Elki-Palki

Народ жаждет пива, а к пиву ... нет нет, только не воблу!

Говядина, филе, можно грудинку с прослойками жира или стек, нарезается ломтями поперек волокон, посыпается крупной солью, и просаливается в течении двух-трех суток, под гнетом.
После этого соль смывается холодной водой, мясо промокается от воды и сока и натирается растительным маслом, перцем, специями.
Развешивается в помещении с хорошей циркуляцей воздуха и сушится.

Через недельку-две подается к столу.


Ё!

     

federajj

ну практически бастурма

     

Elki-Palki

Баструма малосоленая,
И ее наверно надо из баранины делать?
Впрочем, если мало просаливать, или долго вымачивать, то наверно баструма получится. Только мало соли ложить мне, в домашних условиях страшновато, боюсь что испортится.
К пиву силно соленое самое то.
Ё!

     

federajj

хехе..ваше то из говядины её бастурму делают

в подтверждение бросаю рецепт и линк

Вырезку и мякоть спинной части говяжьей туши разрезать на куски 30х12х6 см, уложить рядами в посуду, пересыпать смесью соли и селитры, покрыть тканью и оставить на 2 дня, а затем переложить мясо так, чтобы верхний слой оказался внизу, и оставить еще на 2 дня.

Мясо слегка обмыть холодной водой и обсушить на деревянной решетке.

Подготовленное мясо выложить рядами на застланный пористой тканью стол, края ткани туго стянуть, на ткань положить доску, а сверху придавить гнетом. Оставить на 5 часов, затем сменить ткань и оставить еще на 12 часов. По окончании прессования куски мяса крепко обвязать шпагатом и повесить в тени на 12 часов для обсушки (мясо на ощупь должно быть сухим).

Семена тмина перебрать, промыть и растолочь. Чеснок очистить и растолочь. Тмин, чеснок, молотый красный перец перемешать и добавить воду, чтобы смесь имела консистенцию жидкой сметаны. Куски обсушенного мяса покрыть тонким слоем подготовленной смеси, уложить рядами в емкость и выдержать 4 дня. После этого мясо вынуть, вновь покрыть смесью, уложить в посуду и выдержать 3-4 дня. Эту операцию повторить 3 раза. Подготовленное мясо вынуть и развесить в тени для просушки в течение 10 дней.


http://www.millionmenu.ru/rus/recip...on/drecip14390/

     

Ruta

[QUOTE=Elki-Palki] Сало



Вот бы сало съесть настоящее украинское.)
Напиши, пожалуйста, где раздобыть хорошее сало

     

Ruta

[QUOTE=Elki-Palki]Народ жаждет пива


Сало, политое шоколадом и грецкими орехами , со смметанкой. Бррр))

     

Mefistofel

как в песенке: пей пиво, ешь мясо!
...не травите душу! - обожжжаюю пиво с бастурмой или с копченым сыром (плетелка) ну ффот - потекли слюнки... айда пиво пить!..

     

Elki-Palki

Где где?
На Бесарабке купить
Ё!

     

Elki-Palki

Ты как можешь готовить хоть баструма, а я готовлю СОЛОНІНУ!

Ё!

     

Ruta

Напиши, пожалуйста, где находится Бесарабка)?

     

Elki-Palki

Там где Крещатик пересекается с Бульваром Шевченка Напротив памятника Ильичу.
http://energy4action.com/images/Kie...ka%20Square.jpg
Ё!