2eva2

Пирог с лимоном

ишу рецепт пирога ,,с лимоном,, . именно ,,с лимоном ,, , а не ,,лимонный,,
ела один раз в жизни , к сожалению , не помню где.

весь смысл ,, с лимоном ,, , что он выглядел , как ватрушка , и кусочки лимона были сверху по всему пирогу , не закрытые ничем ! и не ,, вбитые ,, в тесто

смотрела в интернете много рецептов , но то что хотелось бы - не нашла

у лимонов есть своя особенность -их надо опускать на несколько минут в горячую воду , чтобы не горчили , но ! тогда сока уже много не будет .

поделитесь советом - рецептом , pls

     

Hnu

Если без подробностей, то сладкое песочное тесто раскатывается на весь противень, лимоны вместе со шкуркой (но без косточек) либо натираются на мелкой тёрке, либо через мясорубку, перемешиваются с приличным количеством сахара, выливаются сверху на тесто, края теста немного заворачиваются. И так запекается. Вкусно очень! Подробности могу написать только после НГ, так как сама ни разу не пекла, зато мама часто нас таким баловала раньше.

     

jonna

из творога?

     

2eva2

по смыслу , это то что надо ! а вот горчинку убирать все таки надо както ?
было бы здорово , если бы вы написали подробности, конечно же, когда вам удобно будет , я рецепт давно ишу , подожду немножко



нет , нет , не из твоpoга , пирог выглядит , как ватрушка , но вместо творога -- лимоны

     

jonna

вот посмотрите, я делала его, очень вкусно http://www.1tv.ru/prj/est/vypusk/6078

     

2eva2

посмотрела , очень интересно , никогда такого не видела и не ела , спасибо

     

Hnu

Не уверена. По-моему, до измельчения лимоны какое-то время в горячей воде должны лежать. Я уточню потом. Заодно и сама попробую испечь.

     

leijona3

"Топпинг"-это что за неологизм?

     

jonna

что? что не так?

     

leijona3

Я имею в виду "топпинг" как будет по-русски(никогда раньше в кулинарии не встречала этого слова)? Наполнитель?

     

jonna

а... это то что сверху наливать надо

     

v.v.

Скорее это- верхний слой.

     

jonna

Топпинг – это сладкие соусы для декорирования мороженого, взбитых сливок и других десертов, изготовленные на основе натуральных фруктов, ягод и орехов. Топпинг не замерзает и не растекается при украшении мороженого.

     

jvl

В США, кажется, вот такой популярен.

Очень неплохая вещь.

     

Croissant

Этот рецепт уже много-много лет в моей копилке. Правда, это не ватрушка, а закрытый пирог. В нем очень вкусный хрустящий корж (не сладкий) и чисто лимонная начинка без всяких добавок. Достаточно простой в изготовлении.

Лимонник
¾ ст. молока; ¼ пачки дрожжей; чуть-чуть сахара – дать постоять, чтобы поднялась пена.
Добавить 100 г масла и 100 г маргарина, муки столько, чтобы получилось достаточно мягкое, не крутое тесто. Дать 0,5 часа постоять.
Раскатать 2 коржа со сторонами ок. 25-30 см, нижний немного потолще, верхний потоньше.

Начинка: 1 лимон (я беру биологический) прокрутить через мясорубку + 1,5 ст. сахара.

Хорошо залепить края, смазать яйцом или желтком и выпечь до румяности.

     

2eva2

а какое молоко лучше -,, красное,, , ,,синее ,, ?
а дрожжи в какой пачке ? пачки бывают больше -меньше , м.быть можно привязать к столовой ложке меру дрожжей ?
а что значит ,, биологический ,, лимон ? и одной его штуки достаточно ?
а лимон с коркой крутить ? а что с горчинкой лимона проиcxодит ?
спасибо за рецепт , попробую сделать на новый год , вроде бы не сложно

но , по прежнему жду тот рецепт ,, как ватрушка,,

     

Croissant

Молоко красное (я беру) но думаю, заметной разницы нет. Вы спокойно можете взять то, которое обычно пьете.

Поскольку рецепт из советского прошлого, то пачка дрожжей в нем "советская", т.е. 100г (ведь не ошиблась я?). Финские пачки 50г. Следовательно, будет полпачки. Точнее сказать, чтобы не было путаницы, 25г.

Лимона одного хватало, если он не маленький, а средний. Крутить с кожей. Лимон дает много сока при этом, поэтому если взять больше, то сок вытечет, ведь сам пирог не большой. Биологический - тот, что в отделе биопродуктов. Он несколько дороже обычного, но ведь нужен всего один. Его шкурка не обработана плохими химикатами. Кроме того, как мне кажется, эти лимоны и не горчат. Хотя, понятие горчит-не горчит очень индивидуально. Во всяком случае, никто из домашних и гостей не жаловался.

     

cha

согласна, очень вкусно! пробовала

     

2eva2

спасибо за рeцeпт , попробую ,
но по прежнему жду тот рецепт ,, как ватрушка,,...................

     

Hnu

Ужас, совсем из головы вылетело! Постараюсь в выходные его всё-таки добыть.

     

löytö

http://www.good-cook.ru/tort/tort_458.shtml
http://www.vkusnyblog.ru/smak/1351

     

olsa73

Скажитe, пожалуйста, можно ли в магазинe (Хeльсинки) купить ужe готовоe дрожжeвоe тeсто или пeсочноe?

     

Hnu

Не прошло и ста лет, как вот он - обещанный рецепт (а тесто оказалось дрожжевым).

50 г обычных дрожжей или пакетик сухих (последней вариант на деле не проверен), залить 3/4 ст. тёплого, но не горячего (!) молока, добавить 2 ст. ложки сахара, подождать, пока забурлит

3 ст. муки высыпать на доску, положить сверху кусочки размягчённого маргарина (пачка 250 г) и начать рубить эти кусочки ножом на ещё более мелкие, потихоньку переворачивая, чтобы в итоге всё перемешалось с мукой

Осторожно добавить дрожжи и так же осторожно замесить тесто.

Начинка: 1-2 лимона (вымачивать не надо) натереть на тёрке (или хорошо измельчить в блендере) вместе со шкуркой, но без косточек. Добавить много сахара, чтобы получилось кисло-сладко.

Дальше два варианта: либо делать пирог однослойным, тогда тесто раскатывается сразу всё и на него кладётся вся начинка, либо на нижний слой и того и другого по 2/3, а сверху по 1/3.

Раскатать тесто и выложить на противень, загнув края наверх, чтобы начинка не вытекла. Выложить сверху начинку. Сверху ещё немного посыпать сахаром. Дать постоять в тепле ещё 15-20 минут.

Выпекать 30-40 минут при температуре 180 градусов. Пирог готов, когда сверху начинает образовываться подсыхающая корочка. Разрезать лучше, когда немного подостынет, тогда начинка не будет сползать.

     

Laska

Интересный рецепт) я знаю только опарный способ и безопарный для дрожжевого теста, везде с мукой бродят дрожжи, но хочется попробовать и так). Сухие дрожжи обычно с мукой мешают при добавлении, но я, наверное, свежие попробую)

     

filolg

У меня есть очень хороший рецепт лимонника, правда, пирог закрытый, но достаточно прост в исполнении.
Растопить грамм 200 маргарина, всыпать 2 стакана муки с горкой, банка сметаны (рецепт стариннейший, я так думаю та банка была грамм 150-200), гашеной соды 1/2 ч.л. , чуть соли. Заместить тесто, все ингредиенты приблизительные, кто часто печет - увидит, что добавить. Разделить на бОльшую и меньшую части, раскатать, бОльшую положить на противень, на нее - тертый с кожурой и перемешанный с 3/4 стакана сахара среднего размера лимон. Сверху - раскатанную меньшую часть, тщательно защипать (все равно немного вытекать будет). В духовку, увы, в рецепте ничего нет про температуру, думаю градусов 180-200, до легкой коричневатости корочки. Вкус- необыкновенный!

     

Lundqvist

Не всегда.Купил недавно в "Призме" натёртый сыр для пиццы,на обратной стороне пакета есть информация и по-русски,написано:"Топпинг для пиццы".

-----------------
Kebab forever !!!

     

leijona3

Ещё одно новое слово придумали как и "кастинг"...

     

Olka

Вчера испекла простейший пирог с лимоном, который осилит любая хозяйка и вкус получается с нежной кислинкой.

3 яйца
пол-стакана сахара
3/4 стакана муки
1,5 ч.л. разрыхлителя
1 лимон
сахарная пудра по вкусу

Хорошенько взбейте яйца с сахаром. Добавьте муку, разрыхлитель, цедру лимона, размешайте. Выпекайте в небольшой форме для пирога или кекса при 170 гр на средней полке 25-30 минут.
Пока пирог печётся, сделайте лимонный сироп: сок 1 лимона смешайте с сахарной пудрой и чуть подогрейте с микроволновке.
В готовом кексе наделайте дырочек зубочисткой или вилкой и полейте кекс лимонным сиропом. Дайте постоять ночь в холодильнике.
Украсьте кекс сахарной посыпкой или сахарной пудрой.

     

2eva2

ура ! спасибо !!

     

Uma70

В тесто нужно добавлять сахар и яйца?

Тесто получается как песочное? Не разваливается?

     

Клеопатра

Видела в России лак для волос с надписью "Быстрый и креативный стайлинг" (извиняюсь за офф-топ)

     

krylov

а как наз-ся "пирожки", типа ватрушек , с творогом и лимоном? венгерки, да? или я опять дурак....

     

TEKILA_BUM

Сделали сейчас, ночь пропитаться у нас нереально)))))

-----------------
Я не на море....меня не волнует...

     

Submariner

А как же сила воли???

     

filolg

Нет, в тесто я добавляла только соль для усиления вкуса, а похоже оно больше на слоеное получается. Не разваливается, только лимон немного (или много) вытекает и пригорает. Сам пирог не очень сладкий по вкусу, лимонная корка дает приятную горчинку. К сожалению, здесь я делала только с эстонской сметаной, так что не могу подсказать, чем из местного заменить, чтоб консистенция была подходящая.

     

Uma70

Спасибо, попробую. Сметану можно заменить kermavilli.
А в лимон с сахаром можно наверное добавить немного картофельного крахмала. Тогда не будет растекаться.

     

filolg

С крахмалом не пробовала, просто отметила, что как бы хорошо ни защипывал края - лимон при нагревании все равно "дырочку найдет". Но вот когда я в открытый черничный пирог добавила крахмала (кермавиилли заменила сливками и чуть крахмала) - вкус ухудшился...

     

Uma70

В черничный пирог не обязательно класть в начинку сливки или кермавилли. Просто немного крахмала и сахар с ягодами. Этого хватает.

     

Tanger

главное дело - не забыть туда укропу положить....

     

TEKILA_BUM

Она спит очень сладким и глубоким сном))))))
А я вообще пироги не люблю и к сладкому безразлична, но вот "растущие организмы" сметают все подряд)))

-----------------
Я не на море....меня не волнует...

     

Submariner

А вот это уже ооочень подозрительно!

     

Leonilla

С толку сбиваете. Почитала вас и сочней захотелось. Придётся делать.

     

TEKILA_BUM

Почему?

-----------------
Я не на море....меня не волнует...

     

pb_46

Бааальшое всем спасибо за вдохновение! Вчера забабахала, дрожжевое тесто как на плюшки и внутрь тертый лимон с сахаром и корицей. Как же было вкусно, пол-протвиня сразу умяла.

     

Submariner

Как "почему"? Сладкое же все любят!

     

TEKILA_BUM

Далеко не все.

-----------------
Я не на море....меня не волнует...

     

Olka

Понимаю Но всё-таки дайте пропитаться в следующий раз и оставьте сироп довольно кислым. Кекс или пирог тогда получится с чудесной кислинкой и сочный, а цедра добавит красивого цвета и аромата.

     

TEKILA_BUM

Да, сочности не хватало, так что в следующий раз спрячу где-нибудь в холодильнике.

-----------------
Я не на море....меня не волнует...

     

leijona3

Рецептом не поделитесь?
У меня какие- то не такие получаются...

     

federajj

и всё? ничего больше?
"хорошенько взбить яйца" - это в густую пену , так чтоб миску можно переворачивать?

     

NO-NO

     

NO-NO

     

ilonka231

Попробовала однаждые такую начинку,мужу не понравилось. Если хочется именно цитрусовой выпечки пеку корж,на него творожное суфле а сверху заливаю лимонное желе. Апельсиновое мне больше нравится,продается в здешних магазинах.

     

Hnu

Ну так на вкус и цвет... У нас вся семья этот пирог очень уважает.

     

Leonilla

С удовольствием.

Тесто:
------------------------------
2 яйца
180 г сахара
2 щепотки соли
200г ранскакерма
150 г мягкого масла
2 ч.л. разрыхрытеля
700 г муки

Начинка:
----------------------------
200 г творога
1 яйцо и 1 белок(желток для смазки приберечь)
1 ч. л. муки
1 ст.л. манки
25 г ранскакерма
60 г сахара
1 ч. л. ванилина
Если состав отличается от вашего и рецепт заинтересовал, то напишу подробней как делать.

     

leijona3

Спасибо.Попробую теперь Ваш рецепт.

     

Leonilla

Tогда допишу ещё и сам процесс:
Тесто
-------------
Яйца, соль и ранскакерма взбить. Добавить мягкое масло и взбить ещё раз.
Муку смешать с разрыхрытелем, добавить к первой массе и руками замесить мягкое тесто.
Начинка
------------
Всё хорошо перемешать

Из теста сделать кружочки, толщиной-3 мм, диаметр-12 см. На кружочек-1 ст. л. начинки. И сложить. Защемлять не надо, а просто слегка придавить бока. Не бойтесь, начинка не вытечет.
К желтку добавить немножко молока, взбить венчиком(вилкой) и смазать сочни.
200 градусов, 25 минут.(до золотистого цвета)

     

Olka

Взбивай с сахаром в пену, но умеренно, не слишком густую.

     

leijona3

Сочни удались на славу,получились очень вкусные-хороший рецепт.