Поделитесь рецептом "Наполеона" из здешних готовых коржей?
Я в следующую субботу организовалась гостей кормить русским ужином.
В меню: винегрет, салат Оливье, еще пара закусок и пельмени лепить будем - с гостями))
На сладкое хочу сделать Наполеон, сама его еще ни разу не пекла. Поэтому хочу для начала попробовать из готового слоеного теста сделать. У меня в морозилке лежит пачка торттутайкина под рождественские звезды, подойдет же такое тесто? Только там вот прямоугольнички, их как разрезать и раскатать?
Какой рецепт крема проще, быстрее и лучше. Я вроде как хочу заварное, но и другие варианты рассмотрю.
Я в следующую субботу организовалась гостей кормить русским ужином.
В меню: винегрет, салат Оливье, еще пара закусок и пельмени лепить будем - с гостями))
На сладкое хочу сделать Наполеон, сама его еще ни разу не пекла. Поэтому хочу для начала попробовать из готового слоеного теста сделать. У меня в морозилке лежит пачка торттутайкина под рождественские звезды, подойдет же такое тесто? Только там вот прямоугольнички, их как разрезать и раскатать?
Какой рецепт крема проще, быстрее и лучше. Я вроде как хочу заварное, но и другие варианты рассмотрю.
Делитесь мнениями и рецептами.
Спасибо!!!
Делала из готового слоеного теста, по мне так нормально, с заварным кремом. Прямоугольной формы конечно можно обрезать как хотите хоть звездочкой.
Сообщений: 16,613
Проживание: Turku
Регистрация: 28-02-2004
Status: Offline
Репутация: 12
Цитата:
Сообщение от Laska_L
Я в следующую субботу организовалась гостей кормить русским ужином.
В меню: винегрет, салат Оливье, еще пара закусок и пельмени лепить будем - с гостями))
На сладкое хочу сделать Наполеон, сама его еще ни разу не пекла. Поэтому хочу для начала попробовать из готового слоеного теста сделать. У меня в морозилке лежит пачка торттутайкина под рождественские звезды, подойдет же такое тесто? Только там вот прямоугольнички, их как разрезать и раскатать?
Какой рецепт крема проще, быстрее и лучше. Я вроде как хочу заварное, но и другие варианты рассмотрю.
Делитесь мнениями и рецептами.
Спасибо!!!
"ленивый вариант" Наполеона прекрасно можно сделать из местного замороженного теста, только я беру тесто не для рождественских звезд, а для пирогов, тесто как бы скатано в двухсловный лист, беру три пачки, раскатываю до размера квадратного противеня (надо раскатывать до очень тонкого состояния), наколоть вилочкой и в духовку.
крем делаю только заварной, с др. кремами это уже не Наполеон : )
рецептов великое множество, я использую этот http://webspoon.ru/receipt/zavarnoj-krem
главное условие - когда крем на плите, мешать не отходя, легко и быстро пригорает!
"ленивый вариант" Наполеона прекрасно можно сделать из местного замороженного теста, только я беру тесто не для рождественских звезд, а для пирогов, тесто как бы скатано в двухсловный лист, беру три пачки, раскатываю до размера квадратного противеня (надо раскатывать до очень тонкого состояния), наколоть вилочкой и в духовку.
крем делаю только заварной, с др. кремами это уже не Наполеон : )
рецептов великое множество, я использую этот http://webspoon.ru/receipt/zavarnoj-krem
главное условие - когда крем на плите, мешать не отходя, легко и быстро пригорает!
про тесто для пирогов - как на финском он называется?
Сколько листов в одной пачке?
Сообщений: 16,613
Проживание: Turku
Регистрация: 28-02-2004
Status: Offline
Репутация: 12
Цитата:
Сообщение от Laska_L
Спасибо за фотку!
Каждый лист развернуть, раскатать и испечь, так? А резать надо?
да, разрезать на две равные части и катать-катать по желаемому размеру, они должны быть тоненькие очень, почти прозрачные
катать на столе с мукой или прямо на пекарских листах, если на муке, то стряхните перед выпечкой ее обязательно кисточкой, она мешает "хрупкости" коржа
Из теста сразу выходит 4 листа. Идеальное подобие тесту своими руками. Чуть отошедшее тесто от заморозки слегка раскатывается, примерно на размер противня. Выпекается каждый лист примерно 15/20 мин, надо смотреть.
Никакой другой крем чем масляный в наполеон не идет, некоторые смазывают просто вареной сгущенкой, это все от лени.
Я например, когда крем готов, делю на две части и во вторую добавляю крепкий кофе, для цвета, ну вкус конечно. Его же кладу между 2и3, 3и4 слоем листов.
Готовый торт обсыпаю истолченной крошкой, которая осталась после придания коржам формы.
-----------------
У меня чудный характер! Просто его надо понимать. (C)
Я например, когда крем готов, делю на две части и во вторую добавляю крепкий кофе, для цвета, ну вкус конечно. Его же кладу между 2и3, 3и4 слоем листов.
Готовый торт обсыпаю истолченной крошкой, которая осталась после придания коржам формы.
У нас по Наполеону одна сотрудница спец. была.
Всегда его пекла на наши общие праздники.
Так вот она прослаивала его через слой абрикосовым джемом.
Но то, конечно, был свой джем (она из Белорусии родом)
Это придавало кислинку и пикантность торту.
Попробую на Юханнус спечь.
Laska_L, а ты поделись, что у тебя получится.
Ты ж раньше соберёшься.
Из теста сразу выходит 4 листа. Идеальное подобие тесту своими руками. Чуть отошедшее тесто от заморозки слегка раскатывается, примерно на размер противня. Выпекается каждый лист примерно 15/20 мин, надо смотреть.
Никакой другой крем чем масляный в наполеон не идет, некоторые смазывают просто вареной сгущенкой, это все от лени.
Я например, когда крем готов, делю на две части и во вторую добавляю крепкий кофе, для цвета, ну вкус конечно. Его же кладу между 2и3, 3и4 слоем листов.
Готовый торт обсыпаю истолченной крошкой, которая осталась после придания коржам формы.
Malona, я чего то туго соображаю. Расскажите подробнее сколько листов в упаковке? Вы один лист раскатываете на противень, после выпечки режите? На сколько частей?
Сообщений: 16,613
Проживание: Turku
Регистрация: 28-02-2004
Status: Offline
Репутация: 12
Цитата:
Сообщение от Malona
Этот идеальный вариант.
....
я редко использую покупное тесто, только пожалуй что для Наполеона, методом проб вкус от Суннунтай уж больше "заводской", химический какой-то, поэтому использую от Мюллюн Парас. Суннунтай очень "тяжелый", маргариновый и жирный. Но, опять же, на мой вкус.
про кремА: мне нра только с заварным, так делали мои бабушки, мама ну и я: ) пробовала маслянные, сгущЁночные...не то.
Купила это тесто - сегодня вечером примусь печь!
Прошлопятницкая встреча перенеслась на этупятничную - поэтому я с опоздание в неделю.
Отпишусь потом как все вышло
Сообщений: 16,613
Проживание: Turku
Регистрация: 28-02-2004
Status: Offline
Репутация: 12
Цитата:
Сообщение от Laska_L
Купила это тесто - сегодня вечером примусь печь!
Прошлопятницкая встреча перенеслась на этупятничную - поэтому я с опоздание в неделю.
Отпишусь потом как все вышло
главное спокойствие и уверенность : ) всё у вас получится!
потом покажите фото, пжл)
"ленивый вариант" Наполеона прекрасно можно сделать из местного замороженного теста, только я беру тесто не для рождественских звезд, а для пирогов, тесто как бы скатано в двухсловный лист, беру три пачки, раскатываю до размера квадратного противеня (надо раскатывать до очень тонкого состояния), наколоть вилочкой и в духовку.
крем делаю только заварной, с др. кремами это уже не Наполеон : )
рецептов великое множество, я использую этот http://webspoon.ru/receipt/zavarnoj-krem
главное условие - когда крем на плите, мешать не отходя, легко и быстро пригорает!
ну не увеерена....у нас крем масляный делали всегда
Как много дырок вилкой делать? А то я так натыкала, что фигня какая-то получилась.
Я вообще не тыкаю, в момент, когда их придавливаешь досочкой, они чуть крошатся и придают больший эффект слоения..
Придавливаю после того, как на намазанный слой кладу новый слой испеченного теста и так степ па степ))
-----------------
У меня чудный характер! Просто его надо понимать. (C)
Какие-то странные вы "наполеоны" печёте. Крем кремом, там всё просто. А вот коржи для прослоек.
Многие, похоже, не парятся, и вместо наполеона делают многослойную пиццу с заварным кремом.
Какие-то странные вы "наполеоны" печёте. Крем кремом, там всё просто. А вот коржи для прослоек.
Многие, похоже, не парятся, и вместо наполеона делают многослойную пиццу с заварным кремом.
Какие-то странные вы "наполеоны" печёте. Крем кремом, там всё просто. А вот коржи для прослоек.
Многие, похоже, не парятся, и вместо наполеона делают многослойную пиццу с заварным кремом.
Оль, а у тебя есть свой рецептик?
Делись.
Я глянула тот, что Ден Сяо Пин дал/а, что-то он мне не глянулся.
А вот соседний с ним более привлекательно выглядит.
Объясню почему.
Заварной крем, стекающий с коржей, не очень понятен.
Здесь он густой получается и намазывается.
Объясню почему.
Заварной крем, стекающий с коржей, не очень понятен.
Здесь он густой получается и намазывается.
Может крем и лучше в твоем рецепте, но коржи однозначно неправильные. Коржи должны быть слоеные, воздушные, тогда кремом пропитывается буквально каждый слой расслоившегося правильного коржа (да, тавтонизм, а чо делать? )
И крема должно быть реально очень много, и хорошо, что стекает. Вполне можно потом потекшие края крошкой от обрезанных коржей обсыпать.
Может крем и лучше в твоем рецепте, но коржи однозначно неправильные. Коржи должны быть слоеные, воздушные, тогда кремом пропитывается буквально каждый слой расслоившегося правильного коржа (да, тавтонизм, а чо делать? )
Коржи-то мне как раз не показались сильно отличающимися.
Цитата:
Сообщение от Канарейка
И крема должно быть реально очень много, и хорошо, что стекает. Вполне можно потом потекшие края крошкой от обрезанных коржей обсыпать.
А вот течка течке рознь.
Я когда медовик делаю, то у меня тоже сметана стекает, но она и на коржах хорошо остаётся.
А тут я посмотрела на коржах ничего почти не остаётся.
Всё стекает.
Фирменного нет, просто брала рецепты из интернета. Делала торт всего пару раз, т.к. он трудоёмкий. Потому и не считаю Наполеон из покупного теста настоящим, т.к. пробовала много раз самодельный (имею в виду даже не свои торты, а те что подруги пекут). Это не сравнить.
Всегда пожалуйста, тока возни много. А если ерзац, тады многослойная пицца с кремом сойдёт, но этож будет пародия, а не торт.
В видео коржи кругом обрезают, тут всё по желанию, мы на протвень прамоугольным листом выкладывали, обрезали излишки.
Всегда пожалуйста, тока возни много. А если ерзац, тады многослойная пицца с кремом сойдёт, но этож будет пародия, а не торт.
В видео коржи кругом обрезают, тут всё по желанию, мы на протвень прамоугольным листом выкладывали, обрезали излишки.
...........
Наполеон мы ещё на домоводстве пекли.
Тесто делается очень быстро. Рецепт похож, но вместо маргарина я кладу сливочное масло.
Вода с уксусом совсем не понравились.
В стакан кладу яйцо, слегка взбиваю, добавляю сметаны на 3/4 стакана и воды до полного.
Правда, коржи в этом случае получаются хрупкие, осторожничать с ними придётся, но, наверняка будет вкуснее, чем в этом рецепте.
Сообщений: 16,613
Проживание: Turku
Регистрация: 28-02-2004
Status: Offline
Репутация: 12
по бабушкиному рецепту коржей должно быть много и они оч тонкие, рецепт не знаю, но помню, что коржи выпекались накануне "промазки" и процесс этот был долгий, "катали" тесто все - бабушка, я, другая родня) а вот крем всегда был заварной - на домашнем молоке, яйцах и сливочном масле, бабушка тоже варила его много, я с удовольствием выедала крем прямо из кастрюли с братом )
с покупным тестом конечно проблем никаких, но и вкус не тот, вкусно, но...не то у нас наполеон уходит за раз, и крем действительно стекает на промазке, поэтому я и писала "берите посуду с бортиками, чтоб потоки не хлынули на стол..."
Чем тоньше коржики, тем лучше. Крема тоже между слоями надо не мазать толстым слоем, а скромненько. Тогда пироженко будет по-настоящему таять во рту. Коржи желательно не делать сухарями, т.е. не передерживать в духовке.
А крем иногда делают из сгущенки тоже.
Кстати, для эклеров иногда тоже делают аналогичный крем.
Ребята, я таки сделала Наполеон (нечестный из готового теста)- ооочень вкусно, ну вот просто нереально вкусно! Гости финны просили завернуть с собой, и комплименты были "Самый вкусный домашний десерт какой я когда либо ел".
Итак, я купила 3 пачки готового большого пласта от мюллюн парас, но в итоге понадобилось только два. Даже одной пачки было бы достаточно. Я каждую треть листа раскатывала на размер противня, и резала на два. То есть из пачки теста у меня вышло 6 коржей. На всякий пожарный еще взяла треть теста из второй пачки- один корж и один на обсыпку. Итого 7 коржей в торте было, высотой получился см 6-7. По размерам - надо замерить блюдо, пока не скажу. Нас с готями было 5 человек - ели по две порции, и потом мы вдвоем еще доедали торт в субботу и воскресенье. Так что торт приличного размера.
Очень удачно хватило крема (заварной без масла - тесто и так на масле, мне показалось слишком жирно будет еще и в крем добавлять) , делала в первый раз и не знала сколько крема на такое количество коржей. Начала с 1го литра молока, потом бы добавила если что. Но в итоге 1 литр молока на эти 7 коржей - идеальное количество. Крем: 1 литр молока, 2 яйца, 1,5 ст сахара, 2 ст. л. муки. Яйца, сахар, муку и немного (стакан примерно) холодного молока взбить, потом добавить эту смесь в горячее молоко. Поставить на огонь и мешать. Я мешала не отходя ни на минуту, мне казалось что крем должен прямо вот сразу почти загустеть. В итоге я даже начала думать что плохой рецепт крема, но потом включила огонь побольше - и все получилось, комков не было.
Фотку попозже добавлю. Всем большое спасибо за советы и поддержку!
Обязательно буду печь еще.
Зачёт!
Попробуй решиться на эксперимент и добавить в крем варенье, к примеру черничное. Фантастика.
Да, я уже думала что в следующий раз поэкспериментирую - думала мак добавить в крем, варенье - тоже вариант.
Только в этом случае надо меньше сахара в крем - не люблю когда приторно сладко.
Аппетитно! Коржи не пригорелые получились? Раскатала очень тонким слоём? Это наверное тоже самое готовое тесто для кроссантов?
Фото в разрезе нехватает, но не беда
Аппетитно! Коржи не пригорелые получились? Раскатала очень тонким слоём? Это наверное тоже самое готовое тесто для кроссантов?
Фото в разрезе нехватает, но не беда
Раскатывала тонко как могла, у меня скалка не совсем подходящая - короткая и как челнок на концах сужается- намучалась конечно. Тесто было мм 3 в толщину, но не везде равномерное - где то потолще, где то потеньше. Опять же грешу на скалку. Коржи не подгорели, это только обсыпку я дополнительно в духевке выдержала -поэтому обсыпка такая "загорелая", а коржики были светло желтые, и оооочень слоистые. В разрезе фотку не сделала- но было очень много тоненьких слоев, как у Канарейки выше на фотке.
Вот для тех кто считает постыдным печь из готового теста: когда в меню помимо торта еще - домашние пельмени, три салата и бутерброды на 6 человек, плюс полная рабочая занятость, и спортзал 3 раза в неделю, а гости в пятницу приходят - то вариант катать домашнее тесто - очень сомнительный, так как времени просто нет.
А получилось действительно очень вкусно. Олка в соседней теме обещалась испечь тоже, ждемс ее отчета.
Приготовление:
1. В кастрюлю наливаем молоко и ставим на огонь, добавляем сахар и постоянно помешиваем, чтобы сахар растворился полностью, огонь уменьшаем, и пусть молоко продолжает нагреваться.
2. Берем глубокую миску и разбиваем туда яйца, слегка перемешиваем и добавляем муку. Перемешиваем до получения однородной массы. После добавляем в эту смесь стакан горячего молока с сахаром (из кастрюли) с постепенным перемешиванием до получения состояния жидкого киселя.
3. Полученную смесь из глубокой миски переливаем заново в кастрюлю.
4. Ставим кастрюлю на плиту и, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комков, варим крем до загустения. Убираем кастрюлю с огня и добавляем сливочное масло, перемешиваем. Для того чтобы крем быстрее остыл до комнатной температуры переливаем его в глубокую миску.
5. Тем временем взбиваем миксером сливки.
6. В остывший крем добавляем взбитые сливки, перемешиваем. Ставим крем в холодильник.
7. Возвращаемся к нашим остывшим коржам. Ставим подходящего размера тарелку, на которую выложим первый корж и смажем его хорошенько кремом, уделив особое внимание краям коржа, чтобы они не были сухими. Повторяем эту процедуру остальных коржей, смазав и верхний слой, и бока торта.
8. Один оставшийся корж нужно раскрошить в тарелку: этими крошками посыпаем верхушку и бока нашего торта.
Последние 50 обсуждений
))
)
Комбинированный вид
Suomeksi