serz70

собрал немного черных груздей отварил с луковитцой 20 минут завтра хочу дабавить маленьких белых красных и подасиновиков подскажите рецепт засолки или маринада зарание блогодарин

     

cha

грузди не отваривают- будут горькие.Их вымачивают прежде солят холодным посолом.А про остальные могу посоветовать замариновать.А какие у тебя грибы-красные?

     

selinka

пошла я в лес за груздями,а нарвалась на белые,подосиновики,подберезовики.чт о делать с груздями я знаю, а вот что с oсталными ??.много набралала их.подлежат ли они засолке? или мариновке?если подлежат мариновке то даите рецептик пожалуйста. жалко если пропадут

     

Wisper

Чистишь, моешь, отвариваешь мин15-20. Затем в чистые банкислой грибков, соль, чеснок, перец горошком, хрен. и так далее слоямидо верха банки пару листочков лаврушки и пару листиков черной смородины. вот тебе и соленые грибочки.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Лёха

кто грибов насолит - позовите меня на поесть уважаю это дело!
микстуру принесу!!!

     

Wisper

Лёха, моим еще месяц солиться. Потерпишь???

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Лёха

потерплю, коли не шутишь

     

selinka

спасибо за рецептик. процес как и с оругцами. все я приступаю к делу.вот только с хреном проблема,но ничего

     

Мягкие Лапки

При отваривании солить надо?



Соль на глаз? Слой грибов большой должен быть? Чеснок порезанный?

ЗЫ. Грибы собираюсь солить в первый раз в жизни

-----------------
Чтобы жить километрами, а не квадратными метрами.

     

total

http://64.233.183.104/search?q=cach...=1&client=opera

     

Marmir

Лапы, я делаю так: варю грибы, без соли. крупными кусками. потом их в банку. с листьями чёрной смородины и укропными зонтами. чеснок режу, крупно. соль без йода, сыпать много, лучше не мелкую. сверху пресс, чтоб вода грибная их покрывала.

     

Мягкие Лапки

Ёжичек, а теперь подробнее и с пропорциями. А то я давеча малосольные огурцы такими солеными сдуру сделала, что есть вообще невозможно было.
Соли много - это сколько? А пресс куда - прям в банку? А когда же закрывать? А можно просто грибов меньше, чем воды положить? А почему никто не пишет про уксус, его разве не надо?

Я когда-то давно у Совы твои грибы ела, вкуснятина!!

-----------------
Чтобы жить километрами, а не квадратными метрами.

     

Мягкие Лапки

Спасибо, отличная ссылка, все подробно

-----------------
Чтобы жить километрами, а не квадратными метрами.

     

Wisper

Соль я использую только морскую,конечно же на глаз. Если грибов много то солю в ведре и кладу гнет, а так горячий засол: просто банку наполняю всклянь и закрываю плотно крышкой. Пока получалось неплохо.
Уксус ни в коем случае,ты же не мариновать их собираешься.

-----------------
"Мне наплевать, что вы обо мне думаете. Я о вас не думаю вообще." К. Шанель
"Если ты в меньшинстве — и даже в единственном числе, — это не значит, что ты безумен." Дж. Оруэлл

     

Pauli

Про количество соли не буду советовать,я всегда сыплю грубую морскую "на глазок".А вот в качестве груза на грибы очень удобно применять полиетиленовый пакетик типа "minigrip",они бывают разных размеров.Пакетик заполняется водой примерно на 60% от объема и ложится сверху на грибы.пакетик не должен быть слишком маленьким,иначе он опрокинется на бок и вода прольется на грибы.этот метод касается соленых грибов.Для надежности можно сделать пакет двойным,вложив один в другой.

     

Marmir

значит так... берёшь ветки свои зелёные, которые хошь покласть в грибы и кипятком их обливаешь. чеснок чистишь и крупно кромсаешь. грибы варишь. я варю долго, минут 40. не знаю зачем, но всегда так делаю. дальше в банку кладёшь веток немного. и слой грибов, вынутых шумовкой из воды. чеснок. потом засыпаешь солью. правило такое - соли лучше больше, чем меньше. на глаз сыплю, ничё конкретно не скажу. потом ветки и по новой. сверху лучше листья и какую-нить салфетку хлопковую, а дальше просто прижми рукой, чтоб вода выделившаяся сверху покрыла всё твоё творение. и на кухне оставь. если банка не полная ещё, то всегда можно тряпку поднять и грибов с ветками напихать новых. пущай она так стоит, пока не надоест. потом в холодильник засунешь. вроде всё...
уксус в солёные не надо. это тока если маринуешь.

     

Мягкие Лапки

Всем спасибище за пояснения Только теперь оказалось, что я мариновать грибы собралась, а не солить

-----------------
Чтобы жить километрами, а не квадратными метрами.