... тема для тех, кто умеет такое, что не все умеют, и желает знанием поделицца.
Ща Кидр придет - поделится.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
а вот с ризотто у мну как-то не складываецца... вроде должно быть вкусной едой, а получается фигня. у тебя есть какой-то мега-алгоритм?
А что у тебя с ризотто? Обжарила рис, накидала туда всего и пусть парится.
ну понимаешь, той влаги и того времени, которые рекомендуются в рецептах моему рису не хватает. я жду дольше и лью больше жидкости. и все ето так бесит уже в конце, что вливаю хрен знает скока и в итоге какая-то мокрая фигня выходит.
Алгоритм такой: правильный рис, хорошие рецепты и не спешить. Добавлять жидкость потихоньку и не лениться помешивать. Я делаю апельсиновое рисотто с курицей гриль, например, с белыми грибами, с морепродуктами. Они все разные, но все пышные и вкусные.
Я запасаюсь бутылкой вина перед началом готовки.
* Грибное ризотто очень вкусное.
Не всё так просто, надо постоянно бульон подливать и помешивать... Что туда ещё положить надо?
Вино, специи, сыр...
Да, для Арборио 18 мин мало.
У тебя замороженые морепродукты или свежие? Если замороженые, наверное ты их не разморозила заранее и получилось слишком много жидкости.
Возможно ещё что тушила на слишком сильном огне и кинула весь рис и жидкость сразу, а рис для рисотто впитывает жидкость медленно.
Мне использование молока чуждо, обычно используется бульон и сливки.
Ризотто ела пару раз на ризоттовой исторической, сытно показалось. Правда не поняла чего туда напихали, в первом случае на вкус чувствовалось что-то мясное, во второй грибное. (ну да, догадайся с трех раз чего туда напихали)
Правильный рис для рисотто(хороший выбор в Стокманне)
Бульён,лучше овошной,сваренный самим,на любителя куринный.
Обжариваем лук на сковородке,до золотистого цвета,дабавить селдерея корня,мелко порезаный,немного обжарить ,потом добавить рис(непромытый в воде)
Посолить,специи и бульён,можно немного белого вина(на любителя)
Так и оставить на огне вариться,потихонку добавляем бульён,по мере испарения.
Чуть,чуть не доготовить рис.
Вот это основа рисотто.
А далее делают по желанию-грибное,овошное,из малюсков и по фантазии.
На другой сковородке (например)обжариваем грибы с овошами,а потом соединяем с рисоттом.
Так готовил Оливер Дзеймс английский кулинар.
И я так всегда делаю.
Кто б сомневался, котлеты по-киевки и картошка со сметаной куда как лучше.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
я вот думаю, не пойти ли и не купить ли каких-никаких свежих рып...
Я в прошлый выходной делал вкусный рып.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
а какой у тебя был рып и как ты с ним за это паступил?
Это был саломон. Точнее его остатки без хребта.
Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Это был саломон. Точнее его остатки без хребта. Во много масле с чесноком на шкивиродке зафритюрил куски со стоны шкуры, а потом в духовку на 20 мин при 100 гр.
Подал с чечевицей.
Хорошо выглядит, как правильное ризотто из кулинарных телепередач Вообще ризотто я пробовала только в Риме, в историческом центре. Ну, сами понимаете...их бы тоже не мешало там поучить
Я недавно хвалилась нововещью типа глиняной кастрюленции. Захотелось приготовить в ней что-нибудь с рисом, мяско то есть. В связи с чем возник вопрос. Рис сейчас весь precooked, поэтому долго его томить наверно нельзя? Или все же можно? Хотя бы на часок в печку закинуть, что будет, не засохнет он там весь (от возмущения)?
Я недавно хвалилась нововещью типа глиняной кастрюленции. Захотелось приготовить в ней что-нибудь с рисом, мяско то есть. В связи с чем возник вопрос. Рис сейчас весь precooked, поэтому долго его томить наверно нельзя? Или все же можно? Хотя бы на часок в печку закинуть, что будет, не засохнет он там весь (от возмущения)?
Я недавно хвалилась нововещью типа глиняной кастрюленции. Захотелось приготовить в ней что-нибудь с рисом, мяско то есть. В связи с чем возник вопрос. Рис сейчас весь прецоокед, поэтому долго его томить наверно нельзя? Или все же можно? Хотя бы на часок в печку закинуть, что будет, не засохнет он там весь (от возмущения)?
Ты где живёш то?
В лесу что ли?
Рис варится долго не отбеленный,40-50 минут.
Чйрный,красный ешё дольще.
Kрасный очень полезен,попробуй.
Я недавно хвалилась нововещью типа глиняной кастрюленции. Захотелось приготовить в ней что-нибудь с рисом, мяско то есть. В связи с чем возник вопрос. Рис сейчас весь precooked, поэтому долго его томить наверно нельзя? Или все же можно? Хотя бы на часок в печку закинуть, что будет, не засохнет он там весь (от возмущения)?
К тебе YhteisHyvä приходит? Там в последней газетке был отличный рецепт мясного жаркого с овощами, приготовленного именно в такой глиняной штукенции. Вчера сделала такое, отлично получилось.
Ну рис не весь уже полуготовый, много есть и нормального, я бы тебе посоветовала нормальный купить, иначе мясо приготовиться не успеет, а рис превратится в кашу.
Надо ж, я особо и не интересовалась никогда рисовыми подтипами, ибо не особо его едим. Спасибо за комменты, буду искать.
Продолжение моей рисовой эпопеи.
Дубль первый.
По совету опытных форумчан изучила соответствующую полку в магазине и нашла рис, готовить который надо 45 минут.
Дома решила приготовить аля плов, подготовила мясо+морковь+лук+томат.паста+специи и забубенила эту смесь в глиняную емкость. Залила водой согласно инструкции и поставила все в духовку.
Дубль второй.
Через часок вынула варево и с изумлением обнаружила, что в емкости кипит нечто, похожее на рисово-томатный суп, а сам рис только начал набухать. Сделала выводы, сняла крышку (ну да, воде-то надо выпариваться, а было никак) и опять поставила в духовку. Не помню сколько держала второй раз, но меньше часа.
Дубль третий, заключительный.
Наложила варево голодному ребенку. Ребенок "буэээ, это вообще что такое?"
Я голосом, не терпящим возражений, сказала, что больше ничего нет, но будет, если ЭТО будет съедено.
С первой же ложкой она заявила "ооо, вкусно" и все умяла до конца. А на вопрос чего тогда возражала и пробовать не хотела, сказала, что выглядело отвратительно.
Ну масло само собой, я маргарин за продукт питания не держу. Просто думаю, что вкус будет не особо отличаться, поэтому раздумываю о каком-нибудь еще типе теста, только вот какое под такой наполнитель подойдет? Чтоб в итоге оно не размякло там или чего... А то бывает как с иной пиццей, жуешь, а там мокро - то ли не пропеклась, то ли размякла под сочными добавками. Бяк.
Прикольно с галетой, надо будет попробовать. Только пиво нужно, а оно не всегда бывает. Наверно водой можно заменить, чтоб уж наверняка сурово вышло. :Д
вот с водой, сладкая. оч нра мне, потому что быстро и легко, можна печь посередь рабочей недели.
вот туточки рецепт, который я пробовала и который мне нра. он практически как твой.
...
тебе степень жирности не нра. может тебе не для пая, а для галететы тесто нужно?
...
Таки приготовила данный прекрасный пирог с тем тестом, что дан в изначальном рецепте, на масле, естесственно. Получилось ням-ням, тем более доннышко вышло весьма тонкое, поэтому маслянистый привкус почти не мешал всему остальному.
Но тут я задумалась над следующим вопрсом. А какие еще сыры туда можно наметать, кроме козьего и феты? А то половин ни тот, ни другой не уважает и вообще не понимает мою склонность к тому, что покрепче и повонючее. Я б наметала туда эмменталь, но он когда плавится становится резиново-тягучим, а резину есть как-то неудобно.
Я б наметала туда эмменталь, но он когда плавится становится резиново-тягучим, а резину есть как-то неудобно.
Зато полезно: придется дольше жевать, а это способствует лучшему пищеварению.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Зато полезно: придется дольше жевать, а это способствует лучшему пищеварению.
Я позволила себе задуматься об эргономике процесса пережевывания конечного продукта.
Цитата:
Сообщение от Marmir
хотя, если держать полчаса в духовке, то какой угодно сыр станет резиновым.
Чейта какой угодно. Козий, фета, да и моцарелла не такие резиновые получаются.
Цитата:
Сообщение от AlinkaMalinka
В солянке много разного мяса и сосиски тоже там не мешают..
О, солянка. Я читала, что изначально это блюдо крестьянского происхождения, мол совали туда все, что нашли в закромах. А нынешние рецепты как ни почитаешь, так туда порой суются то лимончик, то каперсы. Ну откуда у русских крестьян были лимоны и каперсы?
Цитата:
Сообщение от Musja
...бу-бу-бу...
Ты не видел, что я пробовала, поэтому знать не можешь, размазня там или нет.
а как же народная мудрасть "лучше жевать, чем говорить"?
ежели у тебя не-все-сыры-еды в доме, то пробуй разное. к примеру, моцарела даст красиву корку и почти без вкуса. мне нра копчёный сыр. хотя, если держать полчаса в духовке, то какой угодно сыр станет резиновым. как альтернатива - добавлять сыр для верха в конце готовки.
-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
вот что я поняла:
обжариваешь мясо
грибы с луком и белым вином
заворачиваешь в парму намазанную грибами
засовываешь в тестяной мешок
что не так?
Мясо лучше предварительно пропечь, минут 15-20 при 200. Затем остудить.
Грибы с луком жаришь, а после заливаешь белым вином и жаришь далее, пока вино не впитается и испарится.
Тесто раскатывать тонко, но чтобы не порвалось.
В общем именно так.
-----------------
"Алкоголь в малых дозах безвреден в любом количестве" (М. Жванецкий)
"Не каждый патриот негодяй, но каждый негодяй - непременно патриот."
Мясо лучше предварительно пропечь, минут 15-20 при 200. Затем остудить.
Грибы с луком жаришь, а после заливаешь белым вином и жаришь далее, пока вино не впитается и испарится.
Тесто раскатывать тонко, но чтобы не порвалось.
В общем именно так.
Не все жили в Средней Азии и никогда там не были и не будут. Я к "томатному" плову привыкла с детства, у нас в школе только такой и готовили. И сейчас в Литве в любом общепите вам подадут именно такой плов и, о боже, на свинине! Уж не знаю почему изначально не с морковкой, хотя она там есть, тем более в аграрной стране перебоев именно с этим корнеплодом никогда не было, хотя отсутствие баранины вполне объяснимо. Возможно, что так пытались заменить вкус недостающих специй, а потом рецепт утвердили как "стандартный" для столовок нашего региона, не знаю.
Вы же не спорите с финнами по поводу сосисок в борще. Или спорите? Как бы то ни было - а им все равно. Их в кулинарных техникумах учат варить борщ с сосисками. Местечковые реалии, куда без них!
Последние 50 обсуждений
С грибами?
Местечковые реалии, куда без них!
Комбинированный вид
Suomeksi