1901a

Вова, Вы прелесть.
Отэта после 8-10 часов рабдня как-то внимание направлять охота в будни на "поели и побежали по хобби", а на выхи да, хочется эдакого, особенно на даче, но за 1-2 дня охота похудожествовать и еще 20 дел на очереди+книги не читаны уже лет 10, аж стыдно, ага.

Но вобщем согласна. Вкусней чем в хорошем ресторане не будет, напр любая испанская забегаловка такие тапас делает, что не понятно что там, а вкуснятина. Не говорю уж о подаче в именитых заведениях. Об этнических молчу, китайско-таиско-кореийские навороты не изобразить никогда. У них секретики.

-----------------
Все возможно, стоит только захотеть.

     

Kimi

И мы на даче делаем. И тоже сносно. Но там я так понимаю (как мне объяснили) запара даже больше в зелени какой-то (или приправа, я чота не понял). Завира или как там ее? В ней весь секрет грят. Вообщем дело это сложное. Сколько я не пытался сделать шашлык из баранины, сколько я его не пробовал в ресторанах национальной кухни, ну все не то. Не вкусно. А в Баку вкусно. Там же я долма кушал Это же умереть можно от наслаждения. Ну нет у нас таких виноградных листьев. Что бы мы не делали в результате получим пельмени или в лучшем случае равиоли.

     

Kimi

Рецепты есть. Ингредиентов подлинных нет.

     

KALAMIES

ЗирА. ......

     

_IRMA_

а из местных продуктов - нет фирменных рецептов? =)

     

Kimi

Есть. Такой же простой, как местная кухня. Берешь филе семги, кладешь на 20 мин в савустин, сверху дольки лимона. Все. Просто и шедеврально вкусно. У меня лично больше нет рецептов претендующих на высокую кухню.

     

Wisper

Ага по фински кумина. Хотя я всегда заказываю из России, как и барбарис.

Не знаю,но вот людЯм нравится. Щас на выходные целая делегация (чел-15) из Москвы приезжает и очень просят сделать плов.

Вот кстати в России продают еще смесь специй для плова, чем я никогда не пользуюсь, не могу объяснить почему. "что они туда впихнули"(с)

Кими, не переживай, все получится, и плов, и шашлык и паэлья с рисотой. Терпенье, старание и капельку души надо ко всему еще прикладывать.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

_IRMA_

да не обязательно рецепты высокои кухни. Можно и домашнеи =) Даже рецепты каш =)

     

Wisper

Вот вопрос к кулинарам. Как часто вы готовите щи зеленые и где берете для этого щавЕль? Ни на рынках, ни в магазинах, что то мне не попадался. Тут соседка ( у нее усадьба в центр.Финляндии) привезла пакетик щавЕля, так такое удовольствие от супчика. И вспомнил какие мама делала пирога с этой вкуснейшей растительностью. Прям вот жуть, как захотелось, но где купить????

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Marmir

я его не люблю, потому никогда особенно не искала. но может быть на рынке, где всяко-разно зелень. когда хочется зеленого супа - варю шпинатный с лимонным соком.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

_IRMA_

давно не едала. А консервированный щавель - не то. Шпинатом заменяю. Кислоту - лимонным соком.
Как-то приготовила суп с молодой крапивой. Похоже, но мало кислоты.

     

angel2010

Зира которая продается здесь- светлая , у нее запах немного не такой , как у азиатской. Там зира темная, запах .......неописуемый.

Насчет листьев виноградных- можно купить в магазине Алания в Ита-кескусе(Хельсинки). Там они в банках, маринованные, мы так же заготавливали на зиму.
Там же в магазине есть баранина, и рядом еще один магазин с мясом. НО курдючного жира у них нет, к сожалению ба***** здесь без курдюков(((((( Я у ребят прошу просто жир бараний, который они срезают с мяса.замораживаю его и добавляю в манты, самсу и когда плов готовлю, то вытапливаю его в казане и потом добавляю растительного масла еще. Не курдюк, но у нас всегда этот жир шел в дело тоже.

А вот вам адаптированный рецептик печеночного шашлыка в финских реалиях.

берем печень говяжью, желательно помоложе(т.е поменьше всяких прожилок и каналов в ней должно быть). В идеале еще нужен курдючный жир, но тк его я все еще не нашла, то я использую бекон.
Нарезаем печень кусками примерно 2.5на 2.5 см или 3 на 3. Бекон прям открываю упаковку и длинную полосочку режу пополам, складываю в рулончик. На шампур нанизываем бекон, печень, бекон - печень. И заканчиваем беконом. Когда все нанизано прикрываем полотенцем, чтоб не заветрило и разжигаем угли, ну или угли уже могут быть готовы(у меня за это муж отвечает). Буквально прям перед тем как поставить шашлыки на мангал, посыпаем их смесью из соли, паприки и чили. И на мангал. Жарить до готовности. Степеь готовности у всех своя, мы любим немного чтоб с "кровью" были, а детям и свекрови прожариваем хорошенько. К шашлыку подаем салат из тонкопорезанных помидоров с зеленью. и еще лук порезанный кольцами с зеленью и сбрызнутый уксусом.

    кто голосовал?  

angel2010

Виспер, где вы берете ткемали?

Я раньше делала соус ткемали из зеленой алычи, но здесь ее не найти. А каким образом вы выходите из ситуации? Поделитесь опытом, плиз......

     

_IRMA_

извините, что вмешиваюсь =), но мы все опытом обмениваемся? =)
Я делаю ткемали из местных (принципиально), слив.

Разве обязательно зеленая алыча?

     

angel2010

я не пробовала просто из местных слив, поэтому и спрашиваю рецепт в наших финских условиях. И буду рада всем советам.

А сливы кислые или сладкие ?

     

_IRMA_

Брала все подряд. как раз в сезон, когда они по 90 центов. Они кисло-сладкие.
Вкусный ткемали получается.

     

grezhy

Я варю с дикого щавеля. Он здесь растёт вдоволь. Пока жила на Дальнем востоке, много оттуда нахваталась. И крапиву туда. Но можно и без крапивы. Только стебель убираю полностью, прожилки. Он тоже кисловатый. Но можно и сока лимона добавить. Попробуйте!

     

Nefertiti

а вместо щавеля suolaheinä никто не использует?

     

NO-NO

дак все собаками о.сано

     

Kimi

Где на ДВ?

     

Jade

по-фински suolaheinä и есть щавель, что дикий, что огородный,
хотя и пишут про niittysuolaheinä, что он "vehreämpi ja isompi, käyttökelpoinen vihannes", но в разговорном называют так же.
http://yle.fi/uutiset/kirpea_suolah...urkissa/6169722

-----------------
I love u all

     

Wisper

Сегодня, на Хаканиеми весь рынок излазил, нет щавеля и не было,ни огородного ,ни дикого. А я тут хотел гостей пирогом удивить. Хрен в сумку. Не получится. Купил две ноги ягненка, все таки плов.

     

grezhy

40 км от Уссурийска в сторону Пограничного. Галёнки, гарнизон.

     

Nefertiti

его на рынке не продают, только в магазине в горшочках (как приправы, ну там петрушка, укроп, базилик...)

-----------------
Я не червонец, чтобы всем нравиться. (Бунин)

У Нефертити было две нефертитьки, неферпопка и неферпипка...

     

toleri

Сухой что ли? Тёща у меня солит щавель. Зимой супчик так хорошо идёт)))

     

Ден Сяо Пин

А ну ка, девоньки, быстро напишите ваши рецептики приготовления блинов! Соскучился я по ним )))

    кто голосовал?  

Jade

Да, блинчики с ягодками!
..и ягодки без блинчиков, и зелёные салатики, и вегетарианские супчики из щавеля или свекольной ботвы - это для меня супер-коронное, ням-ням-ням

-----------------
I love u all

     

_IRMA_

блины: 4 яйца, 1 ¼ стакана молока и/или воды, 1 стакан муки рисовой, 4 ст.л. масла растительного, соль.
начинка: сверчки, саранча, кузнечики, бамбуковые черви, сороконожки, скорпионы и тд ...

     

Jade

Блины - это дело тонкое в прямом и переносном смысле, блины требуют соблюдения меры и баланса
Если муки слишком много, то они легко переворачиваются, но получаются либо толстыми-мягкими, либо тонкими-жёсткими, а если муки слишком мало, то они тонкие-мягкие, но рвутся при переворачивании.
Поэтому выпечка блинов - это искусство, когда они получаются золотистыми, тонкими, мягкими, ароматными..и есть их нужно сразу горячими.

Блины с коринкой/иргой.



В Финляндии очень редко кто продаёт коринку/иргу под названием "saskatoon" (разновидность tuomipihlaja).
Фактически коринка/ирга - эта такая же редкость, как и щавель - можно заиметь только выращиванием в собственном саду, что я и делаю.

-----------------
I love u all

     

dudinkafarnorth

У меня рецепт ещё проще: можно взять любую рыбу, например, щуку, судака, плотву и т.д. - посолить, добавить специи по вашему вкусу, лук, можно чуточку чеснока, сверху нарезанный тонкими кусочками ревень и на более долгое время в духовой шкаф или печь, закрыв фольгой ёмкость с рыбой. Можно сразу же добавить сливок или молока или воды. Держать при температуре 170 - 200 градусов не менее 3-х часов. Косточки мелкие так размягчаются, что при еде их не ощущаешь. И даже крупные кости становятся мягкими. Полезно - много кальция в натуральном виде.

     

Kimi

Я рукоплещу.

Будешь делать Eisbein - зови в гости. Йагер и HB разумеется с меня.

     

Jade

Можно сделать пирог с тархуном/эстрагоном по-грузински.
Для пирога практически нет разницы с щавелём он или с тархуном.
Тархун по вкусу очень сильно напоминает щавель, но он более терпкий.

В грузинской кухне обильно используется тархун=эстрагон.
По-фински тархун = rakuuna.
Rakuuna в фин. магазинах продаётся в сухом и в зелёном виде.

См. грузинский пирог с тархуном - http://www.liveinternet.ru/tags/%EF...%F3 %ED%EE%EC/

-----------------
I love u all

     

Nefertiti

в смысле в горшке

http://www.kasvikset.fi/Link.aspx?id=1051850

-----------------
Я не червонец, чтобы всем нравиться. (Бунин)

У Нефертити было две нефертитьки, неферпопка и неферпипка...

     

Mixadancee

Панакота классический рецепт


Ингредиенты:
• Сливки — 500 Миллилитров
• Сахар — 60-100 Грамм
• Ванильная эссенция — 1 Чайная ложка
• Желатин — 2 Ст. ложки
• Вода — 90 Миллилитров
Приготовление

1. В небольшую кастрюлю отправить сахар и сливки. Отправить на огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Затем снять с огня и добавить ванильную эссенцию.
2. Желатин в глубокой мисочке залить холодной водой. Как следует перемешать и немного прогреть. Сильно повышать температуру не следует, чтобы не испортить желатин. Оставить его минут на 10.
3. К этому времени сливки с сахаром уже немного остынут и их можно влить в желатин. Тщательно перемешать. Чтобы была цветная панакота, классический рецепт в домашних условиях можно дополнить перетертыми до однородности ягодами.
4. Теперь можно разлить массу по креманкам, небольшим чашкам или бокалам. Отправить в холодильник как минимум на 2 часа, что панакота как следует застыла.
5. Аккуратно перевернуть формочки и выложить готовый десерт на тарелки для подачи.
6. Вот и весь секрет, как приготовить панакоту, классический рецепт, впрочем, можно дополнить свежей клубникой. Ее нужно нарезать небольшими кусочками, присыпать сахаром, взбрызнуть лимонным соком и при желании добавить ароматные травы.
7. Перед подачей просто выложить ягоды сверху и изысканный десерт полностью готов.

     

Desika

Делал кто-нибудь Wellingtonin pihvi? Нужна ли сноровка или можно в первый раз и сразу гостям подавать? Трудоёмко?

     

_IRMA_

если боитесь, сомневаетесь - сделайте небольшой http://3.bp.blogspot.com/-9sczVOOA7...00/IMG_1228.JPG
http://3.bp.blogspot.com/-06GtdaBBM...00/IMG_1231.JPG
http://i.imgur.com/ZQekP.jpg

проще и нехлопотней, чем какой-нибудь рулет.

    кто голосовал?  

Olka

Разве не на бараньем? Мне с бараниной больше всего харчо нравится.

     

Olka

Это да, судака по рецепту Виспера до сих пор вспоминаю.
В продолжение рыбной темы, поделюсь с вами рецептом биточков из щуки, который вручил мне продавец рыбы на рынке.
Вкуснее биточков пока не ела.

Перемешиваем все ингридиенты:
500 гр фарша из щучьего филе
3 дл сливок
3 ст.л. картофельного крахмала
1 ст.л. ароматической соли
1/2 ч.л. белого перца
3 яйца
1 дл свежего рубленого укропа
1 очень мелко порезанная луковица
1 дл резаного зелёного лука

"Тесто" должно быть жидковатым. Жарить на сливочном масле, выкладывая биточки ложкой, на среднем огне.

С биточками подавала польский соус с яйцом и картофельное-тыквенное пюре + зелёный салат. Ещё по бокалу белого вина и отличный ужин готов

    кто голосовал?  

angel2010

у нас харчо готовили и с баранины и с говядины. Помнится харчо рекомендовали при начальной стадии простуды с перцем и водочкой, чтоб прогреться и выздороветь. А еще мужики любили харчо поесть на другой день после большого праздника, когда голова с утра бо-бо.

Олка , мы на Юханус были в ваших краях. Куопио очень понравился, такая там красивая набережная , площадь со старым рынком. Жаль что все было галопом по-европам. неделя пролетела как один день, на даче оказалось много дел, которые все еще делать и делать. Как хочу поскорее все привести впорядок, чтоб все было как мы хотим и чтоб гостей не стыдно было позвать. Места у вас там потрясающие! Я влюбилась бесповоротно))))))))

    кто голосовал?  

Olka

Для разнообразия сделала вчера тортилы с жареной ряпушкой. Бурно хвалили, потому делюсь личным рецептом с вами

Ряпушку покрупнее обваливаем в панировочных сухарях с добавлением соли и чёрного перца и жарим на сливочном масле до хрустящего состояния.
Разогреваем тортилы и в каждую укладываем по порядку:
-Большой лист зелёного салата
- на него соус (крем фреш с чесноком, солью и зелёным луком)
- сверху 3 жареных ряпушки
- на них несколько долек свежего огурца и несколько листиков руколы
Сворачиваем тортилу кармашком. Закуска для летнего вечера готова

    кто голосовал?  

Olka

Приятно слышать! Всегда тебя вспоминаю когда в краях вашей дачи езжу
Подскажи когда опять будете у нас, буду рада встретиться.
Харчо очень люблю. Ела на днях в грузинском ресторане в Таллине.

     

angel2010

да сама к сожалению не знаю. Муж загружен работой , даже выходных нет практически. За все лето только на Юханус и выбрались на дачу. Планируем в августе еще раз поехать, но это под тааааааким большим вопросом. Лето прошло, а дача без нас((((((((((((

     

Ден Сяо Пин

Так, братки. Появился отличный повод похватся передовикам своими рецептами исготовления малосольных огручиков в домашних условиях.
Дано:
-Огурчики
-лабазы местные.
Требуется: малосольные огурцы.
Самый лучший рецепт будет премирован кастрю...ээээ, шоколадкой! ))))))

     

Malvina

На кило огурцов столовая ложка морской соли, режешь укроп и чеснок по вкусу. Всё это в полиэтиленовый пакет, трясешь, пакет заматываешь и на сутки в холодильник. Ням-ням.

-----------------
Look on the bright side - it's easier to find.

     

emmi.

Viinisuolaheinä в Ситимаркете. В горшочках, как прочие приправы.
Щи с ним, правда, не готовила, но для салата покупала, понравилось.

     

Olka

А уксуса не надо?

     

Malvina

Не надо. 2-3 зубка чеснока нарезать и 50 гр укропа. Огурчики маленькие, конечно.

-----------------
Look on the bright side - it's easier to find.

     

Olka

Ок, резать огурцы не надо? Просто я по подобному рецепту делала с резаными огурцами, но там был уксус, потому и спрашиваю.

     

Malvina

Не надо, только попки отрезать.

-----------------
Look on the bright side - it's easier to find.

    кто голосовал?  

Marmir

а у меня почему-то все эти огурцы в мешках не получаются. то есть поверхность у них ниче такая, а внутри огурец огурцом. я их уже и резала и трясла по 10 минут и соли-чеснока-укропа добаляла горы. а все равно - обычный огурец, просто намазан специями.

     

Ден Сяо Пин

Дык с чего они будут там малосольными, если это известный всем забулдыгам рецепт "на твоих". И сутки ждать не надо, 3 часов достаточно.
Реальный рецепт:
Срезать кончики огрурцов, я ещё вилкой в 3-4 места делаю неглубокие проколы для лучшего впитывания раствора.
Стебли! укропа, чеснока 5-6 долек надрезать. Хрен тоже см 6-8 , на шайбы надрезать. Всё это хозяйство в банку с огурцами, насыпать соли. Вскипятить воду, и налить в банку. Закрыть, и через сутки-полтроты уже можно пробовать.
Особо изысканным гурманам советуют ещё стебли от чёрной смородины положить.
А эти все трясучки в пакетах для походных условий.

    кто голосовал?  

Marmir

ааа, отлично. я думала, это тока у меня фигня получается.
а так - да, листья всяко пихаю. и венчики укропные.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Juzu

Вчера купила маленькую баночку прибл. 400 мл 2. 50 . Приправы в Алании дешевле, как свежие, так и сухие. Арбузы, дыни....

     

brodaga @ po zizni @

Тёмная ЗИРА из Средней Азии . Светлая - с востока . Или наоборот

     

Juzu

По-фински зира: roomankumina или juustokumina (Cuminum cyminum) , тмин -просто kumina (Carum carvi) . Семена светлой зиры и тмина похожи внешне, но отличаются по вкусу.

     

_IRMA_

шоколадку слопал?

    кто голосовал?  

Ден Сяо Пин

Лежит себе для китаяночки ))))

Следующий конкурс:

Дано: филе форели, соль, сахар. В заначке: перец, укроп и прочая шняга.
Требуется: нириальна правельный рецепт соления рыбы. С указанием времени засола и технологии ))))))
Приз: другая шоколадко! )))))))

     

_IRMA_

Соль с сахаром - 1х1. Перец я не использую. Вкус крадет. Веточку укропа можно. Посыпь форель с обоих сторон. Оберни пищевой пленкой, под гнет. Завтра готова.

     

brodaga @ po zizni @

Через пару часов готова ! " На завтра " уже " 2й свежести будет " .