Там надо смешивать ингредиенты в правильном порядке и с правильной скоростью.
Так это любое тесто так, но leijona3 написала, что именно процесс выпечки сложен, а не замеса. Вот мне и стало любопытно, что я упустила из виду.
Хотя замес тоже простой - главное хорошо заварить тесто и яйца не сразу туда вбухивать, чтоб не сварить их.
Опускание выпечки может быть проблемой:рецепты могут отличаться,разные духовки-короче,требуется тренировка.
Для этого рецепт нужен проверенный с верным указанием пропорций мука-вода и не открывать дверку духовки до поры до времени. Правила простые и если их соблюдать заварное тесто несложное.
Интересно что все всегда про яйца предупреждают. У меня проблем с яйцами никогда не было, все проблемы как-то возникали между жидкостью и мукой.
Наверное, недостаточно проваривала тесто, потому и возникали проблемы. Но с опытом уже как то и не задумываешься над этим - все само собой получается. У меня это дежурное тесто.
Так это любое тесто так, но леиёна3 написала, что именно процесс выпечки сложен, а не замеса. Вот мне и стало любопытно, что я упустила из виду.
Хотя замес тоже простой - главное хорошо заварить тесто и яйца не сразу туда вбухивать, чтоб не сварить их.
ты пирожные из него делаешь или чего?
я вот такое не умею совсем.
может у тебя будет время проинструктировать меня?
Я в основном печенюшки пеку - доча их очень любит и всегда "помогает" мне. Но ежели надо - проинструктирую, а что именно интересует?
печенюшки интересуют например.
всё, от начала процесса до конца.
а то моя на меня напала что хочет всякой вкуснятины непокупной, а у мамы руки не в том месте.
Последнее редактирование от jamaba : 26-09-2010 в 20:26.
Чудовищный баян, но поскольку меташутка с треском провалилась, выбора, кажется, нет:
Как-то раз поручик Ржевский, мирно лежа на верхней полке несущегося по степи общего вагона, подслушал разговор двух дам из соседнего купе:
- Милочка! Что вы делаете! Никогда не кладите яйца на серебро, оно от этого тускнеет!
"Век живи, век учись," - подумал поручик, перекладывая серебряный портсигар из кармана брюк под подушку.
Есть рецепты где указано меньшее количество муки, выпечка получается совсем нежная, но абсолютно не держит форму, тогда как из этого рецепта конечное изделие более устойчивой формы, а по-вкусу не сильно отличается, потому я все-таки перешла на этот рецепт. Там все подробно написано как делать, но если хочешь делать печенье, а не эклеры, то можно добавить сахара в воду, чтоб он растворился до конца, в противном случае кристаллы сахара могут испортить структуру будущего теста. Сахара на это количество где-то грамм 100 надо (плюс-минус - по-вкусу ) Ну а остальные секреты вроде написала: хорошо проварить тесто, оно таким гладким комком будет, дать ему немного остыть - минут 10 и вбить яйца, лучше по одному, но если миксером взбиваешь это не критично, ставить в уже разогретую духовку и выпекать не открывая духовки. Печенюшки очень быстро пекутся - минут 10-15 в зависимости от размера.
Удачи!!!
leijona3, пожалуйста, пользуйся на здоровье. Рецепт действительно проверенный мной неоднократно.
Есть рецепты где указано меньшее количество муки, выпечка получается совсем нежная, но абсолютно не держит форму, тогда как из этого рецепта конечное изделие более устойчивой формы, а по-вкусу не сильно отличается, потому я все-таки перешла на этот рецепт. Там все подробно написано как делать, но если хочешь делать печенье, а не эклеры, то можно добавить сахара в воду, чтоб он растворился до конца, в противном случае кристаллы сахара могут испортить структуру будущего теста. Сахара на это количество где-то грамм 100 надо (плюс-минус - по-вкусу ) Ну а остальные секреты вроде написала: хорошо проварить тесто, оно таким гладким комком будет, дать ему немного остыть - минут 10 и вбить яйца, лучше по одному, но если миксером взбиваешь это не критично, ну и выпекать не открывая духовки. Печенюшки очень быстро пекутся - минут 10-15 в зависимости от размера.
Удачи!!!
леиёна3, пожалуйста, пользуйся на здоровье. Рецепт действительно проверенный мной неоднократно.
отличный рецепт, спасибо
пойду кондитерским шприцом затариваться, думаю без него не обойтись.
отличный рецепт, спасибо
пойду кондитерским шприцом затариваться, думаю без него не обойтись.
Можно и ложкой выкладывать - не суть важно. Кстати, тесто достаточно тяжело выдавливать из мешка кондитерского, а уж паковать его туда - такое тягучее_с_ложки_не_стекающее - самый нелюбимый момент во всем этом любимом деле.
Можно и ложкой выкладывать - не суть важно. Кстати, тесто достаточно тяжело выдавливать из мешка кондитерского, а уж паковать его туда - такое тягучее_с_ложки_не_стекающее - самый нелюбимый момент во всем этом любимом деле.
А ты трубочки хочешь? Если печенье то трубочки не обязательны. Если ложкой выкладывать, то нужно на одну брать, а другой сгребать-спихивать с неё (можно и пальцем если свидетелей не будет ).
Да собственно и на эклеры не обязательно трубочки, просто столовой ложкой выкладывать - будут округленной формы, а потом разрезать вдоль, на нижнюю часть положить крем, а верхней прихлопнуть - делов-то.
А ты трубочки хочешь? Если печенье то трубочки не обязательны. Если ложкой выкладывать, то нужно на одну брать, а другой сгребать-спихивать с неё (можно и пальцем если свидетелей не будет :гы: ).
Да собственно и на эклеры не обязательно трубочки, просто столовой ложкой выкладывать - будут округленной формы.
пальцем кстати самое то, думаю моя свидетельница сама не прочь поковырять.
а на печенье ты чего нибудь посыпаешь?
А ты трубочки хочешь? Если печенье то трубочки не обязательны. Если ложкой выкладывать, то нужно на одну брать, а другой сгребать-спихивать с неё (можно и пальцем если свидетелей не будет ).
Да собственно и на эклеры не обязательно трубочки, просто столовой ложкой выкладывать - будут округленной формы, а потом разрезать вдоль, на нижную часть положить крем, а верхней прихлопнуть - делов-то.
Вставлю и я немного слов.
Когда закрываете духовку, избегайте хлопать дверью. Тоже влияет на процесс выпекания.
Ложкой, конечно, проще выкладывать, но посмотрите какая красота у меня получается, если из шприца выдавливаю.
Вставлю и я немного слов.
Когда закрываете духовку, избегайте хлопать дверью. Тоже влияет на процесс выпекания.
Ложкой, конечно, проще выкладывать, но посмотрите какая красота у меня получается, если из шприца выдавливаю.
Ну из шприца эт, конечно, красивше, но ежели нету его, то на первое время, пока к тесту приноровится хозяйка, можно и ложкой. Я так думаю.
А что там такое беленькое на фотографии? Это безе (меренги по-умному)? И что за соус?
Ну из шприца эт, конечно, красивше, но ежели нету его, то на первое время, пока к тесту приноровится хозяйка, можно и ложкой. Я так думаю.
А что там такое беленькое на фотографии? Это безе (меренги по-умному)? И что за соус?
Да, беленькое-безе. А соус-клюква протёртая.
Эту композицию я делала только однажды. В будущем хочу "забабахать" торт, с голубой поверхностью из желе или просто-голубая, кремовая, в обрамлении "пены" и двух лебедей, склонившихся друг к другу.
Согласна. Начинающим лучше ложку пока осваивать.
У меня, кстати, почему-то безе и заварное тесто парой идут всегда, наверное потому, что я оставшиеся от безе желтки в заварное пускаю - ну не выбрасывать же право!
А голубую-синюю поверхность можно за счет черники сделать - её тут достаточно в лесах.
Подскажите, пожалуйста, вы какие дрожжи используете для выпечки? Сухие или живые? Какие фирмы? У меня живые пропадали, половина пачки выбрасывалась. Сейчас тесто сделала на сухих kuiva hiiva, тесто интересное по консистенции, но не поднимается, как раньше...
Подскажите, пожалуйста, вы какие дрожжи используете для выпечки? Сухие или живые? Какие фирмы? У меня живые пропадали, половина пачки выбрасывалась. Сейчас тесто сделала на сухих kuiva hiiva, тесто интересное по консистенции, но не поднимается, как раньше...
Для сухих дрожжей температура жидкости должна быть выше.
Для меня никакой разницы нет. Какие есть дома, из тех и пеку. Но сухие всегда есть. На всякий пожарный.
Для сухих дрожжей температура жидкости должна быть выше.
Для меня никакой разницы нет. Какие есть дома, из тех и пеку. Но сухие всегда есть. На всякий пожарный.
Я тоже решила, что на всякий пожарный будут сухие, так как живые в такие пожарные случаи не поднимаются... За совет спасибо. Тесто сегодня получилось, правда такое жидкое. но пирожки были вкусными Буду теперь с сухими тренироваться.
Я всегда по-разному делаю, так по-разному и выходит. Особенно фигня получается, если все ингридиенты остаются на поверхности неприкрытые заливкой, подсохшую брокколи жевать как-то специфично.
Я всегда по-разному делаю, так по-разному и выходит. Особенно фигня получается, если все ингридиенты остаются на поверхности неприкрытые заливкой, подсохшую брокколи жевать как-то специфично.
не знаю, какой у тебя стандарт.
где-то 2-3 яйца на пакет (200-250 мл) сливок.
если начинка всплывает, то сыр суй не в заливку , а сверху, шоб начинку приякорить.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
не знаю, какой у тебя стандарт.
где-то 2-3 яйца на пакет (200-250 мл) сливок.
если начинка всплывает, то сыр суй не в заливку , а сверху, шоб начинку приякорить.
Я наверно слишком много зеленого туда сую, заливкой в таком количестве не покроется.
Я тоже решила, что на всякий пожарный будут сухие, так как живые в такие пожарные случаи не поднимаются... За совет спасибо. Тесто сегодня получилось, правда такое жидкое. но пирожки были вкусными Буду теперь с сухими тренироваться.
Я ещё забыла уточнить, что перед добавлением сухих дрожжей в жидкость нужно их перемешать с небольшим колличеством муки.
А подниматься и те и другие должны хорошо.
У меня сухие в основном для хлебопечки хранятся. Ну и бывает, что настроение есть пироги испечь, а дрожжей нет. Тогда и использую сухие.
Если жидкое тесто у Вас получилось, то возможно, муки недостаточно было. И тесто нужно замешивать до тех пор пока руки перестанут к нему и к стенкам посуды прилипать. Потом -в тёплое место...ну и так далее...
Я ещё забыла уточнить, что перед добавлением сухих дрожжей в жидкость нужно их перемешать с небольшим колличеством муки.
А подниматься и те и другие должны хорошо.
У меня сухие в основном для хлебопечки хранятся. Ну и бывает, что настроение есть пироги испечь, а дрожжей нет. Тогда и использую сухие.
Если жидкое тесто у Вас получилось, то возможно, муки недостаточно было. И тесто нужно замешивать до тех пор пока руки перестанут к нему и к стенкам посуды прилипать. Потом -в тёплое место...ну и так далее...
спасибо я про замешивание вообще не знала, всегда готовое тесто в магазине брала. Сама стала делать, замешивала его ложкой в кастрюльке, ставила в (!) горячую воду, и даже все получалось )) жуть какая...
спасибо я про замешивание вообще не знала, всегда готовое тесто в магазине брала. Сама стала делать, замешивала его ложкой в кастрюльке, ставила в (!) горячую воду, и даже все получалось )) жуть какая...
Я свой первый пирог в 17 лет испекла. Ну очень давно. )
Он таким деревянным получился... С тех пор много чего о тесте узнала.
А Вы спрашивайте. Не стесняйтесь. На ошибках других лучше учиться.
Я свой первый пирог в 17 лет испекла. Ну очень давно. )
Он таким деревянным получился... С тех пор много чего о тесте узнала.
А Вы спрашивайте. Не стесняйтесь. На ошибках других лучше учиться.
у меня по делам выпечки всегда родители были мастера, а тут не нахожу теста в магазинах.
Попробую теперь по правилам сделать, может, что и получится
а вот еще вопрос, булочки и пирожки лучше сверху чем смазывать, яйцом или крепким чаем? и потом что с ними делать, чтобы они не отсыревали и не черствели?
у меня по делам выпечки всегда родители были мастера, а тут не нахожу теста в магазинах.
Попробую теперь по правилам сделать, может, что и получится
а вот еще вопрос, булочки и пирожки лучше сверху чем смазывать, яйцом или крепким чаем? и потом что с ними делать, чтобы они не отсыревали и не черствели?
Я смазываю под настроение. Бывает яйцом помажу, а бывает-просто водой. Особой разницы не вижу.
Сразу после духовки накрываю их полотенцем. Когда остынут, складываю в полиэтиленовые мешки и замораживаю. Нужно булочку, достал из морозилки, разморозил в микроволновке и как свежая получилась. И аромат такой же.
Я смазываю под настроение. Бывает яйцом помажу, а бывает-просто водой. Особой разницы не вижу.
Сразу после духовки накрываю их полотенцем. Когда остынут, складываю в полиэтиленовые мешки и замораживаю. Нужно булочку, достал из морозилки, разморозил в микроволновке и как свежая получилась. И аромат такой же.
А у меня вот еще вопрос. У меня почему-то булочки получаются как хлеб и по вкусу, и по качеству теста. Делаю дрожжевое, а вот как хлеб с начинкой. Это по какой причине может быть?
Сообщений: 25,473
Проживание: Suomi
Регистрация: 30-10-2006
Status: Offline
Репутация: 0
Цитата:
Сообщение от Jenna
А у меня вот еще вопрос. У меня почему-то булочки получаются как хлеб и по вкусу, и по качеству теста. Делаю дрожжевое, а вот как хлеб с начинкой. Это по какой причине может быть?
Зависит от рецепта.
На любом пакете с мукой есть рецепт.
Легко и быстро ! Купить готовые слоеные коржи и намазать их следующей начинкой: сайра в масле или что-то подобное + 3 варенных яйца + немного лука+ майонез.Посолить и поперчить по вкусу.Потрясающий рыбный торт получится.
Сообщений: 1,401
Проживание: Helsinki
Регистрация: 07-06-2004
Status: Offline
Репутация: 10
Цитата:
Сообщение от vappu
Если гуглить пекаанипäхкинäвиинери, то больше шансов что-то найти.
я не умею...
люди! начинка в тупик ставит...
есть тут кулинары? нафантазировали бы что ли, коли рецепт секретный...
просто так внутрь лить сироп как то не серьезно...
что бы придумать?..
люди! начинка в тупик ставит...
есть тут кулинары? нафантазировали бы что ли, коли рецепт секретный...
просто так внутрь лить сироп как то не серьезно...
что бы придумать?..
Тесто подойдет в принципе любое песочное, но для основы можно взять стакан муки, грамм 50 сахара, 100г масла и 1 яйцо - все перемешать (тесто получается не совсем цельное), можно туда по вкусу какой корицы добавить, цедру лимона, ванилин - кому что фантазия подскажет. Можно - отсебятина - туда немного разрыхлителя добавить, половинку чайной ложки, не любитель я комковатого плоского теста. Тесто руками распределить по дну и бокам формы (ибо такое тесто в принципе не очень-то раскатывается) и поставить в разогретую до 200гр духовку минут на 10, чтоб тесто "схватилось". Кстати, опять отсебятина, я приловчилась тесто по стенкам размазывать, если руки периодически смачивать в холодной воде - оно тогда не пристает к рукам.
В это время делаем начинку из 600-800г творога (лидловский в самый раз для этих целей), туда же сахар по вкусу (около стакана), муки (я предпочитаю крахмал для этих целей, хотя в оригинале таки мука была) ложки три-четыре столовых, стакан сметаны (опять лидловская у меня в употреблении обычно), 2-3 яйца (зависит от того, сколько изначально творога бралось). Все перемешивается, но не взбивается. Естественно, та же цедра, ванилин, изюм, цукаты - тоже не противопоказаны для начинки, можно коньячку или рома немного добавить. Вся эта начинка заливается в подпекшееся слегка тесто и в духовку (температуру до 150 снижаем) где-то на час, час-пятнадцать. Лучше, если готовый пирог будет остывать в духовке.
Количество творога зависит от глубины формы и желание выпекающего. Я могу и килограмм без зазрения совести использовать на тонюююююююсенький пласт теста, мне так желательно.
Если что - ногами не бить, я обычно на глаз все делаю, потому и вам советую тоже на глаз.
Последние 50 обсуждений
Разве что не открывать духовку почем зря...
). 
За совет спасибо. Тесто сегодня получилось, правда такое жидкое. но пирожки были вкусными 
Линейный вид
Suomeksi