vittore

Начитался Маннергейма, захотел попробовать Форшмак, привезенный маршалом в *****. Посмотрел - в Миккели только в одном месте - в усадьбе Кенкяверо. Но за небольшую баночку просят 15 евро. Призадумался. А где вы покупаете форшмак, если конечно, покупаете?

-----------------
Интересующийся

     

XIII

Так ведь один из самых простых рецептов.
Почему бы не приготовить самому, если так хочется. Оптимальный вариант. Причем, сделать так, как именно тебе самому по вкусу.

     

belaja

а у вас есть любимый рецепт?

-----------------
What goes around comes around

     

XIII

Я не люблю рыбу, поэтому делаю только по очень большой просьбе друзей. Классический, с яблоками.
Пару новых годов назад был форшмак только с мясом. Но там уже больше было похоже на пате, нежели на первоначальный рецепт. Хотя вкусно.

     

perpetuum mobile

а я почему то думула что форшмак это только с их баранины хотя у нас форшмаком называли то же но с селедкой

     

Surus22

В Призме и СМ тоже продают в черных жестяных банках Форшмак, хочу предупредить сразу, что то месиво, которое находится внутри, даже отдаленно не напоминает вкус настоящего Форшмака.

     

vittore

Спасибо. В Призме все равно куплю, а в каком отделе?

-----------------
Интересующийся

     

Surus22

Я отвечу насчет той Призмы, где мы бываем изредка: на полках, там рыба в вакуумной упаковке представлена.

     

vittore

Спасибо, буду искать )))

-----------------
Интересующийся

     

Olka

Наверное с фото будет легче: http://www.nordicdeli.fi/

     

Surus22

Удачи Вам!

     

perpetuum mobile

а какой вкус настоящего ФОРШМАКА? А то есть из селедки, баранины и говядины

     

Асранкулов

Вкус превосходный. Лучше готовить самому, примерно как в этом рецепте:

Форшмак - закуска еврейской кухни. В основе форшмака - селедочный паштет, для которого соленую селедку предварительно вымачивают в молоке, затем удаляют кожу, все косточки и получившееся филе мелко-мелко рубят и растирают до однородности. В селедочную массу прибавляют кислое яблоко, лук, мякиш белого хлеба, вареные яйца. Все ингредиенты, также как и селедка, предварительно измельчаются. Готовый форшмак по вкусу приправляют солью, сахаром и уксусом. В результате получается аппетитный паштетик, который можно намазать на ломтик хлеба или съесть просто так.

     

vilkas

извиняюсь,повычёркивала все,кроме основного. солёной селёдки.

кто будет рассказывать о баранине- тому пулю в лоб.

и гугль им в помощь,спесиалистам.

-----------------
Никогда не перебивайте, когда Вам льстят

     

Асранкулов

Не, ну Ваше право, комечно. Но тoгда это уже не форшмак будет.

     

Haha

Я без пули потому что за мир во всем мире... но что-то вот про форшмак из баранины тоже как-то призадумалась... Там же всегда только селедка была! Я уж не говорю про свинину, которая вроде как иудеям вообще не подходит...
Но хорошо, что есть гуугл и википедия с разными языковыми версиями.
Финская - самая удивительная: Alkuperäinen vorschmackin valmistustapa on saanut rinnalleen erityisesti retkeilyssä ja veneilyssä käyttökelpoisen nopeasti valmistuvan "veneilijän vorschmackin", jolloin liha korvataan purkitetulla kypsällä lampaan-, poron-, sian- ja naudanlihalla sekä tähän lisättävällä sipulilla, valkosipulilla, smetanalla, anjoviksella ja tomaattisoseella. Tämän reseptin on kehittänyt jo 1970-luvulla keittiömestari Eero Mäkelä.

Чеснок, сметана, анчоусы и томатная паста (!!!!!).... В общем, Бурда нервно курит в углу...
http://b-o-burda.narod.ru/estbook/ubb12.html

-----------------
"После коммунистов я больше всего не люблю антикоммунистов" (С.Довлатов)
"Евтушенко против колхозов? Тогда я - за..." (И.Бродский в переложении того же Довлатова)

     

Wisper

Насколько я помню, настоящий форшмак "бабушки Цили" еще и запекали в духовом шкафу и в старые времена закуской был горячей. И вполне возможно, что Филипп Филиппович имел в виду именно форшмак,когда учил Борменталя правильно закусывать водку и уже потом он превратился в закуску холодную, а дальше хуже- в простой паштет.

И уже даже в виде холодной закуски настоящие евреи вместо хлебного мякиша клали отварной картофель,ну и еще масса разных нюансов. и никакого блендера или электрической мясорубки, а все ножичком и руками,на крайняк, ручная мясорубка с крупной решеткой.

     

banchic

Как только упоминаешь в Одессе об этом блюде - сразу слышишь слово "бабушка". "Это моя бабушка готовила", "так, как у бабушки, все равно не выйдет", "не пробовал с тех пор, как бабушка умерла", если у какого-то одессита случайно не оказалось бабки- еврейки (вне зависимости от его национальности это почти невозможно) - "соседская бабушка угощала".

Само название этого блюда просто трогательно -"предвкушение". По-немецки - "форшмак"

В общем, вымачивайте селедку, в чем хотите, хоть в воде. Если селедка не очень соленая - можете не вымачивать вообще. Теперь сварите три яйца, отделите желтки от белков. В желтки добавьте перец - и черный молотый, и душистый. Чайную ложку горчицы, две столовые ложки уксуса (лучше яблочного или виноградного), две чайные ложки сахара, четверть стакана хорошего растительного масла, и все это хорошенько перетрите. А тем временем замочили в том же молоке полбатона со срезанной коркой. Дальше работает в основном мясорубка. Пропустили селедку, перемешали с желтками и всем, что при желтках, пропустили еще раз вместе с двумя кислыми яблочками (антоновка будет в самый раз), двумя средними луковками, частью белков и замоченным хлебом (не забудьте отжать). Еще раз хорошенько перемешаем. Теперь осталась собственно икебана. Выложили полученный продукт в селедочницу, посыпали мелконарезанным зеленым луком и украсили остатками белков, зеленью и чем сами захотите. На своё усмотрение - тут я вас ни в чем не ограничиваю. Есть это можно по-всякому.


http://odesskiy.com/odesskaya-kyhnya/forshmak.html

     

Сударь

-----------------

     

vittore

Девченки, как представлю, что придется вымачивать соленую селедку в молоке, а потом снимать с нее кожу...

-----------------
Интересующийся

     

Ёжик_в_тумане

если селедка куплена в России,то ее вымачивать не надо, уже разделанные филе в масле...они мягкие и не соленные,хорошо подходят под форшмак...
форшмак селедочный это закуска,подают преимущественно холодным блюдом, и пришел форшмак к нам из немецкой кухни,хотя евреи его и присвоили себе..)

Но вот юзер Асранкулов вспомнил про бараний форшмак...
так вот и он прав,потому что в Советские времена в ресторанах подавали форшмак и с добавлением мясного фарша...телячий,бараний...и это подавалось запеканкой,то есть горячим блюдом...
если правильно в пропорциях приготовлено,то очень вкусно..по мне так вкуснее, чем просто селедочный форшмак...

     

lubopytno

"Если селедка не соленая - можете не вымачивать вообще" (с). Можно купить филе и все вышеперечисленное (филе, вареные яйца, яблоко, лук, мякиш белого хлеба, сливочное масло и т.д., Хаха дала ссылку, и Банчик оттуда же советует) смешать в блендере. Можно и мясорубкой - но ее, заразу, мыть тяжелее). Быстро и просто!

     

lubopytno

Нашелся и Маннергеймовский форшмак - он оказался горячей закуской на основе баранины и говядины с добавлением сельди:
http://cook-weekend.blogspot.de/201...og-post_06.html