрыхлители служит для того чтобы тесто было рыхлым, а не для понижения кислотности вашего желудка.При наличии соды в тесте оно не будет упругим, как вы заказавали, а при варке из пельменей могут получится вареные пирожки с мясом, но если вы ложили соды на кончике ножа на немеренное количество муки, то эффект будет не ярко выражен. Кстати, такое количество соды на желудок тоже никакого заметного влияния оказать не может.

     

Kaktus

Ну не надо так не надо. Спрошу-ка я в своей деревне, зачем так делают. Тут еще такое дело. Пельменей-то съедается немеряно...

     

Wisper

В тесто для пельменей ни кто не кладет ни разрыхлителя ни соды. Вы же не сдобу в конце концов собираетесь выпекать. Абсолютно простое ,пресное тесто, но постоять должно обязательно минут30-40, не обязательно в холодильнике, можно просто под смоченным полотенцем. Это для того что бы клейковина набухла и тесто было эластичное и не рвалось, а тонко раскатывалось.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Wisper

Лично я соду кладу только в тесто для блинов или оладий. А в тесто для выпечки тоже не кладу.Хотя и редко пеку.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Канарейка

Тем более если съедается немеренно пельменей понижать кислотность желудка нет необходимости, просто может обернутся тяжестью в животе и другими неприятными ощущениями.

     

Wisper

Из говяжьего филе могу дать один неплохой рецепт.
Нарезаются куски по 1,5-2 см толщиной слегка отбиваются, натираются солью,перцем. Потребуется много лука изелени. Лук мелко шинкуется и обжаривается в масле.
Мясо обжаривется в сильно разогретом жире,до появления коричневой корочки и укладывается на дно толстостенной посуды(сотейник, гусятница) один слой мяса, слой шинкованой зелени, слой жареного лука,опять слой мяса слой зелени,слой лукаит.д. в конце( в смысле сверху) белый хлеб без корочек намазывается горчицей и укладывается сверху мяса горчицей вниз. Затем все это заливаете светлым пивом и тушите под закрытой крышкой на медленном огне 1_1,5 часа. Перед окончанием тушения добавляете ложечку сахара, 2-3 гвоздички, специи, лавр. лист. и тушите еще мин.10. После выкладываете мясо, а жидкость и разбухший хлеб протираете через сито. Пиво по мере выкипания надо добавлять. Затем подаете горячеемясо с соусом. На гарнир оч.хор. горячий отварной картофель.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

    кто голосовал?  

Kaktus

А я тесто вместо того, чтобы в холодильник, ребром ладони... Да еще с содой. Погорячился

     

Канарейка

Да ладно, не растраивайтесь. Делайте как Вам нравится, я вон лук не ем, не люблю, и никто меня не убедит, что лук ( особенно варенный ) -это вкусно. На вкус и цвет, как говорится, товарищей нет.

     

kisumisu

вы знаете - я кебаб не умею делать, просто знаю что в хельсинки в ресторане есть кебаб из нат.мяса - тут кто-то писал что нету.

а я говядину тушу - делаю хорошее жаркое - тушу на маленьклм огне - 130 град 3 часа - очень вкусно.
вначале слегка обжариваю на сковородке без масла куски говядины, сырую кусочками нарезанную картошку и морковку (куски-большие), добавляю соль и перец. когда это слегка "подрумянится" - складываю все в латку, кладу лук шалот (его можно тоже слегка обжарить), потом добавляю овощи (по желанию) напр. кусочки брокколи или кукруза - заливаю томатной пастой, добавляю специи на вкус (можно кубик мясного или овощного бульона), добавляю чеснок - и в духовку на 3 часа. мне лично нравится. это - на мой вкус

     

Suriken

В каком ресторане?

     

kisumisu

надо у подруги спросить - эта кебабная находится напротив хельсингин энергия в камппи. она там год назад работала и рассказывала - а она большой любитель говядины.
да и в хейнон тукку можно увидеть замороженные пласты говяжьего кебаба. сама лично я его не ем- жирно.

     

Tuhkimo

     

Kaktus

Кто-то сомневался, что я плохой повар?

Канарейка
Да ладно Вам, давай на "ты". Мы же молодые. Лук я тоже вырены не люблю, его если его не сильно заметно, то пусть будет.

Зато я знаю, зачем, когда делаю пельмени, особей женского пола из кухни выгоняю. То соду нельзя, то скалкой от Tuhkimo по кумполу

     

Juliana

A vot moi ljubimoj rezept.

Melkimi kuso4kami narezat govjadinu ili sveninu,obzarit.

Morkovku,luk,pepriku rezim melkimi kuso4kami i vse v latku.Podzarili potom dobavili

tomatnuju pastu i zalili vodi4koi.1 kortofel narezat kubilami i

tuda.Posolit poper4it.Tusit okolo 4asu.

Moje ljubimoe bljudo,o4en vkusno.

     

Tuhkimo

Хорошо, шо только скалкой! За соду в пельмени можно чем и потяжелей...
Соду можно в тесто для вареников добавить, если они (вареники) планируются с клубникой, вишней или другой нежной ягодой. Тогда их лучше готовить на пару и добавление соды/разрыхлителя оправдано. При этом воду в рецепте лучше заменить на сметану.
Вообще это, действительно, большая удача, что мы с вами творим на разных кухнях! Кто знает, чем бы это закончилось...

     

Канарейка

Ой , а я блины люблю со всякими начинками, просто обожаю.Подскажите, люди добрые, оригинальные начинки, моя фантазия уже истощилась.

     

Chuhna

Есть надо мясо. Хороший стэйк на пол-кило средней прожарки и бутылка каберне - что может быть лучше?

     

lusja

a salatik ne hotite?
pomidorki porezat,porvat listja salata,poteret sir,dobavit 4esno4ok i rodnoi maionezik!
esli bez pomidor ,to etim horoso papriku farsirovat!

     

IKO

согласен, но для себя заменил би каберне на пиво!

-----------------
"Можно любить драться, можно не любить драться, но лучше всё таки уметь драться!"

"Не задавайте боксеру таких вопросов на которые он не сможет ответить словами!"

     

artscout

Лучше может быть седло ба***** или жареная баранья грудинка. Да и Каберне я бы заменил добротным саперави.

Сырокопченая оленина под ледяную водочку тоже неплоха...

Манты (а лучше - позы) с иркутской горчицей из тюбика - вообще веСЧь!

Но суть одна - качественное, правильно приготовленное мясо. И под хороший алкоголь. И никаких "листиков салатика"