Цитата:
|
Сообщение от kisumisu
так
из книги ПАСТА
итальянцы варят пасту до состояния al dente - паста остается мягкой, но упругой
оливковое масло можно класть в кипящую воду, но не обязательно
оливковое масло в воде не дает перекипать и при варке маста не склеивается.
хорошая паст сделана из дурум сорта пшеницы.
пасту промывают холодной водой, если ее используют в холодном виде в салат. а так- промывать НЕ НАДО
очень важно слить воду из пасты и выкинуть пасту на теплое блюдо или сразу же смешать с соусом. в пасту также добавляют масло после варки и сильно встряхивают кастрюлю, тогда паста не слипается
соль при варке добавляется после того, как закипела вода
|
Кису меня опередила  Совершенно правильные советы. Очень люблю пасту и считаю, что неплохо разбираюсь в её приготовлении. К данным советам хочу добавить, что пасту нужно варить в большом количестве воды. Состояние al dente очень важно. Я при варке всегда добавляю оливковое масло и соль. Никогда ничего не слипается, пасту не промываю водой и варю её на достаточно большом огне, чтобы вода бурлила. |
