Пубзя

Поделитесь рецептом приготовления porssaan ulkofile и sisäfiee, в духовке?
Я делаю незамысловато, после пряностей в духовку на 180-200 градусов на 40 минут.
По-разному получается, чаще суховато.
В фольге думаю попробовать, но там надо подольше подержать...

     

пельмешка

запекайте в пакете,всегда будет сочное! 45 мин на 1 кг мяса + 6 минут под грилем, без пакета!

     

KALAMIES

Режешь порционные куски - медальоны, толщиной прим. с палец. Отбиваешь, сдабриваешь специями, выкладываешь на пергамент и противень, сверху лучок репчатый кольцами, мелко рубленной паприкой и тёртым сыром засыпаешь. Полчаса в разогретой заранее до 200гр. духовке, будет ОК.

     

Marmir

из названных вами отрубов получаются прежде всего восхитительные стейки. их нужно нарезать поперек волокон и поджарить на довольно сильно разогретой сковороде до желаемой степени прожарки.

     

KALAMIES

Из филе свинины восхитительные стейки?

     

Пубзя

Спасибо за рецепты.
Заодно гурманам вопросы: почему разница в 2 раза в цене между внешней и внутренней вырезкой? Из-за отсутствия слоя сала во внутренней вырезке?
"пельмешка",у меня грилля нет в духовке, тогда имеет смысл в открытую на 220 градусов дожарить?

     

Пубзя

Медальёны таким образом можно и на сковороде поджарить,не? Ну без сыра только-сгорит,зараза..

     

grezhy

По этому рецепту я и свинину делаю. Тонко соломкой нарезаю. И мяса в два раза больше, чем написано в рецепте. 400 гр.мяса, все остальное по рецепту. Совет: вместо баклажана, кладу паприку. Целую. По моему мнению баклажан сюда не подходит. И вместо 1 tl chili-mauste, перчик целый чили. Очищаю от семян, нарезаю тонкой соломкой. Очень вкусное мясо!!!

Curry-inkivääri-kana kookosmaidolla.

Valmistusaineet
200 g kanaa
1 prk kookosmaitoa
4 rkl inkivääriä
2 tl thai punainen curry-mauste
1/2 kpl munakoisoa
1 tl chili-mauste
1 tl jauhettua mustapippuria
1 viipaletta valkosipulia
1 pieni sipulia
1/2 tlk suolaa
2 1/2 dl basmatiriisiä

Valmistusohje
•
Pilko ainekset - inkivääri, sipuli, valkosipuli, munakoiso.
•
Ruskista kanasuikaleet pannulla ja lisää muut ainekset. Anna hautua miedolla lämmöllä kannen alla n. 10 min.
•
Keitä riisi sopivaksi ja tarjoile höyryävän kuumana.
•
Vinkki: voit korvata kanan helposti kasviksilla, esim. pavuilla. Maustaa kannattaa maun mukaan. Jos haluaa tulista ei chiliä tarvitse säästellä!

     

пельмешка

да,конечно просто подержите в духовке без пакета ,минут 5.

     

Пубзя

Спасибо, попробую.
Пробовал раньше мелкую нарезку,непонравилось.Суховато получалось,может температура высокая или просто передержал.

А что с Kassler посоветуют гурманы? на медальёны, отбив,поджарить, или лучше в духовку?

     

KALAMIES

Мармир ниже отписАла. Как и что. Но я бы мясо хоть чуть отбил - ну и жарил бы совсем недолго с обеих сторон и было бы ещё нежнее.
*Недожарить лучше... Нужно стоять рядом. Не отвлекаясь.

     

KALAMIES

Внутреннее мясо нежнее, мягче и не такое волокнистое. Готовится быстрее намного.

     

Marmir

свинина? мне переводчик сказал, что это вырезка и sirloin. соврал штоли?

не то?

https://www.google.se/?gws_rd=ssl#q=ulkofile

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

KALAMIES

Ключевое слово порсас /сика. Поросёнок/свинья/свинина.

     

Marmir

хехе, этого гугл мне не перевел.
свиное филе покупаю часто. обычно жарю на сковородке. важно - не передержать.

-----------------
вегетарианство не пробовал, но осуждаю.

     

Княжна

Если sisäfile, то выдержать перед приготовлением при комнатной температуре часа три. Тщательно обсушить. Обмазать оливковым маслом, обжарить целиком всю мышцу на разогретой докрасна сухой сковороде до золотистости, в том числе с торцов. Это делается для того, чтобы "запечатать" волокна, чтобы сок мясной оставался внутри. Обжарка займёт минуты три.
К этому времени духовка должна быть зазогрета до 180 градусов. Мясо целиком положить в форму, полить приготовленным заранее масляным маринадом: листики свежего розмарина, рубленый чеснок, соль, чёрный перец, оливковое масло. В духовку минут на 30. За это время можно приготовить соус, любой, хорошо идёт какой-нибудь сливочный.
Мясо извлекается из духовки.
ОБЯЗАТЕЛЬНО нужно дать ему постоять минут десять. И только потом резать на медальоны поперёк волокон. Подавать с гарниром на подогретом блюде с соусом и и.п. Мясо получается сочным и нежным.

Во время перемещения филе не пользоваться вилками и ножами, то есть, не дырявить его. Используйте щипцы.

Изображения

     

unikum

Оо. И я так делаю. Только еще майонезом эстонским прослаиваю, под сыром и на сыр