KALAMIES

Всё по теме. От рецептов до флуда. Здесь жарим/гриллим/коптим мясо, овощи и рыбу. Делимся рецептами, опытом и беседуем ....в процессе. Опрокидываем запотевшую рюмку водки, цедим виски со льдом. Пригубливаем вино, поглядывая на свет и нюхаем аромат, ну и отхлёбываем холодное пиУко, пшикнув скобой банки или, благородно клацнув открывашкой, удаляем пробку со "стекла".

     

Княжна

Хорошо. Сразу же вопрос от дилетанта по копчению: зачем добавлять сахар к опилкам? Для цвета? Лично я разницы не заметила.

     

KALAMIES

Только цвет. Золотисто-коричневый. Хуже результат точно не будет, но веточка яблони/вишни/возможно и можжевельника(!!!) решит больше. Фруктовые деревья имеют какую-то особенную магию вкуса при добавлении к опилкам ольхи. Можно чуть-чуть увлажнить опилки, без фанатизЬма.

     

Lentochka

А сколько вообще нужно опилок класть? Делали и мясо, и рыбу, и курицу, получается все довольно светлое, с тем что продается в магазине не сравнить. Т.е. уже все сготовилось, а цвета особо нет. Опилки брали вишневые.

     

KALAMIES

Кусок сахара решит проблему. У меня без сахара рыба получалась светлокоричневой. Полчаса на решётку окуней. Опилок горсть двух рук. Чуть увлажнённая. Главное - через 5 минут после начала копчения приоткрыть крышку и выпустить пар (излишки влаги) и потом точно не открывать полчаса минимум.

     

Lentochka

Спасибо большое за объяснения! А сахар должен быть именно куском, песок не подходит?

     

IrinaKo

То что продается в магазинах смазывают специальной жидкостью. Так что положите кусок сахара и не переживайте насчет цвета.

     

Lentochka

Жидкость у нас тоже есть, но я, наивная, думала что это у них так на обычных опилках получается . Думала что просто навыков не хватает, коптильню недавно купили, раньше только шашлыки и гриль. Буду знать .

     

NB

Опилки вобще брать не надо . Берешь палочку ольхи , яблони , вишня смолистая может быть. И ножичком настругиваешь стружек , так чтобы на дне бало покравать слоями не надо, так слегка. И на костер .
И цвет будет красивый у рыбки .

     

Lentochka

Ой, не пойму с чего я вчера опилки написала . Стружки конечно! С меня тот еще дровосек . Нам легче готовые стружки покупать, вишни у нас нет, яблоню правда можно. Надо посмотреть как ольха выглядит. Для меня что ольха, что ива, что верба .

     

Olka

Смотря какой размер коптилки. Для обычной, куда влезает 1 форель, достаточно мужской жмени или сколько у женщины вместится в ладони-ковшиком.

     

Olka

Увлажнить можно коньяком, будет чудесный аромат.

     

Olka

Для цвета исключительно.

     

Николеттыч

Мясо в красном вине. Любое мясо ( кроме говядины ), самое дешёвое сухое красное вино, лук, специи и соль по вкусу, готовится за три часа.
Мясо в киви. Любое мясо ( кроме говядины ), киви ( мелко порезать и перемешать с мясом ), специи и соль по вкусу, готовится примерно 12 часов.
Мясо в ананасах. Любое мясо ( кроме говядины ), ананасы ( мелко порезать и перемешать с мясом ), специи и соль по вкусу, готовится примерно 12 часов.

     

KALAMIES

Если шашлык - главное ОЧЕНЬ много лука репчатого и жмакать мясо через каждые 3-4 часа. А так, хоть лимонами, хоть томатами маринуй.

     

Musja

Насчет лимонов собственный опыт, как-то, на кг говядины выдавил два больших лимона, получилось слишком кисло, так-что поосторожнее, без фанатизма...
Лука много не бывает, его можно потом обжарить на сетке или шампурах.

     

Николеттыч

Лук не обязательно при мариновании, тут от рецепта зависит... А вот жмакать надо, или можно широкую посудину но с низкими бортами, что бы в один слой всё выложить.

     

KALAMIES

Лук надо полюбому. Как перец и соль. Извини, тут никак. ))) И жжжжжмакать....

     

Княжна

Почему полюбому? К баранине, к sisäfile или paahtopaisti, лучше подходит чеснок.
К стейкам из говяжьей вырезки вообще не нужно ничего, что выделяет жидкость, поэтому для баранины и говядины больше подходят маринады на масле.

     

NB

А лук зачем ? Мясо специи и соль , а далее пожеланию можно без всего или там лимон, вино , кефир , в смородине .
С луком- это мясо по первомайски. Так делали на маёвках рабочие , ведро мяса на всех, лук и уксус и пожимкать, пока на полянку идут тут и шашлык поспел. Но это не шашлык это другое блюдо - мясо на шампурах" по- 1 майски"))
С праздником ТРУДА , товаризчи!)))

     

KALAMIES

Без лука получается просто "мясо на грилле", по пиндосски.

     

NB

Ну , да ) и По армянски , по грузински , по азербайджански .
Как- то и забыл ,что шашлык это историческая еда славянских народов, извините был не "прав" теперь буду "лев")))

     

ptzmies

сгоряча прочиталось - отгрёбываем холодную пиху

     

angel2010

а вот так готовят люля- кебаб :

https://www.youtube.com/watch?v=qPKXJbDxdO8

немного хлопотно, но зато так вкусно!!!!!!!

Есть еше шашлык на 5 палочках=Бешпанжа , если найду рецепт , то скину.

     

angel2010

https://www.youtube.com/watch?v=26_CUNo7iVg

нашла!!! 5 пальчиков

     

angel2010

шашлык из курицы по-ирански

https://www.youtube.com/watch?v=5hWXQ_hmAqE

     

Lentochka

Про шашлыки лучше читать у гуру шашлыковедения и мангалопользования, вот: http://www.ozon.ru/context/detail/id/20029336/.

     

angel2010

Ленточка, ты ссылку бы хоть одну открыла))))))))))
Там как раз этот гуру-Сталик Ханкишиев

     

Lentochka

Это же не работа, а общение . Читаю что интересно, отвечаю когда время есть. Думаю, что даже если мы повторили друг друга, хуже не стало?

     

Jurij

Мясу надо после маринада обтечь,влага дает горечь,используем ольху и цвет и вкус приятный,после копчения слегка промойте холодной водой ,маринад для копчения,гвоздика лавровый лист,соль, перец горошком и 12 часов выдержать в маринаде.И приятного аппетита

     

Scobl

Дек когда зажарим то?

     

Musja

А ты кровожаден...

Может забаненных в политике?

А вообще, неплохо возродить встречи в Сеурасаари, там места много и грузины бывают с шашлыками..

     

BeLa4ka

Да, когда? И гЫде?

-----------------
Никто не познает точно добродетели, если не имеет понятия о пороке, в особенности когда некоторые пороки до такой степени близки к добродетели, что легко обманывают своим подобием.
Абеляр Пьер
Блюют и на нашей улице в праздник!(c)

     

emmi.

Народ, где в Финляндии купить нормальные такие классические шампуры для шашлыка ?

     

Musja

Я в обычном магазине типа Тарьёустало вроде покупал.
В эстонских/русских/турецких тоже вроде видел...

     

Olka

Классических не встречала, тут всё больше на решётке жарят или на газовом гриле. Привозила из России и мангал и шампуры.

     

Княжна

Если в Хельсинки, то в Mellunmäki есть магазин Гастроном, с русскими продуктами/товарами. Там продают мангалы разборные двух размеров, правда, по качеству жидковаты - лёгкие и качаются, но зато мобильные. И шампуры там же.

     

KALAMIES

У таких мангалов есть существенный жирный минус - эти разборные мангалы ведёт/кривит от огня и температуры, они перестают нормально разбираться и собираться и требуют определённых усилий для сборки. Проще обычный ящик неразборный. Его, кстати, можно ставить на газовый грилль и использовать как коптилку. Но нужна решётка вовнутрь и крышка.

     

mls250

а я видела в hongkonge за 4 евро обычные шампура, 5 штук вроде.

     

Николеттыч

38 рецептов приготовления шашалыка http://www.russian.fi/forum/showthr...%E0%F8%EB%FB%EA

     

angel2010

Зависла.....
Вопрос к знатокам баранины:Как лучше сделать- сначала замариновать мясо и потом заморозить или наоборот заморозить , а уж когда разморожу- замариновать?
Просто никогда так не делала, поэтому не знаю. А тут на Юханус едем в Лап-нту, НО едем за неделю до Юхануса, тк еще предстоят похороны свекра. Я хочу купить свежую баранину на косточках(филе на косточках) и на Юханус погрилить. Вот вопрос в том как довезти и сохранить.

     

Belkin777

шашлык из заморозки -это уже не шашлык, а ерунда.шашлык должен быть из свежего мяса..

     

angel2010

Согласна на 10000%, НО будет ли свежим мясо пролежав с субботы до следующего воскресенья в холодильнике(8 дней)? Сумневаюсь очень.
Посему и спрашиваю как? заморозить - размороз- маринад или маринад-заморозить-разморозить????????


А вот маринады с майонезом- ну не знаююююююю, мои азиатские родственники засмеяли б и есть ни вжисть не стали.

     

Belkin777

на вкус и цвет..
Мне кажется,если срок хороший, позволяет пролежать в холодильнике,то лучше в холодильнике хранить, нежели заморозить,честно.. я бы так и сделала.. После заморозки,разморозки оно очень твёрдое,да и вкус другой

     

KALAMIES

Перезагружаю. )))))))
Мясо покупаете перед поездкой и сразу замораживаете максимально быстро, одним куском. Потом в поездку берёте автохолодильник, туда упаковываете кусок замороженный. На месте выгружаете мясо в холодильник в квартире, но не в морозилку. Мясо там потихоньку разморозится. Перед праздником достаёте, разделываете и маринуете.
Но непонятно... почему нельзя купить свежее мясо в Лаппеенранте?

     

angel2010

а вот я не знаю есть ли в Лапп-нте мусульманские магазины, ну типа "Халяль лиха"? Я именно такое мясо предпочитаю брать, чтоб с молитвой и правильно кровь была спущена. Я хоть и православная, но привыкла к такому мясу и в Хельсинки есть магазины , где его можно купить. А вот в Лапп-нте мы не живем и ездить по городу в поисках такого магазина, хорошо если найдем, а если нет? а я друзьям обещала баранинкой накормить.

И спасибо за совет по мясу!!!!

     

KALAMIES

Забавно..... Молитву могу прочесть. Сижу босиком, весь помытый. Но бороды нет. Пичаль.....

     

angel2010

Каламиес- не надо бороду ( в свете последнего евровидения) , ходи помытый и без бороды. А главное не пИчалься, ты и так хорош!

     

protsay

Простите великодушно за глупый вопрос, а по вкусу мясо с молитвой отличается от мяса без молитвы? Про правильный спуск крови гугл ужасы выдаёт. http://www.youtube.com/watch?v=94T1q9MY8GM Брррррр!

     

argis

Я не знаю, насколько молитва здесь помогает, не знакома с этим ритуалом. Скорее всего, животному дают успокоиться.
От того, в каких условиях животное было забито и от правильности спуска крови очень сильно зависит консистенция и вкусовые качества мяса. Есть такое понятие stressiliha. -"стрессованное мясо"

     

Belkin777

мариную шашлык всегда в майонезе или майонез+кефир и специи,лук..))) потом накрыть плотно и в холодильник на часа 4-6.шашлык изумительный.недавно делали снова.объеденье

     

Лилия

Я тоже в майонезе делаю,плюс сюда же немного кетчупа.
ВкуснотА!

     

Belkin777

Не.я без кетчупа. пол лимона сока туда выдавливаю.ляпота

     

Kulkumulku

Майонез, кетчуп... Изгадили тему. Как обычно.

    кто голосовал?  

Belkin777

а что ты предлагаешь? в уксусе,как покупной шашлык в ведре? Отрава..извращает мясо.В кефире оно нежное и сочное...Так же в минералке делают,но я не любитель, как-то не так...

     

Olka

Маринадов масса есть, сотни рецептов, например с маслами, горцицей, соевым соусом, лимонным соком и т.д.

     

Belkin777

Конечно же,я не спорю,я просто сказала как делаю я. А тут понеслось,что изгадили.тьфу
Сколько людей-столько и мнений
Как делала,так и буду делать,всех устраивает!

     

Olka

Конечно делайте как вам нравится, просто тут каждый высказывается на свой вкус

     

angel2010

Белкин, не обижайся! Главное что вам нравится. Но как раз на днях смотрела одним ухом передачу и вот то сказали, что в майонезе не рекомендуют мариновать, тк в майонезе есть УКСУС. Там еще были и друг продукты, в которых не рекомендовали, но я прослушала- ребенок отвлек.

И хорошего лета вам и вашему шашлычку!

    кто голосовал?  

angel2010

А все-таки , кто-нибудь знает есть ли в Лапп-те муульманские магазины , где ба***** продают?