angel2010

предлагаю сказать, что в Фи сейчас все перешли на суши и накатать роллов

вот здесь все легко и подробненько описали

http://krolikudaff.com/cooking/sushi/sushi1.htm


ну или лихапуллот= мясные шарики. их и в холодном виде можно погрызть

     

Liria

А я делаю так , сливочное масло + сливки + щепотку соли + чуть чуть черного переца + тимьян . к отварному или грилль.

-----------------
Боже, дай мне сил, терпения и на всякий случай 53 миллиона долларов.

    кто голосовал?  

perpetuum mobile

Зеленую спаржу жарю а белую варю. Зеленая спаржа великолепна в ризотто и с пастой. Если просто зеленая спаржа то жарю и подаю с грецкими орехами, пармезаном и уксусным сиропом ( любимы вишневый).

     

lemila

Можно соорудить ленивый финский блин - паннукакку. Вареньице малиновое я покупала в "Калинке", сметану можно там же. Ну или с другим каким джемом или взбитыми сливками. Например, один из рецептов:

http://www.edimdoma.ru/retsepty/532...u-finskie-bliny

    кто голосовал?  

Elektra

Вот спасибо! Это как то реальнее для школы выглядит.

     

Wisper

Не дадим теме упасть и пока Ирма в бане, буду вам девченки подкидывать рецептики. Но не сегодня, устамши, тока с работы и завтра ни свет-ни заря,но во второй половине дня освобождаюсь и вспомню что-нибудь необычное и вкусненькое. Сладких снов и не ешьте на ночь.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Liria

Я из замороженной иногда делаю быстрое варенье , чуть прикипает сразу снимаю , чтоб больше полезного осталось.. Либо из свежей с сахаром перетирала ( сейчас не делаю с сахором) и быстро в течение короткого времени это съесть , чтоб не забродило.

-----------------
Боже, дай мне сил, терпения и на всякий случай 53 миллиона долларов.

     

Pusja

Ждем-с. Тока у меня вопрос к рецепту про судака- белки взбить как на безе или не совсем так?

-----------------
" Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья"

     

Laska_L

Тоже хотела финский блин предложить, он и в холодном состоянии очень вкусный. Я делаю вот по этому рецепту, его не надо заворачивать рулетом

http://www.kotikokki.net/reseptit/n...s%20pannukakku/

беру обычно половину порции - получается много , чел на 4. Соответственно полный рецепт человек на 8 минимум, только тогда надо на весь противень делать. Я обычно в форме для запекания поменьше.

    кто голосовал?  

Olka

Спасибо, испробую рецептик сегодня. А разве эти блины заворачивают где-то рулетом?

     

Elska

А ты что? ссылочки не открываешь?
В Лемилиной ссылочке завернули

     

Olka

Теперь открыла
Подозреваю, что это российский вариант финского блина. Здесь ни разу не встречала его завёрнутым, да ещё и со сметаной. Всегда едят разрезанным на кусочки и просто с вареньем.

     

Elska

1-го отдела на тебя нет.
Ссылку не открыла, а знак "того же мнения" поставила.
*не нравится мне "лайкнула"... сорри.
**меня так хорошо вымуштровали: внимательно читать то, под чем подписываешься.

     

Olka

Дык я идею одобрила, а не рецепт, панимать нада!

    кто голосовал?  

angel2010

прям прочитав ваше сообщение , сама пошла посмотреть, а вдруг и я лайкнула не открыв ссылку= да , лайкнула.

Но вот тоже даже в голову не пришло , что его заворачивают в рулет . Никогда такой вариант не видела. Но идея прикольная, в след раз сделаю так тоже.

все сдаюсь вашему 1му отделу

     

Wisper

Ни в коем случае не до состояния безе. Поэтому я и писал , что взбивать венчиком в пышную устойчивую пену,вот когда поднимаешь венчик, а белок шапкой стоит и не капает.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

vilkas

Перебирала на кухне завалы всяческих кухонных гаджетов и вспомнила,что давненько не готовила жульен. Одно из моих коронных блюд. Красиво,сытно,легко. Можно стильно подать
в кокотницах(кои мне на глаза и попались),а можно в несладкие блинчики завернуть.
Можно приготовить с курицей,креветками,но будем делать классику-грибной.
Хорошо,если в морозилке имеются замороженые белые. Но я что-то подсела на шиитаке. Они как раз на вкус напоминают помесь молодого белого гриба с хорошей крепкой сыроежкой.

Итак, 200-300 грам шиитаке режем,обжариваем в масле,добавляем мелко порезанную репчатую луковицу,и доводим все это дело до прозрачности лука. Соль,чуть мускатного ореха, белый перец. Далее посыпаем столовой ложкой муки,перемешиваем,заливаем нежирными сливками или (для сильно диетящихся) молоком(прим стакан) .Чтобы соус схватился,помешиваем,делаем маленький огонь и через 15 минут можно подавать.
Если же извращаться с кокотницами,то 15 минут не ждем,перекладываем жульен в них или в керамические формочки,посыпаем хорошим тертым сыром и на те же 10-15 минут в духовку.

приятного аппетита.

    кто голосовал?  

magdalena

А я иду дальше...Варю макароны и поливаю жульеном. Сверху присыпаю сыром Грано Подано. И за уши не оттащить!

     

vilkas

я больше скажу,с хорошим жульеном можно дрова осиновые помельче нарубить и в один присест умять.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

    кто голосовал?  

Belskyi

В принципе, получается чуть ли не классическая белая паста с белыми грибами.
Тоже люблю и тоже сам с удовольствием всегда ем в любом воплощении.
Единственное, меня смутило у Вилкас - белый перец.
Как-то не сложилось у меня с ним. Слишком резкий специфический вкус у него.

     

Nefertiti

о да.. рекомендую.. только сахара поменьше кладу, а то шибко сладко получается ))) а так ваще супер.. съедается сразу )

-----------------
Я не червонец, чтобы всем нравиться. (Бунин)

У Нефертити было две нефертитьки, неферпопка и неферпипка...

    кто голосовал?  

Wisper

Девчата, сегодня праздник Вознесения Господня,поэтому не грех полакомиться чем-нибудь вкусненьким. Вот очень незатейливое,но красивое и вкусное блюдо. Между собой мы его называли "сладкая курица".

Бройлера хорошенько моем, обсушиваем и тщательно натираем солью и перцем, как снаружи, так и изнутри. Курагу припускаем в небольшом количестве воды с добавлением сахара. Отвариваем рис до 2/3 готовности (лучше взять простой, не басмат и не жасмин) промываем чернослив. Затем рис курагу с сиропом и чернослив перемешиваем и фаршируем бройлера, поплотнее "вбиваем" внутрь фарш. На смазанный маслом противень, на спинку укладываем бройлера. Кстати, вот я всегда делаю "постамент", ржаной хлеб режу кусочками наискосок и подпираю ими цыпленка 4-6 кусочков, так что бройлер лежит на хлебе (потом, когда этот хлеб пропитывается сладким жиром, домашние за него просто дерутся.

Ставим бройлер в разогретую духовку, предварительно смазав его сливочным маслом. Да, вот когда моете бройлера не удаляйте жир изнутри. Периодически поливаем выделившимся жиром. Перед самой готовностью, когда цыпа уже подернулась золотой корочкой, быстро взбиваем яичные белки, с небольшим количеством сахара, до состояния плотной пены. Покрываем этой пеной цыпленка и ставим в шкаф, посматривая в стекло. И вот когда белок приобретет кремовый оттенок, можно вынимать из духовки, перекладывать на блюдо на салатные листья, офрмить свежими фруктами и ягодами. Вуаля. Цыпленок готов. Также можно будет угостить поджаренными кусочками хлеба. Правда они несколько подгорают с низа.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

    кто голосовал?  

vilkas

что мускат,что перец-буквально на кончике ножа. гомеопатическую дозу. В грибы вобще минимум специй,чтоб вкус не заглушать.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Wisper

Ждём с бани Ирму и не позволяем опуститься теме. Поэтому вот еще не очень обычный рецептик. Можно подать и как праздничное блюдо, а можно и просто так хороший ужин с бутылочкой мозельского.

3-4 средних луковицы мелко режем и обжариваем в растительном масле в конце, когда лук зарумянится добавляем нарезанные кольцами помидоры, тоже 3-4 шт и буквально через 2-3 мин снимаем не допустив, что бы помидоры развалились и мгновенно отставляем в сторонку.
Тем временем крупно нарезанный лосось, а равно судак или окунь, можно любую рыбу. Присаливаем, сбрызгиваем лимоном, перчим и на раскаленном масле даем коричневую корочку и опять не доводим до готовности, снимаем с огня. В сковороду с толстым дном выкладываем лук с помидорами (половину) и распределяем куски рыбы) выдавливаем на нее 2-3 зубчика чеснока и сверху остальные овощи. Если влаги недостаточно добавьте немного воды или лучше бульона накройте крышкой и тушите 30 мин. за 3мин до готовности добавьте пару-тройку горошин душистого перца и лавр. лист.

С душистым перцем не переборщите, с пряностями вообще надо поаккуратнее. Кстати по поводу перца, я тут где то прочитал, что белый перец имеет резкий специфический вкус, мне кажется человека просто обманули, ему неправильно рассказали белый перец наоборот имеет тонко выраженный аромат и мягкий вкус, он как раз очень подходит к рыбе и вообще к деликатесным блюдам, дабы не сильно заглушать естесственный вкус деликатеса. Я его поэтому не очень то и люблю.

Девченки пока, поехал добывать ррыбу.

    кто голосовал?  

Belskyi

Да. Я ко вкусу и аромату белых очень-очень положительно отношусь.
А вот грибной вкус у лисичек не нравится.

     

vilkas

лисичка-ГРИБ СПЕЦИФИЧЕСКИЙ! в ней червяков не бывает. поэтому она на пятерку кауппасиени.

что касается вкуса-то путем проб и ошибок и ложно привитых ценностей в местах,где грибы не водятся..
у меня выработалась своя вкусовая-ценностная шкала по грибам.
вот итальянцы Белый гриб так готовят,так ценят,что понимаешь-не иначе,как трюфельной ценности.
приготовив его,как рекомендуют итальянские кулинарные передачи ,начала понимать о белых.
в изобилие вообще грибов в финляндии можно теперь разговаривать за сыроежки,за паутинник,за торвисиени.

подберезовик,коровий гриб-обесценился в соответствии с финской таблицей мер и весов-- на двойку из пяти.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

vilkas

кстати,
как,уважаемые кулинары вы относитесь к длительному тушению рыбы?

я любительница смотреть всякие кулинарные сайты ,в своё время изменила отношение к приготовлению рыбы.

Тот же лосось
,оказывается,безумно вкусен, если стейк в полтора сантиметра обжаривается на раскаленной сковороде без масла!!! по полторы минуты с каждой стороны.
Попробовала. и правда,зачем слой масла в сантиметр, зачем панировки,зачем двадцать минут в этом масле убивать того лосося?

по большому счёту вобще идеально из него,лосося,карпаччо забацать.

вот старую костлявую сухую щуку,ту на еврейское национальное блюдо-гелфите фиш пустить не грех,как и старую пересоленую селёдку на благородный фаршмак. Яблочко,яичко,картошечку,белую булочку и облагородить эту страшно солёную сельдь,каковая за просто так в рот не полезет.

     

Belskyi

Про червяков ничего не знаю и сказать не могу, но искренне удивляет такое обилие лисички в финской кухне сейчас.
Казалось бы...
Ты меня хоть режь, но белый пахнет лесом, а лисичка - подвалом.

     

vilkas

я имела ввиду,что если даже червяки лисичек не едят,то не грибы они,не грибы. никакие,хоть сливками их заливай.

а вот вульгарная сыроежка гигансткая-- это такая 10-15 см в диаметре-просто жареная в сливочном масле,в виде шляпки,их всего три штуки на сковородку помещается-- это кулинарное откровение какое-то.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

    кто голосовал?  

Kuzyasha

Когда лисички большие, вот тогда изредко бывают червивые и то только ножка. А белые червивые в большинстве случаев. Да еще очень трудно заметить, когда небольшой белый червивый. Положишь такой к хорошим и через три часа остальные зачервивеют. В магазинах белые маринованные сплошь червивые продаются. У меня после прошлого года кг 2 одних только сушеных осталось и ни одного червивого! А лисички и солить можно, вместе с горькушками и груздями, но лучше жарить.

     

lemila

Мне кажется, что сыграли определённую роль исследования полезных лисичьих свойств. Стимуляция иммунитета, микроэлементы и витамины, уничтожение вирусов гепатита, вывод радионуклидов и солей тяжёлых металлов...про это последнее свойство много писали когда-то. Может, в Европе эти изыскания рекламировалась? А возможно просто лисички все хорошо знают. Червей нет, кстати, потому что в лисичках содержится вещество, убивающее паразитов. А еще многие грибы в разной степени содержат антиканцерогены, особенно всякие японские ( названий кроме шиитаке не помню, много их).
Я тоже больше люблю белые.
А из лисичковых - супилловахверо. Насушила в прошлом году - какие соусы из них получаются! Да и в мясо или рис с овощами горсточку бросить для разнообразия и обогащения вкуса неплохо..

    кто голосовал?  

Вова fenix

Белые грибы имеют полезные свойства и вкусны,но лисички тоже полезны,да и долго хранятся,червь их не ест.
Люди ведь кушают то,что пoлезно и вкусно.

     

Belskyi

Ну я пока грешу, что просто не пробовал еще блюда из них, приготовленные руками растущими из правильного места.
Всё как-то мимо было.
И даже всякие полезные свойства не спасали.
Не могу я есть что-то, уговаривая себя, что это мерзко, но полезно.
Это как микстуру пьешь.

     

lemila

Ну, мне лисички не кажутся отвратительными. Готовлю их вредным банальным способом - обжариваю с лучком и картошечкой, в одной сковороде. Редко.
Делали как-то с подругами лазанью вегетарианскую - слой с лисичками, слой с овощами с огорода, два соуса..вкуснота была необыкновенная, но возились втроём 1,5 часа, при том, что тесто я намесила заранее дома. После этого перешли на приготовление более простых блюд. Это дамский клуб у нас такой был - кулинарные изыски из доступных продуктов под винцо- коньяк и болтовню. А летом - с крюшоном со своими луому ягодами. Красота! Такой ответ Чемберлену, то есть Юлии Высоцкой в лице передачи " Едим дома".

    кто голосовал?  

vilkas

вот вопрос,который я себе задала и вывод,который сама себе же сделала...

а зачем? все эти изыски?
вот есть продукт-бери и облагораживай быстренько. и наслаждайся.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Kuzyasha

Мне рассказывали старинный способ особо вкусных лисичек, но я не пробовал так сделать, да еще и забыл часть. Может кто знает? Берутся лисички, моются, а вот потом то ли недолго отвариваются, то ли вообще не отвариваются. Складываются в стеклянную баночку и заливаются растопленным посоленным сливочным маслом. Заворачивается крышка. И говорят, зимой вкуснее лисичек не бывает. Вот только нужно ли варить?

     

vilkas

ну не сырые ,однозначно. отварить,обжарить-залить кипящим маслом. алгоритм

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Kuzyasha

Дело в том, что когда грибы даже несильно нагреваешь, из них исчезает половина полезных свойств. Я конечно не сторонник, говорить вместо "вкусно" "полезно", но блин, половина! Вон Lemila сколько перечислила, так это только начало, жалко терять эту половину. Лисички можно и сырыми есть. Вот способ нашел:
Интересный рецепт, надо попробовать, но не по 2 ч.л. разумеется!

     

vilkas

На водке лучше мухоморы настаивать.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Ёжик_в_тумане

отваривать лисички не надо, их надо на сковороде припустить, так что бы лишняя влага отошла...
я только не понимаю, зачем сливочным маслом то так злопотреблять...
у вас дома так много места,есть где банки хранить? морозильник купите.....

     

Kuzyasha

Если ссылка на рецепт появится в студии - согласен!
Здравствуйте многоуважаемая Ежик! Я и сам не знаю, зачем их маслом заливать, но предполагаю масло в данном случае натуральный консервант, рассказывали так, что лисички в топленом масле. Да, согласен, отваривать не надо, когда их жаришь, сначала из них влага начинает испаряться. А если помыть и на солнце немного посушить, а потом заливать топленым маслом? Получается и влага лишняя уйдет и витаминки сохранятся.

-----------------
Я за свободу слова и против быдла, которое ее ограничивает.

     

Niagara

Да,знаю такой рецепт для длительного хранения грибочков. Это песня!!! Да, на сковороде сначала без всего, чтобы вода сошла, а потом добавить масла и соли и немного пожарить и в баночку стилиризаванную прямо по самый краешек прямо горячими и закрыть. И на самом деле не так уж и много там масла. Особенно хороши опята!хранятся такие грибы долго и на мой взгляд очень надежно.
Зимой достал на сковородку , сметанки пару ложек- за уши не оттащишь!

     

Kuzyasha

Вот! Что я говорил! Мне тоже так и сказали, что вкуснее не бывает. Только думаю надо попробовать две баночки сделать, одну с пожаренными лисичками, а другую с подсушенными на солнце. И потом сравнить.

     

Belskyi

Да вот и я подумал, что было бы вкусно, если каким-либо образом прикрыть их привкус плесени и аромат темного подвала.
Хотя... если "прикрывать" вкус, то зачем они нужны, вообще?


Высоцкая построила своими передачами о-очень успешный бизнес и даже страшно озвучивать сколько стоит ее мастер-класс в Тоскане. Она стала брендом.
Я не из тех людей, что готовят по передачам. Но если она востребована и популярна, то получается, что людям нравятся ее блюда и ее подача.

     

Люся

У меня во дворе, выросло очень много грибов, и как положено выросли, крУгом, такой плотной окружностью. Мы их сегодня безжалостно порубили газонокосилкой. Потом я всё-таки погуглила. И выяснилось, что это так называемый Майский гриб. Кevätkaunolakki. Сьедобный, и говорят, вкусный и редкий. Хм)))

     

Kuzyasha

Безусловно нравятся, вот только полагаю, шоу здесь играет роль больше, чем вкусная еда и умение ее готовить. На самом деле все секреты в мелочах. Я долго не мог научится готовить пиццу, у меня получались какие то вкусные трехэтажные пироги, но тощая пицца из пиццерии была почему то всегда вкуснее, а потом я понял, что надо не больше ингредиентов туда класть, а меньше, но больше внимания каждому и два кружка от оливки лучше чем горы оливок, огурцов и зелени. Главное пасти эту пиццу постоянно.

-----------------
Я за свободу слова и против быдла, которое ее ограничивает.

     

Elska

Эх, Люся, Люся....
"Kevätkaunolakki on yksi parhaimmista ruokasienistämme.
Sääli meitä, jotka asumme niin pohjoisessa, että tämä herkku on pöydässämme harvinainen."
А южане их газонокосилками...

     

Люся

Мда. Я сама опечалилась(
Но я думаю, я б всё равно не решилась их есть

     

vilkas

Я сегодня начитавшись про грибы-о обалдемши.
не то что Бы я про них совсем ничего не знала,но шиитаке,на которые я подсела--они оказывается успешно борются с раковыми заболеваниями,диабетом,давлением. Японцы из него лекарство гонят.
Лисичка-идеальное противоглистное средство.(сырая и сушёная)(то то в них никаких червяков не бывает)
А есть такая прелесть,как веселка-та круче самих шиитаке. Один товарищ их собирает в лесах Украины,настаивает на собственном изготовлении самогоне и за деньги,по нашим меркам небольшие ,может поездом до Москвы отправить.
Захотелось этой веселки в самогоне... и вылечиться сразу от всего.

Никогда её в финских лесах не встречала. теперь будем искать.

     

perpetuum mobile

это сморчок вонючий. редкость тут. а он тебе нужен вонючий такой?

     

vilkas

вряд ли это сморчок,на видео гриб развивается из яйца,размером побольше куриного. сморчков и строчков насмотрелась и насобиралась-рядом с этим чудом не стояли. хотя про вонючесть упоминается-пахнет гнилым мясом.

однозначно в финляндии их не видывала.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

perpetuum mobile

смотри тут
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%9...D%D 0%B0%D1%8F

     

vilkas

ну сморчок,так сморчок,потрясло меня,что он полезный,хоть и вонючий.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Kuzyasha

Вот я про то и говорю! В грибах здоровья немерено, да еще являются заменителем мяса. А еще есть какой то гриб, он как бочонок и внутри вода. Он тоже супер загадочный и полезный, только я забыл как он называется. Но это еще что! Про редкие травы вообще легенды рассказывают. Как врачи даже диагноз не могли установить, а травники вылечивали. А тут блин экологически чистая Финляндия с живыми лесами, даром!

-----------------
Я за свободу слова и против быдла, которое ее ограничивает.

     

Вова fenix

Грибы не всем полезны,так как продукт трудно усвояемый,собирает всяку дрянь с окружаещей среды.
Повышет дошу ,,вата,,
Но вкусны конечно,чё уж там говорить,раз в месяц можно оторваться.

     

фитюлька

и вообще, грибы, это - плесень))

     

Pusja

Ага, и благородные и дорогущие сорта сыра- тоже с плесенью.

-----------------
" Жизнь — цепь, а мелочи в ней — звенья. Нельзя звену не придавать значенья"

     

Kuzyasha

Ну разумеется вдоль трассы Скандинавия грибы собирают всяку дрянь от вонючих зилов, жигулей и прочего, ну там еще промышленные выбросы всякие. А вот километров за 500 от азиатской границы совсем другое дело! Надо же думать где настоящие полезные собирать! И кстати грибы совсем по разному собирают дрянь. Если не ошибаюсь свинушки сильно набирают дрянь, кажется потом идут сыроежки и подберезовики. А вот лисички считаются наименее подверженными загрязнению, то есть не собирают дрянь.

-----------------
Я за свободу слова и против быдла, которое ее ограничивает.

     

perpetuum mobile

напрасно вы на лисички нападаете. великолепны гриб и вкусный а сыроежки для меня не грибы. я из даже не собираю вот для себя открыла новый гриб, оченьв кусный а когда его готовишь то такооой утонченный аромат! Гриб называется kehnäsieni или по русски колпак кольчатый http://www.velutipes.com/natural/co...s_caperatus.htm