bmwshnik

Хотела бы спросить, как правильно расжечь огонь, очаг для того, чтобы запечь рыбу. Муж говорит нужны какие-то фруктовые стружки. В коттедже где мы будем жить - есть (как обычно) домик для гриля. Я понимаю, что я тут туплю, но подскажите какие стружки надо брать в магазине или просто поленица сжечь? Коптить я так думаю там нужна другая конструкция (закрытая).

     

Vnik

Чтобы гриллить - березовые или осиновые дрова, они прогорают, образуются угли. Вот на этих горячих углях и гриллят. Коптить - только ольховые опилки, стружку. Если никогда сами не коптили, лучше не пытайтесь, тут нужен некоторый опыт..

     

Olka

Ничего сложного в горячем копчении нет, вот холодное - другое дело.
В гриль-домике есть коробка или бочка для копчения?
Вам понадобятся дрова (берёза например), ольховые опилки, несколько кусочков сахара-рафинада, по вкусу: можжевеловая веточка, мёд, коньяк.
Если коптите форель, то сначала подготовьте её, пока горят дрова: посолите, поперчите по вкусу, можно смазать мёдом и добавить чуток коньяка.
Когда дрова почти прогорят, на дно ящика для копчения кидаем горсть опилок, сверху пару-тройку кусочков рафинада и веточку можжевельника. Можно накапать коньячку по желанию.
На решётку кладём филе форели или целую рыбину, закрываем коробку и коптим. Время копчения зависит от размера филе или рыбины, но для филе обычно достаточно около 20 минут. Огонь должен быть слабым или красные угли.

     

Tava

Записала

     

Olka

По мнению семейства и друзей я хороший коптильщик, собаку на этом съела, так что спрашивай, если что
Кстати, коптить ведь можно почти что угодно: курицу, мясо, овощи, а не только рыбу.

     

vappu

Тигровые креветки копченые - это нечто. Свежими, в панцыре на решетку - и горячи есть.... Мммммм....

     

Marmir

собаку я не хочу, а советов толковых бы послушала.
имею ящик и всяко опилки к нему: http://www.amazon.co.uk/Cameron-Gou...keywords=smoker

понравились пока тока креветки и ребра. остальное - скукота. доктор, что я делаю не так?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Tava

Вот кстати про мясо! Я хотела спросить, но в теме было про рыбу, решила не соваться. Очень хочу попробовать мясо делать, но какое и как?
Про конструкцию коптилки я поняла, а вот что с мясом делать?
Я начинающая хозяйка если что

     

Musja

На обычной грильнице закоптить не удастся, нужна коптилка.
Самый простой выход, купить в обычном магазине пакеты для копчения savustuspussi, есть для мяса и рыбы, просто положить на гриль и на небольшом жару коптить.

     

vappu

Возьмите доску, сделайте штук шесть-восемь острых деревянных клинышков. Этими клиньями приколотите заранее посоленное филе к доске (кожей к доске) и укрепите доску около гриля так, чтобы она стояла под наклоном к центру костра (можно камнями подпереть, например). И жгите огонь, пока рыба не приготовится.

     

Olka

И коньяком филе сбрызните! ( а что? среда - "маленькая суббота") Автор, по фински этот спосмоб называется loimulohi.

     

Marmir

А я вообще не поняла авторовых вопросов. Хочет она гриллить или коптить или просто сортом дров интересуется...

     

Vnik

Угу, лучше уж чтобы муж сам спрашивал.

     

Riku rik

1. купить коптилку, с виду обычная железная коробка
2. нарубить ольховых веток и содрать с них кору
3. закидать кору в коптилку и кинуть коптилку на угли в костер
4. ждать пол часа
5. налить холодной водки и закусывать копченой рыбой

     

bmwshnik

Ой как тут вкусно, еще и с коньячком (ну или с водочкой), большое спасибо. Буду делать то, что попроще - грилить, если получиться, а потом попробую закоптить. Коптили сигов, на Ладоге, но очень давно. Так что большое спасибо за ответы, опыта конечно маловато, но я думаю теперь осилим. Хорошее настроение обеспечено.

     

olka_eva

У меня на работе хвалили электрокоптилку Opa

     

0-X0

Правильно муж говорит - стружки нужны вишнёвые.

     

Vnik

И где их найти в Финляндии?

     

vappu

вырастить вишню, потом спилить и настрогать?

     

Vnik

У нас во дворе много как раз вишневых деревьев растет, но как то стремно их пилить, не поймут наверное соседи

     

vappu

Одну спилить - две посадить? Скажи, что выглядела не очень здоровой

     

Musja

Открывай бизнес по продаже опилок.. О-ХО всё возьмёт...

Зы, ягоды есть?

     

0-X0

На сайте:
https://www.netrauta.fi/portal/fi

В поиск забейте puulastut.

     

0-X0

У нас металлический коптильный ящик как раз помещается в газовый гриль.
Очень удобно - зарядил коптильницу, и в гриль на маленький огонь. Быстро получается.
Меньше часа на полный ящик курицы требуется.

     

Olka

И где вы их берёте? Я использовала пока только ольху.

     

alx_spb

Ну раз уж такая тема пошла - вопрос уважаемым знатокам. Может кто пользовался вот такой коптильней из Билтемы? Это приемлемый вариант для домашнего использования?

     

banchic

http://www.varuste.net/Muurikka+S%C...avustin+12 00W



Мы пользуемся вот такой.
Ни разу не пожалели!))
Мясо туда, овощи, рыбу (судака с рыбалки) туда. Очень все вкусно получается. Очень рекомендую.

     

Marmir

а ею в помещении можно пользоваться?

и сильно ли копчено выходит?

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

banchic

Да нет. Лучше на открытом воздухе. Но дыма очень-очень мало оттуда. Я не знаю как в многоэтажках к этому отнесутся соседи.
У меня другое жилье. Соседям не мешает.
А вид после копчения как в красивой поваренной книге! Супер. И недолго. Судак минут 20 (зависит от рамера). Мясо мин 30. Ребра там всякие очень красиво выглядят. Ну и вкус конечно! Я, признаться, даже не ожидал когда первый раз попробовал.
Правда.

     

Riku rik

ну да, хочу ходить в настоящую баню, но приходится ходить в закуток с электрической печкой

     

bst

"Такая как в Biltema " есть у меня,причем уже третья (пользуюсь ими уже лет 10).Покупал все в Германии.Если Вас не смущает необходимость граммов 100-200 спирта на приготовление,то по мне,вещь очень удобная.Со временем дно у них прогорает.Лучше всего в ней получается крупная рыба (форель,карп и пр).Мелкая разваривается.